Аскеза. Счастье в минимализме - Дарья Ом
Вегетарианство и веганство. Плюсы и минусы
Вегетарианство – это частичный или полный отказ от продуктов, которые имеют животное происхождение.
В последние годы мода на вегетарианство не просто возвращается, но и набирает небывалые прежде обороты. Причина этого в том, что оно соответствует сразу двум популярным современным тенденциям – стремлению вести здоровый образ жизни и стремлению к этичному потреблению. То есть, среди вегетарианцев есть те, для кого такое питание – забота о собственном здоровье, и те, кто приходит к отказу от животной пище из моральных и идеологических соображений, то есть по убеждению. Не говоря уж о тех, для кого важны обе причины.
Поэтому вполне естественно, что вегетарианство распространено прежде всего в экономически развитых странах, где уровень жизни достаточный, чтобы найти адекватную замену мясу. Именно там больше всего вегетарианцев из принципиальных соображений – как уже говорилось, высокие принципы не каждый может себе позволить. Голодающим жителям Африки глубоко безразлично, что есть мясо неэтично, поскольку для этого приходится убивать животных. Другое дело – жители США, Западной Европы и Австралии.
Но сколько истины в этих принципах, и более того – полезно ли на самом деле вегетарианство?
Доводы за вегетарианство:
1) Существует довольно распространенное мнение, что уровень холестерина в мясе просто зашкаливает, а это чревато сбоями работы щитовидной железы, риском развития атеросклероза и проблемами с печенью. На самом деле это касается только жирного мяса, поэтому если выбирать постное мясо, не обжаривать его на масле или сале и не смешивать с жирными соусами вроде майонеза, с этой проблемой можно справится и не переходя на вегетарианскую пищу.
2) Современные методы производства мяса очень сомнительны и нередко опасны для здоровья потребителей. Чтобы животные не гибли от болезней и быстрее набирали вес, их накачивают антибиотиками, гормонами роста и транквилизаторами. Эти вредные вещества никуда не исчезают, они остаются в мясе после любой обработки и потом попадают в человеческий организм.
3) Кортизол, и адреналин – гормоны, активно выбрасывающиеся в организме животных в момент забоя – тоже никуда не пропадают и тоже поступают в человеческий организм. Поэтому мясоеды чаще чем вегетарианцы страдают от различных стрессов и депрессий, а также имеют проблемы с лишним весом. Избыточное количество кортизола является основной причиной отложения жира в области талии.
Доводы против вегетарианства:
1) Противники вегетарианства всегда напоминают, что отсутствие органических аминокислот, поступающих в организм из свинины и говядины, практически невозможно компенсировать каким-то путем, кроме употребления мяса. А от них зависит напрямую не только здоровье человека, но и красота. Как показывают наблюдения врачей и ученых, среди любителей бифштексов крайне редко встречаются люди, жалующиеся на хрупкость костей и проблемы с нервной центральной системой. Объясняется это содержанием в красном мясе ударной дозы витамина D и всей группы витаминов В. Помимо этого, свинина, говядина и баранина богаты на фосфор, калий, цинк, йод и железо. Невзирая на то, что железа во фруктах и овощах на самом деле присутствует гораздо больше, это не делает их полезнее в этом смысле – из растений этот элемент практически не усваивается. Именно поэтому, как показывают исследования, у каждого второго вегетарианца дефицит железа в организме. А это чревато множеством проблем, которые начинаются выпадением волос и заканчиваются резким снижением в крови уровня гемоглобина.
2) Что ни говорите, а есть мясо для человека вполне естественно. Человечество питалось мясом тысячи лет, и весь наш организм настроен на наличие в пище животных продуктов. В мясных продуктах присутствуют особые вещества, усиливающие выделение в организме пищеварительных соков, чем существенно облегчают весь процесс переваривания пищи и работу желудочно-кишечного тракта, в частности.
Основные виды вегетарианства
1. Классическое вегетарианство – вид питания, при котором под запретом только рыба и мясо. Молоко, яйца, мед разрешены, хоть и имеют животное происхождение.
2. Лактовегетарианство – вид питания, при котором из животных продуктов разрешены мед и молоко. Яйца же запрещены, наряду с мясом и рыбой.
3. Ово-вегетарианство – вид питания, при котором молоко запрещено, а мед и яйца, наоборот, разрешены к употреблению.
4. Веганство – при таком питании есть позволено исключительно продукты, имеющие растительное происхождение, а также грибы. Существуют отдельные подклассы веганов, к примеру, сыроеды, которые едят исключительно сырую пищу. Или фрукторианцы, которые выступают против, в принципе, любого «убийства», то есть не только животных, водоплавающих и т. п., но и также растений. Фрукторианцы питаются только плодами растений: овощами, фруктами, орехами, семенами.
Однако это деление весьма условно, потому что кроме четырех основных направлений существует еще множество дополнительных. Некоторыми школами вегетарианцев разрешено есть рыбу, но запрещено есть мясо. А в некоторых случаях ситуация вообще абсурдна – запрещено, к примеру, только мясо животных, а птицу есть можно. Так существуют:
Песко-вегетарианство – вид питания, при котором не едят мясо, молоко и яйца, но едят рыбу.
Полло-вегетарианство – при котором едят мясо курицы.
Вопрос этики
Сбалансированное питание без белков, имеющих животное происхождение – дело сложное. Однако высокопротеиновые продукты являются взаимозаменяемыми, поэтому образовавшуюся «брешь» в рационе можно «залатать» молоком, творогом, яйцами и грибами. Собственно классические вегетарианцы так и поступают. Но недостаток хорошо усвояемого железа, находящегося в мясе, растительными и молочными продуктами восполнить невозможно. Для этого годятся только рыба и птица. Поэтому в самом выгодном положении находятся нестрогие вегетарианцы, которые позволяют себе морепродукты и рыбу или даже птицу. Морепродукты содержат много селена, отвечающего за тонус кровеносных сосудов. А в рыбы имеет в достатке полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, которые регулируют содержание в крови холестерина, укрепляют иммунитет и служат отличной профилактикой заболеваний онкологии. Птица же вообще в большинстве случаев может полностью заменить красное мясо.
Однако ни о каком этичном потреблении в данном случае говорить не приходится. И ни о каких принципах тоже, потому что доказать, почему нельзя убивать животных, но можно убивать рыбу, не может ни один адепт правильного питания.
Веганы – этика или здоровье
На другом полюсе находятся те вегетарианцы, у которых вопрос этики на первом месте и соблюдается с исключительной строгостью. Это веганы – вегетарианцы, в чьем рационе присутствует только растительная пища. За счет такого питания в их рационе много растительной клетчатки, которая оказывает превосходную стимуляцию перистальтики кишечника и поддерживает наиболее оптимальный баланс микрофлоры пищеварительного тракта. Кроме этого в овощах и фруктах очень много фитонцидов, которые являясь биологически активными веществами, убивают
