Гунилла Эльд - Контроль мозга над весом
Жертвой этого синдрома когда-то была и Маргарита. Но она научилась с ним бороться. Сегодня для нее теплая малина с порезанным зеленым яблоком — самое вкусное блюдо на свете. «Когда-то я считала, что нет ничего лучше шоколадных конфет, но сегодня я прекрасно знаю, что за мимолетным удовольствием появляется чувство голода. Вот почему я предпочитаю вместо конфет есть малину с яблоком. Если съесть такой вкусный десерт за полчаса до обеда, можно обмануть мозг и сохранить хорошую фигуру», — советует она.
Когда инсулина в избытке
Страдающим сахарным диабетом немало известно о роли инсулина в расщеплении сахара в организме. Тем же, кого пока что беспокоят только складки на бедрах и размер талии, мы хотим сказать, что инсулин негативно сказывается на расщеплении жиров и углеводов. В результате жировые кислоты не превращаются в энергию, а откладываются в виде жира у вас на талии. Переизбыток инсулина в организме приводит также к ожирению печени — серьезному заболеванию, обычно связанному со злоупотреблением алкоголем (Valtuena et al., 2006).
Важная информация
Инсулин — второй ваш враг в борьбе с лишним весом. Неправильное питание ведет к проблемам с гормональным фоном. Ваш организм — настолько сложная и взаимосвязанная система, что бесполезно пытаться в ней что-то изменить. Единственный выход — подстроиться под нее.
Энергетический обед из одних простых углеводов без жиров приводит к перееданию за ужином и злоупотреблению вредной едой. Самый вредный завтрак, который только можно себе представить, это стакан сока и обезжиренное молоко со сладкими кукурузными хлопьями, которые вы съедаете в спешке. Добавьте к этому яблоко в автобусе на работу — и ударная доза инсулина вам гарантирована. При таком рационе на обед вам следует разморозить блинчики с вареньем и запить их газировкой. Они усилят эффект действия инсулина и вызовут сильнейший стресс у организма.
Умный человек, следящий за своим весом, так не поступит. Он выделит для обеда достаточное время, чтобы не спешить, и в спокойной обстановке съест салат с чечевицей и оливковым маслом, рыбу или мясо, нешлифованный рис и горстку орехов. Запьет он все это, зная о строении организма, водой, и может быть уверен в том, что содержание сахара у него в крови в норме. Питаясь таким образом, вы избежите простых углеводов. Вообще старайтесь поменьше употреблять те продукты, в которых содержатся простые углеводы.
Это пшеничная мука, макароны, пицца, пироги и белый хлеб. Ни в коем случае не ешьте полуфабрикаты, в которых много сахара, соли и вредных жиров.
Только наладив уровень сахара в крови и покончив с вредными привычками, можно расстаться с лишним весом.
«Нормальная» еда не оказывает особого эффекта на уровень инсулина. Уже при одном виде еды уровень сахара повышается, чтобы вам захотелось есть. Расщепление сахара происходит медленно, и энергии вам хватает на несколько часов. При этом вы успеете проголодаться к следующему приему пищи и будете кушать с аппетитом. Даже если вас угораздит съесть «гиперактивную еду» из одних углеводов, это будет не так страшно, потому что все остальное время вы питаетесь нормально.
У тех же, кто постоянно злоупотребляет «гиперактивной едой», инсулин теряет способность расщеплять сахар. Эти люди могут забыть о стройной фигуре. Сахар достигнет максимального уровня, и, как только начнет снижаться, мозг тут же даст команду искать сладкое. Если вы не подчинитесь команде, уровень сахара продолжит снижаться, у вас ухудшится настроение и появится чувство беспокойства. Вы будете ощущать непреодолимый голод и во время следующего приема пищи наброситесь на еду и съедите в два раза больше обычного. Более того, в перерывах между едой вас постоянно будет тянуть к сладкому: это ваша сахарная зависимость требует все новой и новой дозы любимого «наркотика».
Это интересно
Хлеб из дрожжевого теста и цельнозерновой хлеб — это традиционные сорта хлеба, которые практически исчезли с нашего стола, потому что мы перестали печь хлеб дома, а частные хлебопекарни вытеснили с рынка большие хлебокомбинаты. На смену полезному для здоровья хлебу пришли французские багеты, итальянские чабатты и прочий рыхлый белый хлеб, приготовленный из пшеничной муки, богатой простыми углеводами.
В последние десять лет интерес к здоровому питанию возрос, и спрос на домашние хлебопечки увеличился. В магазинах люди все чаще спрашивают черный хлеб из муки грубого помола. Увеличение спроса привело к тому, что магазины расширили ассортимент и теперь предлагают гораздо больше сортов хлеба, чем раньше. Но так ли они полезны, как утверждают производители? Всегда проверяйте этикетку. В цельнозерновом хлебе не должно содержаться сахара или глюкозы. Выбирайте тот сорт, в котором самое высокое содержание зерен.
Дрожжевое тесто медленно поднимается, и хлеб, испеченный из него, гораздо полезнее для здоровья, чем хлеб на искусственных разрыхлителях. Несмотря на то, что количество углеводов осталось прежним, вы получаете совсем другой хлеб, который не оказывает на уровень сахара в крови такого негативного влияния, как хлеб быстрой закваски. Не стоит доверять нечестным производителям хлебобулочных изделий. Легче всего приготовить его дома, используя бабушкины рецепты. Вы также можете найти рецепты полезного хлеба в книгах или в Интернете.
ГЛАВА ШЕСТАЯ: Не вините жир
Настало время разрушить один из самых вредных для здоровья мифов о жирной пище: что от нее толстеют. Вам придется смириться с тем фактом, что жир у вас на бедрах и животе — результат злоупотребления сахаром, а масло, сыр и селедка тут ни при чем.
Оливковому маслу гораздо труднее превратиться в жир у вас на бедрах, чем, например, газировке. Тем, кто много лет сидел на традиционных диетах, трудно в это поверить, но это правда. Маргарита до сих пор не может справиться со своими фобиями, вызванными неправильными представлениями о роли жира в организме. «Мне до сих пор не по себе при одной мысли обо всем жирном — соусы, майонез… Разве что для авокадо я делаю исключение. Мне все время кажется, что если я заправлю салат майонезом, то тут же поправлюсь на десять килограммов, хотя сейчас прекрасно знаю, что это невозможно», — говорит Маргарита.
Еще в 1970 году ученые тщательно изучили так называемый парадокс инуитов — коренных жителей Гренландии, которые в буквальном смысле жили на одном жире. При этом они не страдали ни ожирением, ни сердечными заболеваниями, которые, как считается, вызываются высоким уровнем холестерина в крови. Люди до сих пор находятся в заблуждении по поводу того, что все жирное грозит ожирением и разными болезнями.
Нет никаких научных доказательств того, что еда с большим содержанием жиров приводит к ожирению или болезни.
Что же такое жир? И чем отличаются друг от друга различные типы жиров? Жиры состоят из жирных кислот, которые могут соединяться разными способами.
Триглицериды — основа той вязкой белой субстанции, которая откладывается у вас на бедрах и на талии. Но происходит это не потому, что вы едите много жирной пищи, а потому, что ваш образ жизни способствует ожирению.
Другими слова, мы полнеем не потому, что едим жирное. Это комбинация жиров, белков и углеводов заставляет нас толстеть. Если вы случайно переели, получив слишком много энергии, она откладывается про запас на короткое время. Когда вы переедаете несколько дней подряд, запас энергии переходит в жировые отложения. Регулярное переедание ведет к ожирению, потому что краткосрочные запасы энергии перестают работать. Каждый день жировые запасы пополняются. В двенадцатой главе вы узнаете, как полезно иногда высвобождать краткосрочные запасы энергии.
Это интересно
Если молекулы в жирных кислотах сцеплены слишком крепко, мы называем эти жиры «насыщенными». Насыщенные жиры практически невозможно расщепить. Если большинство потребляемых вами жиров принадлежит к этой категории, это ведет к переизбытку в крови ЛПНП (липопротеид низкой плотности) — вредного, «плохого» холестерола. Когда окисленный кислородом ЛПНП проникает в стенки сосудов, в организме начинаются воспалительные процессы, и происходит образование шлаков. Одновременно увеличивается масса соединительной ткани, которая утолщает стенки сосудов и лишает их эластичности. Все мы рождаемся с гибкими, сильными и прочными сосудами, но со временем они становятся толстыми и труднопроходимыми. И происходит это не за одну ночь. Хуже всего обстоит дело с сосудами курильщиков. Курильщики страдают воспалительными заболеваниями, высоким давлением и гиперлипидэмией крови (переизбытком жиров в крови).
