Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет - Геннадий Федорович Распопов
Долгожители одинаково часто встречаются и среди мясоедов, и среди любителей растительной пищи. Это связано с генетикой. А вот болеют и умирают рано, в основном, любители фаст-фудов и другой суррогатной еды.
Миф N6. Яичный желток вреден, в нем много холестерина.
Если человек болен, у него повышен холестерин, были инсульты и инфаркты, выявлена гипертоническая болезнь – он не должен слушать советы пищевых маркетологов, ему нужен хороший врач, который назначит лекарства и диету. Яйца ему не повредят и не помогут. А вот для здоровых людей от 0 до 100 лет хочу пояснить, что уровень холестерина не зависит от его поступления через пищу, а обуславливается генетикой, повышается от питания суррогатной пищей, из-за убитого антибиотиками микробиома, и, как следствие, хронического воспаления кишечника, от стрессов, от малоподвижного образа жизни, от курения и алкоголя.
Но многим интересны разговоры о яйцах. Они спешат их исключить из своего меню. Все живые существа в природе не пройдут мимо случайно попавшегося им гнезда с яйцами, они их съедят в первую очередь, так же как грызуны и гусеницы едят семечки яблока, а плод выбрасывают, белки и бурундуки запасают на зиму орешки и зернышки, медведи едят голову и икру красной рыбы, а мясо могут отбросить в сторону. Это просто значит, чтобы зародыш смог развиться, природа предусмотрела окружение его оболочкой из самого ценного, что может быть в пище. Поэтому яйца, цельные зерна, орехи, икра (и, конечно, субпродукты из голов – мозг, глаза) являются концентратами всех незаменимых и необходимых в питании человека компонентов. У меня 10 кошек и 3 собаки, 90 % их рациона в последние 20 лет составляют сырые куриные головы, и они обладают великолепным здоровьем.
Куриные яйца, икра, семена и орехи не могут принести человеку вред. Я рекомендую родителям приучать своих детей с возраста 6 месяцев и до года любить эти продукты. Не приучите до года к яйцам и орешкам – дети подрастут и станут отворачиваться от полезных продуктов, будут тянуться за тортиком, мороженым и соевым батончиком.
Слова «приучать» и «злоупотреблять», думаю, всем понятно, разные. Названные выше продукты – полезный концентрат, это значит, что его надо понемногу включать в рацион, чтобы не витаминами и добавками устранять дефициты в питании, а перечисленной выше натуральной пищей.
Так что не считайте, сколько холестерина в яйцах или сколько белка, но помните: в них есть много лецитина, который снижает плохой холестерин и повышает хороший, это кладезь незаменимых аминокислот, омега жирных кислот, редких витаминов и минералов. Ребенку пару желтков в неделю – отлично, два яйца каждый день – это уже спросите генетику конкретного ребенка и его микробиом. Объедаться яйцами вредно.
Миф N7. Белый хлеб вреден, а ржаной и цельнозерновой полезен.
Белый хлеб – это быстрые углеводы, их не стоит употреблять больным сахарным диабетом. Не стоит увлекаться мучными изделиями из белой муки детям. Но думать, что вредно съесть пару ломтиков белой булки в день здоровым людям – неправильно. Не стоит есть одни быстрые углеводы, но если в рационе две трети медленных углеводов, поджелудочная железа от белого хлеба не страдает.
Хлеб содержит глютен. Как и любой белок, он не может быть вреден ни ребенку, ни взрослому, прекрасно переваривается ферментами кишечника и усваивается. Есть очень небольшое число людей с генетически обусловленной непереносимостью глютена, это больные, им врач дает советы по питанию и лечению. В хлебе есть олигосахариды и другие трудно перерабатываемые микробиотой вещества, некоторые люди с нарушенным микробиомом хлеб плохо усваивают. Не надо все валить на глютен. Просто понаблюдайте, какие злаки вы усваиваете плохо, и замените их другими злаками. Крупы обязательно должны быть в нашем рационе, в них ведь тоже зародыш и его оболочка, приучайте детей с 6 месяцев ко всем видам круп, которые принято есть в вашей семье.
Ржаной и цельнозерновой хлеб содержит больше пищевых волокон. Но микробиому все равно, какие пищевые волокна поступают в кишечник, главное, чтобы их было не очень много, поступали бы они ежедневно и желательно из разных продуктов – с кашами, с бобовыми, с орехами, с фруктами или овощами.
Поэтому смело ешьте булку, но не мажьте ее толстым слоем масла и не кладите в чай три ложки сахара. В течение дня не забудьте употребить пару порций продуктов с пищевыми волокнами, и микробиом ваш белый хлеб не заметит.
А вот есть много ржаного и цельнозернового хлеба не стоит. В нем избыток фитина, который в малых дозах организму нужен, но в больших он, как активированный уголь, связывает некоторые микроэлементы. Просто не ешьте такой хлеб четыре раза в день с каждым приемом пищи. Но и не забывайте о порции ржаного хлеба, кладезе витаминов В и пищевых волокон.
Миф N8. Фруктоза вреднее сахарозы и наоборот.
Основным источником фруктозы служит обогащенный фруктозой кукурузный сироп, который обычно содержит 55 % фруктозы и 45 % глюкозы. Сахароза, то есть сахар из свеклы, который мы едим, содержит, после расщепления ферментами слюны, фруктозы 50 %. Разница в 5 % слишком мала, чтобы быть ощутимой.
Злоупотребление глюкозой может привести к диабету и инсулиновой резистентности, злоупотребление фруктозой приводит к жировой дистрофии печени, а на ожирение и глюкоза, и фруктоза влияют одинаково. Так что без разницы, что добавлять в десерт, кукурузный сироп или свекловичный сахар. Здоровому человеку до 40 граммов быстрых сахаров в день вреда не принесут, при наличии в питании зелени, овощей, круп, белков и жиров, а больные диабетом должны соблюдать лечебные диеты.
Миф N9. Натуральные продукты не нуждаются в добавках, и наоборот, без добавок пища неполноценна.
Ох, как трудно бывает не посвященному в детали человеку пройти между струйками информации, льющейся на него с этих двух сторон.
Вначале о фактах. 95 % пищи обычным людям поставляет пищевая промышленность, выращивается она на промышленных полях при интенсивной технологии, где химизация зашкаливает. Такая пища всегда имеет токсичные дозы того или иного пестицида и обеднена многими минералами и витаминами. Кто-нибудь будет с этим спорить?
Логика в таком утверждении все же страдает, ведь виновата не пища, а пищевая промышленность. Надо не промышленную пищу обогащать биодобавками, а к обедненным белкам, жирам и углеводам из магазинных баночек хотя бы половину продуктов добавлять от надежных фермеров или со своего (бабушкиного) огорода, где и витаминов, и минералов много, а пестицидов нет. Потреблять таких продуктов нужно в пропорции не 95 на 5, а 50 на 50.
Да, сделать это
