Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет - Геннадий Федорович Распопов
тропические растительные жиры (пальмовое и кокосовое масло);
жирные мясные продукты (говядина, баранина, свинина);
шоколад;
молочные продукты (молоко, сыр, сливки и т. д.).
Якобы, чтобы похудеть, надо сократить все жиры до минимума. На самом деле, количество жирной пищи мало влияет на отложение жира, имеют значение общая калорийность пищи, совместный прием суррогатных жиров и углеводов и малоактивный образ жизни. Более того, отказ от жиров опасен для здоровья. Прежде всего, нам жизненно необходимы ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, по сути, витамины, без них возникает авитаминоз.
Насыщенные жиры (сало) также не опасны, утверждение, что они вызывают сердечно-сосудистые заболевания, – миф. Вредят здоровью только трансжиры, которые образуются при производстве маргарина. Однако небольшое их количество не повредит, так же как немного пальмового масла никогда ни у кого не вызывает жировую дистрофию печени, а вот постоянное употребление сосисок с пивом вызывает.
Правда заключается в том, что при избытке калорий за счет углеводов или белков диета с низким содержанием жира не поможет сбросить вес, тем более что такая диета снижает выработку тестостерона и других гормонов, снижается иммунитет, хуже работает мозг, страдают альвеолы в легких. И что не менее опасно – вымирают полезные бактерии кишечника, обедняется микробиом.
Я строго слежу не за количеством жиров в питании членов моей семьи, особенно внуков, а за их качеством и разнообразием. В недельном меню должны быть яйца, жирное молоко, сметана, свиное сало, не менее пяти видов растительных масел холодного отжима, несколько видов орехов и жирная рыба – чем разнообразнее, тем лучше. Эталон масла, которое всегда на нашем столе, – льняное холодного отжима, в нем рекордные 53 % Омега-3 жирных кислот, больше, чем в семге (2,5 %) или красной икре (7 %).
Его дополняет масло рыжиковое – 38 % Омега-3 и масло расторопши – в нем 62 % еще более ценной линолиевой кислоты, называемой Омега-6. Чередуйте по чайной ложечке этих масел в салаты через день, и рыбий жир ни вам, ни вашим детям не будет нужен.
Миф N5. Белки могут принести вред нашему здоровью.
Вредят ли организму углеводы и жиры, мы разобрались. Но вдруг появляется новая «страшилка». При высокобелковой диете почки начинают секретировать много кальция, это установленный наукой факт. Но тут же делается пугающий вывод: кальций выводится из организма, а значит, из костей, отсюда и остеопороз, и переломы у людей, особенно у пожилых женщин, и, выходит, им белок вреден.
Независимые от пищевых маркетологов ученые спокойно поясняют: если в моче много кальция, это не значит, что он теряется из костей. У организма есть множество механизмов поддержания гомеостаза. Кальций выводят одни механизмы, к остеопорозу как заболеванию приводят другие. Логической связи здесь нет. А вот пожилым людям всегда полноценного белка не хватает, поэтому им не надо есть одни сладкие булочки с чаем, обязательно нужны яйца, молоко и рыба. Это позволяет защитить кости и нарастить мышцы.
У молодых, как утверждают модные диетологи, наоборот, при злоупотреблении белком почки усиленно выводят продукты их распада, якобы перегружаются, отсюда и камни, и другие болезни почек.
Ученые опять спокойно поясняют, что здоровые почки могут усилить клубочковую фильтрацию в десятки раз, для них это мелочь, белковая диета почкам и организму в целом не вредит. А вот неправильное питание, при избытке белка и дефиците других веществ, так же, как и отравление вредными веществами из суррогатной пищи, приводит к болезням почек, что никак не связано с количеством белка в пище.
Маркетологи не успокаиваются. Надо же найти что-нибудь бесполезное, выдать его за полезное и продать с прибылью 1000 %! На территории нашей страны есть много сыроваренных заводов, которые выливают сыворотку на свалку. Но в сыворотке ведь содержится много чего полезного и для бактерий, и для человека. Вначале умные специалисты по продаже товаров для садоводов создали клубы природного земледелия, притянули за уши японского микробиолога Теруо-Хуга, мол, у него есть теория об эффективных почвенных организмах, якобы это фотосинтетические и молочнокислые бактерии, дрожжи, актиномицеты и ферментные грибки. На их основе создан чудо-препарат, кюссей, – основа природного земледелия. Революционное открытие! Наши ученые умнее, они на основе наших бактерий, добытых из глубин Байкала, создали свои препараты «Байкал-ЭМ-1», «Восток-ЭМ», которые позволяют возрождать убитую «химией» землю.
И эти препараты стали продаваться всем желающим через клубы «природников». На самом деле – это отходы молочного производства, попросту – сыворотка с добавлением дрожжей. Как и любая органика, сыворотка полезна для почвы, но без каких-либо мифических свойств.
Так и маркетологи пищевой промышленности, зная, что в сыворотке остаются сывороточные белки, в которых много дефицитных аминокислот – лизина, лейцина, цистеина, метионина, стали ее просто высушивать и продавать под названием протеин.
Сейчас до 20 % молодых людей употребляют батончики с протеином, чтобы улучшить свою фигуру и нарастить мышцы. В любом спортивном зале вы встретите множество рекомендаций, сколько и каких протеиновых продуктов и коктейлей надо выпить и съесть до и после тренировки. Но правда в том, что только рекордсменам по наращиванию мышц нужны дополнительные аминокислоты в питании, обычным людям достаточно есть мясо, яйца, творог, рыбу, чтобы нормально увеличивалась мышечная масса после тренировок. Покупка протеинов – это выброс денег в унитаз, все лишние аминокислоты организм молниеносно выводит с мочой.
Любой человек, ведущий активный образ жизни, должен получать около 55 г белка для мужчин и 45 г для женщин. Можно уменьшить это потребление на 20 % или увеличить на 50 % (или даже в два раза для народностей-мясоедов), организм и его микробиом адаптируются к белку, и ничего плохого не произойдет, если человек при этом потребляет хотя бы немного разнообразных углеводов и жиров, не допускает дефицитов по этим пищевым компонентам.
