Целительный мед. 450 медовых рецептов от всех болезней - Игорь Тихонович Коркуленко
Главными составляющими всех сортов меда являются углеводы (76 %): виноградный сахар – глюкоза, фруктовый сахар – фруктоза, более сложный сахар – сахароза. Количество этих веществ зависит от сорта меда. Так, например, в акациевом меде глюкозы содержится 35,98 %, фруктозы 40,35 %.
Следует отметить, что углеводы относятся к наиболее легко усвояемым питательным веществам. По степени всасывания на первом месте стоят простые углеводы – моносахариды, к которым относятся глюкоза и фруктоза. Сложные углеводы – дисахариды (сахароза, свекловичный сахар), а также полисахариды (крахмал, клетчатка), прежде чем всосаться в кровь, должны под влиянием пищеварительных ферментов разложиться до простых сахаров. На это тратится немало времени и энергии. Таким образом, пчела помогает человеку лучше усваивать не сложные углеводы, а простые.
Углеводы для организма человека являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 г углеводов освобождается 4,1 килокалорий энергии. При этом для окисления углеводов требуется меньше кислорода, чем, например, для окисления жиров. Следовательно, на освоение организмом углеводов требуется меньше энергии, нежели на усвоение белков и жиров. За счет окисления углеводов человек получает 50 % всей необходимой энергии.
В организме человека имеются запасы углеводов в виде гликогена печени и мышц. При работе гликоген превращается в глюкозу, а последняя, сгорая, освобождает энергию, идущую на выполнение той или иной работы. Основными потребителями глюкозы как энергетического материала являются нервная система и скелетные мышцы. При снижении количества сахара в крови падает как умственная, так и физическая работоспособность, поэтому для быстрого ее восстановления спортсмены принимают глюкозу непосредственно на старте и даже во время длительной физической нагрузки, а пилоты всегда имеют при себе плитку шоколада.
Суточная потребность человека в углеводах зависит и от рода его занятий. Для лиц, не занимающихся физическим трудом, углеводов в суточном рационе должно быть не менее 450 г, а при физическом труде 600 г и более, причем 36 % из них должны быть быстро всасывающимися. Для нормальной деятельности мышцы сердца и особенно для быстрого восстановления ее работоспособности необходимы и глюкоза, и фруктоза. Последняя быстрее включается в цепь биохимических реакций, в результате которых энергия пищевых веществ преобразуется в энергию, потребляемую клетками организма.
Таким образом, мед как пищевой продукт – источник ценнейших, легко усвояемых углеводов, являющихся основным энергетическим сырьем: 100 г меда дают организму 335 калорий энергии. С точки зрения калорийности мед может конкурировать с такими высококалорийными продуктами, как сахар, шоколад, какао, грецкие орехи и другие (см. табл. 3).
Таблица 3. Сравнительный состав меда и пищевых продуктов
Однако мед отличается от перечисленных продуктов прежде всего тем, что в нем содержатся не только углеводы и белки, но и целый ряд других очень ценных для организма веществ, благодаря чему он занимает особое место среди диетических продуктов.
В состав меда также входят ферменты. Ферментами называются органические вещества, весьма малые количества которых значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. Так, фермент инвертаза меда способствует превращению свекловичного сахара (сложного углевода) в глюкозу и фруктозу, то есть в простые углеводы. Диастаза меда превращает крахмал (сложный углевод) в более простые сахара. Ферменты попадают в мед как с пыльцой медоносных растений, так и из организма пчел, главным образом из глоточных желез.
Наличие в меде диастазы и других ферментов указывает на то, что продукт является натуральным, а не искусственным или фальсифицированным. Поэтому определение ферментов в меде лежит в основе установления его натуральности.
Как определить, натурален ли мед
Диастазу в меде можно определить следующим простым способом. В посуду налить водный раствор меда в пропорции 1 (мед): 2 (вода), прибавить немного 1-процентного раствора крахмала (на 100 мл воды 1 г крахмала), взболтать и поместить смесь на один час в водяную баню с температурой 45 оC. Затем охладить до комнатной температуры и добавить 1–2 капли йода. Если мед не натуральный, смесь окрасится в синий цвет.
При нагревании меда до 50–60 °C все ферменты разрушаются и мед становится простой смесью пищевых веществ, которые можно получить и искусственным путем. Такой мед лишен своих целебных свойств.
Также в меде содержатся белковые вещества (от 0,3 до 3,3 %), вода (15–20 %) и минеральные вещества (0,05–0,5 %).
Долгое время минеральный состав меда не принимался во внимание, так как предполагали, что минеральных веществ в нем очень мало. Многие из них необходимы человеческому организму в очень незначительном количестве для поддержания минерального баланса. Мед содержит соответствующее количество минеральных веществ, необходимых для удовлетворения потребностей человеческого организма.
Изучая содержание минеральных веществ в меде, ученые пришли к выводу, что жизненно важные минеральные элементы, такие как медь, железо и марганец, преимущественно содержатся в темных медах, нежели в светлых.
Железо с точки зрения питательной ценности имеет значение в связи с содержанием в крови гемоглобина, который образуется из питательных веществ, поступающих с пищей. Он переносит кислород, необходимый тканям тела. Только благодаря железу гемоглобин обладает способностью удерживать кислород. Медь стимулирует терапевтическую способность железа к восстановлению гемоглобина у пациентов, страдающих анемией. Иными словами, медь активирует железо. Марганец, как мы знаем, является необходимым компонентом рациона. Его функция более или менее аналогична функции меди, либо марганец выполняет вспомогательную функцию при образовании гемоглобина. Но некоторые ученые все же полагают, что в процессе формирования гемоглобина железу помогает только медь.
Кроме того, в состав меда входят соли кальция, калия, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора, а в некоторых сортах – радия, марганца, кремния, алюминия, бора, меди, лития, никеля, свинца, олова, осмия, цинка. В конечном счете все эти элементы поступают в мед из почвы, на которой произрастают растения, а через растения они попадают в нектар.
Следует особо подчеркнуть, что количество многих минеральных веществ в меде приблизительно такое же, как и в крови человека. Все они имеют большое значение для организма. Так, кальций является составной частью костной ткани; железо входит в состав гемоглобина, необходимого для переноса кислорода кровью; медь необходима для нормального кроветворения, и при ее недостатке развивается малокровие; йод требуется для нормальной работы щитовидной железы. Положительная роль меда проявляется в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, которые сопровождаются повышением кислотности желудочного сока. За счет минеральных веществ мед является питательным продуктом с потенциальной щелочностью, то есть при его употреблении в организме повышается количество щелочных веществ.
Мед включает ряд органических кислот, таких как яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая. Имеются и витамины: B2 0,05 мг%, B6, PP 0,02 мг%, C2 мг%, а также витамины
