Нил Барнард - Питание для мозга. Эффективная пошаговая методика для усиления эффективности работы мозга и укрепления памяти

Мексиканская репа с апельсиновым соусом

Мексиканская репа, или ямс, – это хрустящий корнеплод с освежающим вкусом. Вместо предлагаемого здесь соуса можно использовать обычную горчицу.

• Половинка небольшой мексиканской репы

• Сок одного апельсина

• Сок одного лайма

• 2 столовые ложки свежей кинзы

• 2 запеченных красных болгарских перца

• Щепотка морской соли

Разрежьте репу пополам, сохраните одну половинку в холодильнике на потом (позже вы сможете приготовить с ней вкусный салат или использовать в качестве незамысловатой закуски).

Нарежьте репу соломкой сантиметровой толщины.

В кухонном комбайне смешайте до образования однородной массы апельсиновый сок, сок лайма, кинзу, запеченный болгарский перец и соль. Подавайте вместе с соломкой из репы.

На одну порцию: 160 калорий, 4 г белка, 39 г углеводов, 21 г сахара, 0,9 г жира, 5 % калорий приходится на жир, 14 г клетчатки, 163 мг натрия.

Манго и арбуз с лаймом

1 порция

В Мексике повсеместно любят свежие фрукты с соком лайма и щепоткой порошка чили.

Лайм придает сладким фруктам небольшую кислинку, а порошок чили делает их пикантными.

• Плод манго

• 2 треугольных куска арбуза

• Сок одного лайма

• Щепотка порошка чили

Разрежьте манго пополам. Каждую половину порежьте на полоски, не задевая при этом кожицу. С помощью ложки отделите нарезанную мякоть от кожицы.

Полейте лимонным соком и посыпьте порошком чили каждый кусочек манго и арбуза.

На одну порцию: 307 калорий, 5 г белка, 79 г углеводов, 66 г сахара, 2 г жира, 5 % калорий приходится на жир, 6 г клетчатки, 110 мг натрия.

Десерты

Банановое мороженое

Если вы думаете, что мы забыли про остальные ингредиенты в этом рецепте, то не переживайте – мы на самом деле ограничимся только бананами. Попробуйте – и вы все поймете!

• 8 зрелых бананов

Нарежьте бананы кружочками, положите в какую-нибудь емкость и поместите их в морозилку как минимум на один час, пока они полностью не замерзнут. Достаньте их из морозилки и дайте им постоять при комнатной температуре порядка пяти минут. Поместите замороженные бананы в блендер и сделайте их них густое пюре, напоминающее по консистенции мягкое мороженое. Можете добавить корицу, ваниль или кокосовую стружку.

На одну порцию (четверть от всего приготовленного): 210 калорий, 3 г белка, 54 г углеводов, 29 г сахара, 0,8 г жира, 3 % калорий приходится на жир, 6 г клетчатки, 2 мг натрия.

Бабушкин яблочный кекс

8 порций

Этот пикантно-сладкий кекс идеально подойдет для осеннего вечера. Спасибо, бабушка!

• Четверть чайной ложки сафлорового масла

• 2 стакана цельнозерновой муки для кондитерских изделий, просеять

• 2 чайные ложки разрыхлителя, не содержащего алюминий

• 2 чайные ложки соды для выпечки

• Четверть чайной ложки морской соли

• 2 чайные ложки молотой корицы

• Четверть чайной ложки молотого мускатного ореха

• 1 ⅓ стакана неподслащенного яблочного пюре

• Стакан рисового молока

• Чайная ложка экстракта ванили

• Полстакана кленового сиропа

• ¾ стакана изюма

Разогрейте духовку до температуры 180 °C и смажьте сафлоровым маслом стеклянную форму для пирога.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и мускатный орех и слегка взбейте веничком.

В другой большой миске тщательно смешайте яблочное пюре, рисовое молоко, ваниль и кленовый сироп. Добавьте жидкие ингредиенты из первой миски к сухим и тщательно все перемешайте. Добавьте изюм и еще раз перемешайте.

Поместите тесто в подготовленную форму для выпечки и запекайте в духовке от 40 до 45 минут, проверяя на готовность с помощью зубочистки или спички. Перед употреблением дайте пирогу полностью остыть.

На одну порцию (⅛ часть всего приготовленного кекса): 243 калории, 5 г белка, 57 г углеводов, 27 г сахара, 1 г жира, 4 % калорий приходится на жир, 5 г клетчатки, 528 мг натрия.

Фруктовый пирог из кус-куса

6 порций

Отличные новости – этот кекс вам даже запекать не придется!

• 4 стакана апельсинового сока

• Чайная ложка экстракта ванили

• Щепотка морской соли

• 2 стакана сырого светлого кус-куса

• 2 стакана черники

• Полстакана фруктового джема

• Полтора стакана любых свежих фруктов на ваш выбор для начинки (персики, киви или клубника, например)

В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок, ваниль и соль. Доведите эту смесь до кипения и добавьте в кастрюлю кус-кус. Перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и оставьте вариться в течение двух минут. Уберите кастрюлю с плиты и отставьте в сторону, оставив крышку. Дайте ей потомиться 5–10 минут, пока кус-кус полностью не впитает сок. Аккуратно смешайте чернику с приготовленным кус-кусом.

Смочите водой форму для пирога. Выложите в нее кус-кус и равномерно распределите его с помощью лопаточки. Поместите кекс в холодильник как минимум на пару часов, чтобы он схватился. Распределите по кексу джем и украсьте его кусочками свежих фруктов.

Примечание: если у вас проблемы с глютеном, то используйте вместо кус-куса кукурузную крупу. В этом случае время варки увеличится до 10 минут.

На одну порцию (¹∕₆ от всего приготовленного кекса): 412 калорий, 9 г белка, 93 г углеводов, 38 г сахара, 1 г жира, 2 % калорий приходится на жир, 7 г клетчатки, 72 мг натрия.

Черничные батончики

Получается 9 батончиков

Вам не составит труда приготовить этот изысканный десерт, изобилующий витамином С.

• Четверть чайной ложки сафлорового масла

• ¾ стакана ячменной или любой другой муки

• Пол чайной ложки морской соли

• 3 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления

• ⅔ стакана неподслащенного яблочного пюре

• Полстакана кленового сиропа

• Чайная ложка экстракта ванили

• Стакан черничного джема

Разогрейте духовку до температуры 180 °C и слегка смажьте маслом противень.

В большой миске смешайте муку, соль и овсянку.

В маленькой миске смешайте яблочное пюре, кленовый сироп и ваниль. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и тщательно перемешайте.

Выложите половину получившегося теста на противень и хорошенько его придавите. Выложите слой джема, а сверху – вторую часть теста.

Поместите в духовку и запекайте около получаса, до образования золотистой корочки. Перед тем как разрезать на отдельные батончики, дайте пирогу полностью остыть.

На одну порцию (один батончик, ¹∕₉ от всего приготовленного пирога): 289 калорий, 5 г белка, 64 г углеводов, 30 г сахара, 2 г жира, 7 % калорий приходится на жир, 7 г клетчатки, 139 мг натрия.

Теплое яблочно-вишневое пюре

4 порции

Этот простенький десерт можно приготовить по-разному. Вы можете использовать любые фрукты на ваш вкус, а также добавить в свою кружку немного нежирных мюсли.

• 3 яблока, удалить сердцевину и нарезать на небольшие кусочки

• Стакан свежих или замороженных вишен

• Четверть стакана яблочного сока

• Щепотка морской соли

• 2 столовые ложки кленового сиропа

• Полторы столовые ложки кукурузного крахмала, растворенного в двух столовых ложках холодной воды

• Пол чайной ложки молотой корицы

• Чайная ложка экстракта ванили

Смешайте яблоки, вишни, яблочный сок, соль и кленовый сироп в подходящего размера кастрюле. Накройте кастрюлю крышкой и доведите смесь до кипения. Уменьшите мощность плиты и варите на медленном огне в течение приблизительно пяти минут, пока фрукты не размягчатся.

Медленно, стараясь избежать появления комочков, добавьте растворенный в воде крахмал, чтобы сделать пюре более густым. Добавьте корицу и ваниль и уберите кастрюлю с плиты. Ешьте пюре, пока оно теплое (или поставьте в холодильник и подавайте охлажденным).

На одну порцию (¼ приготовленного пюре): 144 калории, 0,8 г белка, 37 г углеводов, 27 г сахара, 0,4 г жира, 2 % калорий приходится на жир, 4 г клетчатки, 77 мг натрия.

Запеченное фруктовое пюре

4 порции

Отличный способ насладиться фруктами. Что может быть лучше вкусного десерта, который не навредит вашей талии?

• 4 стакана нарезанных персиков

• Стакан черники