Агатстон Артур - Диета Южного пляжа

При подаче выложите в 4 десертных миски. Посыпьте сверху черным перцем. Украсьте побегами мяты.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 59 ккал, 1 г белков, 14 г углеводов, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 5 мг натрия, 0 мг холестерина, 4 г клетчатки

Раздел VIII.15 Припущенные груши

1 пакетик (на 4 порции) желатина без сахара со вкусом клубники или малины

2 стакана кипятка

4 небольших груши без кожицы и сердцевины

В кастрюле достаточно большой для того, чтобы в ней уместились все груши, распустите в кипятке желатин. Добавьте груши и немного потушите (8-10 мин), закрыв кастрюлю крышкой. Несколько раз переверните, чтобы они равномерно подрумянились. Готовность проверьте зубочисткой или палочкой. Когда палочка будет легко проходить в груши, выньте их шумовкой. Не переварите. Охладите. Вылейте оставшийся желатин в 4 небольшие десертные чашки и охладите, чтобы смесь застыла.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 199 ккал, 11 г белков, 25 г углеводов, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 549 мг натрия, 0 мг холестерина, 4 г клетчатки

Раздел VIII.16 Груши с имбирем

4 средние груши без кожицы и сердцевины, разрезанные пополам

1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока

1/2 стакана измельченного имбиря

2 ст. л. толченных орешков

2 ст. л. маргарина или масла

Нагрейте духовку до 200°C. Положите половинки груш разрезами вверх в форму для запекания. Вылейте сверху апельсиновый сок. В небольшой миске соедините имбирь, орешки, маргарин или масло. Сбрызните груши. Запекайте в течение 20-25 мин или пока фрукты не станут мягкими.

8 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 110 ккал, 1 г белков, 16 г углеводов, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 55 мг натрия, 0 мг холестерина, 2 г клетчатки

Раздел VIII.17 Сырное печенье с лимоном

12 ванильных вафель

3/4 стакана домашнего сыра

1 упаковка (240 г) размягченного сыра нефшатель

1/4 ст. + 2 ст. л. сахара

2 яйца

1 ст. л. цедры ллимона

1 ст. л. свежевыжатого сока лимона

1 ч. л. экстракта ванили

1/4 стакана нежирного ванильного йогурта

2 плода киви без кожицы, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками

Выстелите 12 форм для кексов бумагой для выпечки. На дно положите ванильные вафли. В блендере или домашнем комбайне взбейте домашний сыр до получения однородной массы.

В небольшой миске смешайте полученную массу и сыр нефшатель, взбивайте на средней скорости до получения однородной кремообразной массы. Постепенно добавляйте сахар и хорошо перемешивайте. Добавьте яйца, лимонную цедру, лимонный сок и ваниль. Взбивайте до получения однородной массы. Ровным слоем распределите смесь по ванильным вафлям. Запекайте в течение 20 мин при температуре 200°C или пока печенье не затвердеет. Печенье из духовки нужно вынуть вовремя. Дайте остыть на решетке.

Выньте из форм и полностью охладите. Ровным слоем намажьте ванильным йогуртом и украсьте каждое печенье тремя ломтиками киви.

12 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 129 ккал, 5 г белков, 13 г углеводов, 7 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 161 мг натрия, 51 мг холестерина, 1 г клетчатки

Раздел VIII.18 Шоколадный бисквит

7 яичных белков

1/8 ч. л. соуса тартар

3/4 стакана сахара

3 яичных желтка

1 ч. л. ванильного экстракта

1 стакан просеянной муки

3 ст. л. сливочного масла, расплавленного и охлажденного

45 г полутемного шоколада

2 ст. л. кулинарного растительного жира

Нагрейте духовку до 200°C. В большой миске взбейте яичные белки со сметаной до образования пены. Добавляйте сахар по 1 ст. л., пока безе не загустеет. Не давайте ему подсохнуть. В другой большой миске смешайте яичные желтки и ваниль. Добавьте одну треть белковой массы. Добавляйте оставшуюся белковую массу, пока не останется белых полосок. Посыпьте смесь просеянной мукой и взбейте. Очень осторожно добавьте растопленное масло - не взбивайте. Выложите жидкое тесто в форму, равномерно распределив. Выпекайте в течение 40-45 мин или пока деревянная палочка, вставленная в центр, не будет легко выниматься.

Опрокиньте кекс на большую кухонную воронку или бутылку. Оставьте до полного охлаждения, минимум на 90 мин. Очистите ножом внешниеи внутренние края кекса, переместите его на решетку и полностью остудите.

На паровой бане, но не над кипящей водой, растопите шоколад с кулинарным растительным жиром, помешивая время от времени до размягчения. Слегка остудите. Распределите растопленный шоколад равномерно на поверхности кекса. Дайте излишкам стечь.

10 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 197 ккал, 4 г белков, 26 г углеводов, 9 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 76 мг натрия, 73 мг холестерина, 0 г клетчатки

Раздел VIII.19 Груши с шоколадной начинкой

2 вымытые спелые груши

10 долек полутемного шоколада

Срежьте верхушку каждой груши повыше середины. С помощью ложечки для мороженого или маленькой ложкой удалите сердцевину из обеих половинок груш. Наполните каждую половинку 5 дольками шоколада. Соедините верхние и нижние половинки груш.

Поставьте каждую грушу в огнеупорную формочку. Поместите формочки в кастрюлю среднего размера и добавьте 30 г воды. Доведите до кипения. Накройте крышкой и кипятите на среднем огне около 20 мин, пока груши не станут полупрозрачными. Подайте горячими.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 179 ккал, 2 г белков, 35 г углеводов, 5 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 0 мг натрия, 1 мг холестерина, 4 г клетчатки

Раздел VIII.20 Абрикосы в шоколаде

60 г горько-сладкого шоколада

24 сухих абрикосов

1 ст. л. измельченных фисташек

В микроволновой печи нагревайте шоколад в чашке в течение 2 мин. Помешивайте, пока шоколад полностью не растает. Опустите абрикос наполовину в шоколад. Позвольте излишкам стечь. Положите абрикос на восковую бумагу. Посыпьте фисташками. Поместите в холодильник, пока шоколад не застынет.

8 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 99 ккал, 1 г белков, 17 г углеводов, 3 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 1 мг натрия, 0 мг холестерина, 2 г клетчатки

Раздел VIII.21 Выражаю благодарность

Очень жаль, что я не могу в столь немногочисленных строках упомянуть всех, кто поддерживал меня и оказывал благотворное влияние на мою работу. Но исследование, которое привело к созданию этой диеты, - это плод совместных усилий. Поэтому хочу выразить признательность всем, кто мне помогал. Неоценимый вклад в разработку проекта внесли исследования с помощью электронной лучевой томографии (ЭЛТ). Доктор Уоррен Яновиц был и остается незаменимым и лучшим партнером в этом проекте. Дэвид Кинг и доктор Мануэль Виамонте-младший поддерживали нас с Уорреном советами и делом с самого начала и до окончания работы.

Не могу не упомянуть диетолога Мари Олмон, к которой я обратился за помощью, и чьи советы оказались весьма ценными. Отмечу также большую поддержку со стороны моих коллег и сотрудников: доктора Хервазио Ламаса, Эрика Либермана, Чарли Хеннекенса, Роберта Сьюперко, Вейда Ода, Франциско Лопеса-Хименеса и Рональда Голдберга.

Кристи Крюгер и Яна Росс, работающие на телеканале WPLG, стали непревзойденными популяризаторами диеты среди населения Южной Флориды.

И, наконец, неоценимую помощь в издании книги оказала мне Линда Ричман, которая познакомила меня с превосходным агентом, Ричардом Пайном.

Рецепты шеф поваров приведены с их любезного согласия.

Благодарю: Роджера Раша, шеф-повара ресторана 1220 The Tides, Майами-Бич.

Руководство ресторана China Grill, Майами-Бич.

Руководство ресторана Tuscan Steak, Майами-Бич.

Андре Бьенвеню, шеф-повара ресторана Joe’s Stone Crab, Майами-Бич.

Руководство ресторана Blue Door at Delano, Майами-Бич.

Скотта Фредела и Дж. Д. Харриса, шеф-поваров ресторана Rumi Supper Club, Майами-Бич.

Майкла Д’Андреа, владельца и шеф-повара ресторана Macaluso’s, Майами-Бич.

TOC w x o "1-4" Теряем килограммы, приобретаем годы… 1

«Хорошие» углеводы и «плохие» углеводы… 3

В поисках верной программы снижения веса… 4

Наука успеха… 5

Практические решения… 7

Краткая история популярных диет… 9

Противостояние: жиры против углеводов… 10

Давайте разберемся в популярных диетах… 11

Один день из жизни… 13

Планируем питание… 14

Меняем образ мыслей… 15

«Хорошие» жиры, «плохие» жиры… 17

Проверка на прочность… 20

Здравствуй, хлеб… 22

Яичница с беконом… 23

Банановое мороженое… 25

Чизбургер… 25

Ореховое масло и конфитюры… 26

Пицца и пиво… 26

Что мы едим или как мы едим?… 27

Клетчатка… 29

Вещества, замедляющие усвоение сахара… 29