Тоня Заваста - Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости

Сейчас исследователи охотятся за геном, вызывающим старение. Они надеются резко увеличить среднюю продолжительность жизни, управляя этим геном с помощью лекарственных препаратов. Ученых чрезвычайно вдохновило выделение гена, возможно, отвечающего за старение у примитивных существ. В основе таких исследований лежало открытие генов, отвечающих за ограничение продолжительности жизни. Ученые надеются, что, уничтожив эти гены, они смогут увеличить продолжительность жизни человека. В попытках свести суть процесса старения к действию единственного гена нет ничего нового. Подход остается неизменным: вина за возникновение болезни возлагается на какой-либо орган, а в данном случае за старение — на ген старения.

Клетка, являясь простейшей формой жизни, более сложна, чем крупнейший город мира — Мехико. За здоровье и молодость не может отвечать какой-нибудь один ген или гормон. Состояние гармонии обеспечивается оптимальным функционированием и идеальным взаимодействием всех клеток и органов. Но, тем не менее, ученые продолжают тратить миллиарды долларов на поиски в нашем организме переключателя, позволяющего выключить процесс старения.

Что позволяет нам думать, будто мы сможем остановить старение, просто нажав на такой выключатель? Даже Сам Господь не воспользовался им, чтобы сократить продолжительность жизни человека. Ведь не был изменен ни один ген или гормон. Чтобы жизнь человека стала короче, потребовались изменения в питании и окружающей среде, которые происходили на протяжении жизни многих поколений. Разве не логично предположить, что такого выключателя просто не существует?

Красота и молодость настолько привлекательны, что поиски средств их сохранения имеют очень длинную историю. Секретные формулы, мифические источники и эликсиры молодости не приносили результата, потому что исследователи надеялись добиться омоложения внешним воздействием, в то время как эта волшебная способность заложена в самом нашем теле. Каждый год Бюро по регистрации патентов и товарных знаков США получает заявки с различными вариантами вечных двигателей. Они даже не рассматриваются, потому что такой двигатель нарушает сразу несколько физических законов. Как много денег можно было бы сэкономить и скольких несбыточных надежд и разочарований избежать, если признать непоколебимыми истинами некоторые законы физиологии человеческого организма. Может быть, искать «кнопку выключения старения» в нашем теле просто бессмысленно?

Врачи допускают, что средства, замедляющие старение, такие как депренил и центрофеноксин, действуют аналогично инсулину при диабете. Они не лечат болезнь. Подход заключается не в том, чтобы коренным образом воздействовать на процесс старения, а в том, чтобы просто скрыть неизбежные изменения; не омолаживать организм вплоть до каждой его клетки, а временно снять симптомы. С этой точки зрения все попытки продления жизни на самом деле являются попытками обмануть наш организм. В ближайшей перспективе это может сработать, но в конечном итоге обречено на провал. Такой подход ведет в основном к возникновению зависимости: поддержание жизни, поддержание красоты, а теперь и поддержание молодости. И если это поддержание прекратить, то действие всех разрушительных факторов немедленно возобновится.

Успеха в исследовании проблем предотвращения старения добиваются те врачи, которые советуют изменить образ жизни, а их рекомендации по питанию все ближе и ближе продвигаются к диете, указанной в Библии: «Бог сказал: „Я даю вам все злаки и все фруктовые деревья, которые приносят плоды с семенами. Зерно и плоды будут вашей пищей“ (Бытие 1:29).»

«Все очевиднее, что секрет сохранения молодости будет найден не в виде одного мгновенно действующего волшебного средства, а в виде системы элементов нашего образа жизни — как мы едим, спим, работаем, занимаемся физическими упражнениями и даже думаем». Доктор Стюарт Бергер, «Вечно молодой: помолодеть на 20 лет за 20 недель».

Метаболизм — это совокупность происходящих в живом организме химических реакций. Он служит индикатором того, как протекает процесс переработки пищи в организме. Скорость, с которой она усваивается для выработки энергии, обеспечивающей все физиологические процессы, называется скоростью метаболизма. Наблюдая за природой, ученые заметили, что животные, которые быстро растут и имеют высокую скорость метаболизма, живут меньше. Чем ниже скорость, тем длиннее жизнь. Доктора МакКей, Кроуэлл и Мэйнард выдвинули теорию, что замедление метаболизма позволит увеличить продолжительность жизни. Для ее проверки они понизили калорийность питания подопытных крыс. Снизив ее до 60 % от обычного рациона, они получили поразительный результат. Продолжительность жизни крыс увеличилась в среднем на 41 %. Есть обнадеживающие признаки того, что эта диета подойдет и людям, хотя долгосрочные исследования пока не проводились.

В различных трудах, посвященных проблемам старения, строгая (ограниченная) диета называется по-разному: низкокалорийная ограничительная диета с оптимальным питанием, диета с ограничением калорий при адекватном питании (диета ОКАП), а также диета с очень низким содержанием калорий. Я буду пользоваться термином диета ОКАП, который использует профессор геронтологии Рой Уолфорд в своей книге «Диета для того, чтобы прожить больше 120 лет: как удвоить годы полноценной жизни». Суть ее — снижение потребляемых калорий на 40 % и повышение питательной ценности пищи. При уменьшении потребления калорий в организме повышается эффективность обмена веществ.

Исследования показывают, что находящиеся на диете ОКАП животные не только значительно дольше живут, но и реже болеют дегенеративными заболеваниями, которые возникают у них в более позднем возрасте. Судя по всему, низкокалорийная диета предотвращает развитие опухолей и ослабление иммунной системы, замедляет дегенерацию сердца.

Ученые пытаются выяснить, что именно является причиной замедления старения при ограничении калорий: влияние этого фактора на синтез гормонов, генов или белков. Мне кажется, что его роль заключается в обеспечении каждой клетки тела лучшим «горючим», а это позволяет организму делать все остальное. Поскольку причиной удивительных изменений является именно диета ОКАП, логично сделать вывод, что секрет здоровья и моложавости кроется в качестве и количестве нашей пищи.

Таких результатов не добиться, если просто время от времени пропускать завтрак, обед или ужин. Вам следует вдвое по сравнению с вашим обычным рационом сократить количество потребляемых калорий. Если вы едите приготовленную пищу, вам придется постоянно сдерживаться, лишая себя чего-то; но в случае применения низкокалорийной сырой природной диеты этот процесс пройдет легко и доставит вам удовольствие.

«Все мы диетические грешники; лишь небольшой процент того, что мы едим, является питательным, основная часть уходит на отходы и затраты энергии». Сэр Уильям Ослер (1849–1919), канадский врач.

Геронтологи не ставят под сомнение тот факт, что низкокалорийная ограничительная диета с оптимальным питанием (ОКАП) эффективно влияет на людей; однако вывод, который делают некоторые из этих ученых, откровенно удивляет. Вместо того чтобы рекомендовать ее в качестве образца, отдельные геронтологи говорят, что постоянная диета, содержащая 1200–1400 калорий (что означает уменьшение количества потребляемой за день пищи на 40 %), неприемлема для основной массы населения. Ученые жалуются, что людям очень трудно ее придерживаться. Эксперты уже решили за нас, что мы не хотим есть меньше, чтобы жить дольше, до 120 лет. А собственно, почему нет? Если это позволяет прекрасно себя чувствовать, питаясь вкусными фруктами, овощами и соками, и при этом хорошо выглядеть, я от всей души поддерживаю такой подход.

Почему средства массовой информации не сообщают, что способ замедления старения уже найден? Потому что кто-то уже сформулировал наше мнение за нас: ограничение калорий не является практичным способом предотвращения старения человека. А что тогда является практичным?

Вместо популяризации этой диеты ученые заняты поисками лекарственных средств, которые снизят потребность в пище до 60 % обычного рациона. Один автор предлагает для преодоления тяги к еде заменить часть пищи целлюлозой или другим инертным веществом (пищевым наполнителем). А что насчет натуральной целлюлозы в сырых продуктах? Они богаты клетчаткой, которая занимает большой объем и дает ощущение наполненности желудка. Но ученые ищут в другом направлении. Они напряженно трудятся, пытаясь воплотить всеобщую мечту, которую сами же и зародили, и которая основана на вере, что «в будущем долголетие можно легко получить, принимая несколько таблеток перед обедом».