Римма Мойсенко - Обмани свой вес
Все бобовые отличаются богатым витаминно-минеральным составом. И что очень важно – имеют низкий ГИ.
Бобовые содержат фитоэстрогены (вещества, возвращающие молодость!). Периодически употребляя их в пищу, женщины в пременопаузный и менопаузный периоды обеспечат себе естественную гормональную фитотерапию.
Бобовые следует обязательно варить. Причем до состояния умеренной жесткости, чтобы не завышать ГИ. Перед варкой замачивайте их на несколько часов в холодной воде. А чтобы температура воды не поднималась до комнатной, ставьте емкость с бобовыми в холодильник. Предварительное замачивание дает два полезных результата: во-первых, значительно сокращается время приготовления продукта. Во-вторых, он лучше усваивается: вас не будет беспокоить метеоризм.
Я советую употреблять бобовые изредка, но регулярно. Они могут войти в меню вашего ужина в день повышенных физических нагрузок. Если вы «сова» и работаете вечерами, время от времени ужинайте бобовыми.
Блюда из бобовых – богатых источников белка – желательны на столе тех, кто соблюдает Великий пост.
Людям зрелого и пожилого возраста рекомендуется с годами уменьшать потребление животных белков, заменяя их растительными. В этом им может помочь периодическое употребление блюд из богатых растительными белками бобовых.
Так как бобовые содержат много крахмала, в тот день, когда вы их употребляете, не устраивайте еще один «крахмалистый» прием пищи.
Из всех бобовых я отдаю предпочтение чечевице: у нее очень низкий ГИ, готовится она сравнительно быстро, имеет более выраженный, чем у гороха или фасоли, вкус.
Крупы
Каши из круп довольно калорийны, поэтому являются для нас важным источником энергии в течение дня. Крупы богаты крахмалом. Этот сложный углевод усваивается медленно, поэтому каши дают ощущение длительного насыщения. Кроме того, в крупах много витаминов группы В и клетчатки.
Любая крупа должна подвергаться термической обработке. Каждая – по-своему. Например, овсянку можно залить кипятком, и через 10 минут она будет готова. Если залить кипятком гречку, то после этого в пищу ее можно употреблять через 30 минут. А рис, пшено, перловку необходимо довольно долго варить.
В любом случае крупу надо варить до состояния умеренной жесткости. Это нужно, с одной стороны, для того, чтобы сохранить максимальное количество содержащихся в крупе нутриентов (витаминов, минеральных солей, клетчатки), а с другой – чтобы не получить продукт с высоким гликемическим индексом. Переваренная каша быстро усваивается и повышает уровень сахара в крови. ГИ каши при переваривании может вырасти до 90 единиц.
Употребляйте цельные крупы. Если гречку – то ядрицу. Если овсянку, то пусть это будет старый добрый Геркулес. А лучше готовить овсяную кашу из цельного овса. Рис покупайте темного цвета – грубый серенький или бурый, коричневый. В таком рисе большое количество клетчатки. Белый и крупный шлифованный рис имеет высокий ГИ.
Достаточно есть кашу из круп один раз в день.
Например, так:
200 г (для женщин) и 250 г (для мужчин) каши, к ней добавьте вареные или свежие овощи;
250 г (для женщин) и 300 г (для мужчин) каши с добавлением растительного масла.
В каши можно добавлять ягоды или сухофрукты. Если вы хотите снизить ГИ каши, сочетайте ее потребление с приемом овощей, зелени, овощного салата.
Если вам необходимо обеспечить себе высокую работоспособность (например, утром, перед началом рабочего дня), приготовьте и съешьте кашу. Она обеспечит вам энергетическую подпитку и чувство стойкого насыщения в течение 2-3 часов.
Каша из круп – «тяжелый» для переваривания продукт. Поэтому не употребляйте каши позже 17 часов.
Если же все-таки вы хотите получить чувство длительного насыщения после вечернего приема пищи (слишком устали, очень голодны), то можете добавить в легкоусвояемые блюда своего ужина (например, в овощной салат) сваренную крупу – но не более трети от объема всего блюда.
Пробуйте каши из разных круп. Разнообразьте свой рацион. Только избегайте употребления манной крупы. Она изготавливается из пшеничной муки высшего сорта и поэтому имеет высокую калорийность и очень высокий ГИ. Манная каша показана только детям с плохим аппетитом или пожилым людям, ослабленным каким-либо заболеванием.
Макаронные изделия
Макароны являются продуктами с высоким содержанием крахмала. Поэтому рассматривайте употребление макаронных изделий в качестве альтернативы употреблению круп и картофеля. Но помните: продукты с высоким содержанием крахмала мы едим один раз в день.
Если вы съели макароны, то каши или картофель в этот день уже не употребляйте. И наоборот: если отведали картофель или кашу, то макароны уже не ешьте. Иначе нарушите сбалансированность рациона по калорийности и количеству сложных углеводов.
Используйте макароны из цельнозерновой муки или муки, изготовленной из пшеницы твердых сортов. Слегка недоваривайте их, пусть они будут пригодны для употребления в пищу, но сохранят твердость. Кстати, итальянцы, которые так любят спагетти, варят их до состояния умеренной твердости. Поэтому, хоть и едят макароны каждый день, не полнеют.
Макароны из пшеницы твердых сортов хороши тем, что не развариваются.
Отмечу: мы ориентируемся на потребление продуктов «от Природы». Поэтому макароны в этом смысле – не лучший вариант. Включайте в свой рацион проростки зерен пшеницы, ржи, ячменя, подсолнечника, тыквы, сои, бобовых культур! Выращивайте их собственными руками в домашних условиях. Пророщенное зерно – это целостный живой организм, обладающий могучей энергией роста и здоровья. Съешьте его – эта энергия станет вашей. В зернах в процессе набухания и прорастания стремительно увеличивается количество витаминов, железа, кальция, фосфора, магния и образуется масса других полезных веществ. Они улучшают работу кишечника, стимулируют ферментообразование, стабилизируют обменные процессы, повышают иммунитет, препятствует выпадению волос, омолаживают все системы организма. Биологическая активность и питательная ценность пророщенных зерен в 30-49 раз выше биологической активности и питательной ценности магазинной крупы!
Хлеб
Хлеб хлебу рознь. Тот, что продается в магазинах, как правило, изготовлен из рафинированной муки. Он почти полностью лишен клетчатки и нутриентов (полезных биологических веществ), имеет высокий ГИ. Он мягкий, пышный, вкусный – но вряд ли принесет организму какую-либо пользу, кроме поставки энергии сложных углеводов.
Все хлебобулочные изделия, содержащие пшеничную муку высшего сорта, имеют очень высокий ГИ.
Раньше на Руси ели хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой. В таком хлебе при выпечке сохраняется наибольшее количество неперевариваемой клетчатки, пектинов, витаминов, макро– и микроэлементов, оздоравливающей энергии от матушки-Природы.
Вот такой хлеб и включайте в свой суточный рацион. Как и все «тяжелые» продукты с высоким содержанием крахмала, его нежелательно есть после 17 часов.
Подсушивание снижает ГИ хлеба. Отдавайте предпочтение хлебцам, гренкам.
Если вы любите хлеб, то ешьте его так, чтобы не нарушить баланс суточного рациона по сложным углеводам.
Не забывайте о принципах совместимости продуктов. Вы можете есть овощные супы, салаты из свежих овощей с хлебом. Пить чай с гренками, хлебцами. Не употребляйте хлеб с кашами, макаронами, картофелем, белковыми продуктами.
Мясо животных, птицы, рыба и морепродукты
Эти продукты – источник полноценного белка животного происхождения, а значит, незаменимых аминокислот. Они должны присутствовать в нашем рационе ежедневно. Особенно важно наличие достаточного количества полноценных белков в питании детей, подростков, юношей и девушек, людей, активно занимающихся спортом.
Мясо животных и птицы можно употреблять в пищу один или два раза в день. В суммарном количестве 200 г (мужчинам) и 100-150 г (женщинам) приготовленного продукта.
Мясо обязательно должно быть постным. При его обработке необходимо удалять весь внешний жир.
Красные сорта мяса животных – говядина, телятина, баранина, конина – содержат большое количество соединительнотканных волокон. Поэтому такое мясо долго переваривается, долго усваивается – на протяжении 3-5 часов – и требует для переваривания много энергии. Значительно легче переваривается мясо птицы. Но не настолько, чтобы его можно было есть после 17 часов.
Красное мясо животных и мясо птицы следует употреблять в пищу до 17 часов.
