Имбирь – древний лекарь. Новые возможности и рецепты - Андрей Ким
Пряные морепродукты с имбирем
Понадобится
• 400 г морского коктейля;
• 300 г стеблей лука порея;
• 10 г порошка имбиря;
• 100 г растительного масла;
• 20 мл кунжутного масла;
• 5 ст. л. овощного бульона;
• 2 ст. л. белого столового вина;
• 1 ч. л. сахара;
• соль.
Приготовление
Разогреть сковороду на сильном огне, высыпать морской коктейль и обжарить. Достать, слить излишек масла. На хорошо разогретом свежем масле обжарить нарезанный ломтиками лук-порей и имбирь, влить вино, бульон, добавить сахар и соль, тщательно перемешать. В соус выложить морской коктейль, добавить кунжутное масло, перемешать и снять с огня.
Этот рецепт можно использовать для приготовления креветок или кальмаров.
Жареная капуста и картофель (4 порции)
Понадобится
• 450 г капусты;
• 2 гвоздики;
• 2 семечка кардамона;
• 1 палочка корицы длиной 7,5 см;
• 4 ст. л. топленого или растительного масла;
• 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками;
• 1 ст. л. натертого свежего имбиря;
• 1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца;
• 1 ч. л. куркумы;
• 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. сахара;
• 150 мл воды.
Приготовление
Вымыть и нашинковать капусту, дать ей немного подсохнуть. Измельчить в электрокофемолке или растолочь в ступке гвоздику, кардамон и корицу. Постепенно, на умеренном огне нагреть 3 столовые ложки растительного масла в кастрюле. Положить нарезанный картофель в кастрюлю и жарить до светлокоричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Вынуть картофель из кастрюли. В ту же кастрюлю положить оставшееся масло и поджарить в нем натертый имбирь. Добавить красный перец и куркуму и продолжать жарить еще несколько секунд, затем добавить нарезанную капусту и жарить еще 3–4 мин, часто помешивая, чтобы капуста пропиталась пряностями и не пригорела. Добавить помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправить заранее приготовленными размолотыми пряностями и осторожно перемешать.
Салаты и закуски
Салат из запеченной тыквы по-гречески (4 порции)
Понадобится
• 0,5 кг тыквы;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 80 г сыра Фета или брынзы;
• 80 г крупных черных оливок;
• 1 ч. л. мелконарезанного корня имбиря;
• листья орегано;
• ароматический уксус;
• соль.
Приготовление
Тыкву нарезать кубиками, разложить на противне, сбрызнуть оливковым маслом и запечь при 180o С 30 минут. Соединить ее с сыром фета, нарезанным кубиками, 1 столовой ложкой листьев орегано, 1 чайной ложкой нарезанного имбиря и нарезанных на половинки оливок, заправить ароматическим уксусом и солью. Подавать самостоятельно или как гарнир с мясными блюдами.
Йеменский салат из моркови
Понадобится
• 4 моркови;
• 1 ч. л. имбиря;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч. л. толченого красного перца чили;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• лимонный сок половинки лимона;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. любых измельченных орехов;
• укроп, зелень.
Приготовление
Сначала измельчить ингредиенты, кроме моркови, и поджарить в масле до золотистого цвета. Смешать с лимонным соком половинки лимона, 1 чайной ложкой сахара, снять с огня. Нарезанную длинной тонкой соломкой морковь залить приготовленной заправкой, добавить 1 столовую ложку орехов и хорошо перемешать. Накрыть и мариновать 30 минут. Еще раз хорошо перемешать, добавить специи – соль, перец по вкусу – и украсить мелконарезанным укропом.
Маринованный имбирь
Правильно приготовленный маринованный имбирь должен стать нежно-розового цвета
Понадобится
• 50 г свежего молодого корня имбиря, очистить;
• 50 мл японского рисового уксуса;
• 0.5 ч. л. соли;
• 0,7 ст. л. сахара;
• 1,7 ст. л. воды.
Приготовление
Имбирь натереть солью и оставить на ночь (минимум 8–12 часов). Смыть соль, обсушить корень имбиря и нарезать его на тонкие «лепестки» – чем тоньше, тем лучше. Имбирь выложить в кипящую воду. Вынуть через 2–3 минуты и обсушить. Для маринада соединить рисовый уксус, сахар и воду, перемешивать, пока сахар полностью не растворится. Имбирь поместить в закрывающуюся стеклянную посуду. Залить имбирь маринадом и дать ему остыть до комнатной температуры. Плотно закрыть банку и убрать ее в холодильник на трое суток.
Если вы хотите заготовить маринованный имбирь впрок, помните, что его нельзя хранить в металлической посуде. Лучше всего разделить маринованный имбирь на порции и заморозить.
Сладкие блюда
Имбирное варенье с апельсиновыми корочками
Понадобится
• 120–150 г имбиря;
• корки от 2 апельсинов;
• стакана сахара;
• стакана воды;
• при желании – сок 1 лимона.
Варенье из имбиря довольно острое. Есть его вприкуску нельзя.
Но зато можно добавлять в выпечку (как в начинку, так и в тесто), а сироп хорошо подходит для изготовления глинтвейна. Если нет апельсиновых корок, то можно сделать варенье из одного имбиря, уменьшив в 2 раза количество сахара и воды. Имбирь вымыть и соскоблить с него кожицу. Нарезать кубиками, положить в банку и залить холодной водой. В другую банку положить апельсиновые корочки и тоже залить водой. Вымачивать 3 дня, меняя воду не менее 3 раз в день. Воду с имбиря слить, апельсиновые корочки вынуть из банки и нарезать кусочками по размеру имбиря.
В небольшую кастрюльку влить воду, всыпать сахар, положить нарезанные имбирь и корочки. Довести до кипения и сразу снять с огня. Остудить и дать настояться 2–3 часа. Еще 2 раза нагревать и остужать варенье. На третий раз варенье довести до кипения (при желании подкислить соком лимона) и разложить в чистые баночки. Укупоривать можно герметично, тогда варенье можно хранить при комнатной температуре, или не герметично, тогда варенье следует убрать в холодильник.
Яблочно-имбирный пирог с медом
Понадобится
• 350 г муки;
• 150 г масла или маргарина;
• 1 яйцо;
• 100 г меда;
• 1 кг кисловатых яблок;
• сок 1 лимона;
• 20 г тертого имбиря или 1/2 ч. л. сушеного молотого имбиря.
Приготовление
Быстро замесить тесто из холодного жира, муки, яйца и 50 г меда (можно с помощью домашнего комбайна). Положить его в полиэтилен и на 30–40 минут – в холодильник. В это время готовим начинку. Очистить от кожуры яблоки, нарезать их на половинки, удалить семенную коробочку. По выпуклой поверхности половинок сделать 5–6 надрезов и сразу же полить все яблоки соком половинки лимона. Сок второй половинки смешать с 50 г меда и имбирем. Тесто раскатать в круг и поместить в форму диаметром 24–26 см (форму предварительно промаслить и обсыпать сухарями). Сделать бортики, уложить яблоки, полить их медовой смесью. Выпекать 45 минут при 175o С. Подавать со взбитыми сливками, сметаной или йогуртом.
Кекс с имбирным сиропом и кокосовой стружкой
Понадобится
Для теста:
• 1,5 ст. муки
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. кокосовой стружки;
• 1 ч.
