Имбирь – древний лекарь. Новые возможности и рецепты - Андрей Ким
Как можно использовать имбирь
Диапазон применения пряности довольно широк. Используют свежий корень и порошок из имбиря.
Горячие мясные блюда: имбирь не только ароматизирует, но и улучшает их вкус. Пряность добавляют в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся.
Китайские кулинары пользуются имбирем при приготовлении пельменей и тушеных клецок с начинкой.
Аппетитный запах он придает горячим рыбным блюдам.
С имбирем готовят многочисленные соусы: уорчерский для салата, к бараньим отбивным, кислосладкий к мясу, острую приправу из томатов «чатни» и другие. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов, с ним маринуют даже дыни и огурцы.
Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным, а также соусам и всем видам рисовых блюд. Ломтик имбиря можно добавить во второе блюдо во время приготовления и вынуть его перед подачей на стол. А если, кипятя молоко, добавить в него один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением.
Если вы намерены избавить свой желудок от токсинов и сделать пищеварение совершенным, Аюрведа рекомендует ежедневно съедать немного имбиря.
Полезно также жевать имбирь после еды – это очищает полость рта и создает во рту приятный запах.
Из напитков известен не только имбирный чай, есть еще имбирное вино, имбирная водка, желудочные и горькие ликеры с имбирем (например, бенедиктин), также добавляют имбирь в пунши. В последнее время свежий корень имбиря стал особой «изюминкой» зимних эксклюзивных напитков, таких как латте-чай и кофейные коктейли.
Многие кондитерские изделия не обходятся без этой пряности. Имбирем ароматизируют печенье, пряники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни.
В Китае из корней имбиря делают варенье и лакомство в виде отваренных и засахаренных кусочков. Многие народы Европы и Азии сдабривают имбирем напитки. Его кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай.
Он хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей «карри».
В нашей стране имбирь используют в пищевой промышленности. Его добавляют в соусы «Южный» и «Восток», фруктовые приправы. В составе «сухих духов» пряностью ароматизируют хлебобулочные изделия.
Секреты приготовления имбиря
Есть несколько общих правил обращения с этим корнем в кулинарии. Запомним их, чтобы при приготовлении настоев или кулинарных блюд не растерять полезные свойства имбиря.
Имбирь применяется в довольно больших количествах – 1 г на 1 кг мяса или теста. Так что бояться его не следует.
В соусы имбирь добавляется после готовности; в тесто – во время или в конце замеса; в тушеное мясо – за 20 минут до готовности; в компоты, варенья и другие сладости – за 2–5 минут до готовности.
Чтобы приготовить имбирное масло, следует нагревать в оливковом, кукурузном или арахисовом масле ломтики имбирного корня, пока они не потемнеют. Имбирное масло можно использовать для заправки салатов и приготовления приправ к макаронам.
Универсальная заготовка имбиря для различных рецептов
Имбирный сироп
Понадобится
• Цедра и сок цитрусовых: лимоны, лаймы, апельсины;
• имбирь тонкой соломкой (стакан-полтора);
• сахар 0,5 ст.
Цедру натереть на терке. Имбирь нарезать тонкой соломкой и положить в кастрюлю, засыпать сахаром, залить цитрусовым соком. Варить на маленьком огне час-полтора – главное, чтобы сироп не выкипел и имбирь не переварился. Снять с огня и убрать в прохладное темное место на одну-две недели. Получится жгучий и пряный сироп с прозрачными кусочками имбиря.
Применение
• В чай для аромата,
• при боли в горле и кашле – разогревает и смягчает,
• в выпечку, сладкие и кисло-сладкие соусы – не более 1 чайной ложки,
• в «масло» для тостов: взбить сироп с маслом и лимонной цедрой (можно добавить мед) – на горячие тосты с утра,
• в алкогольные напитки (например, капельку в шампанское),
• шарики из риса полить соусом, приготовленным из бананов, ананасов и груши с добавлением имбиря.
Рецепты блюд из имбиря
В европейской кулинарии имбирь применяется в основном в сладких блюдах – имбирный кекс, имбирный пряник. В восточной кулинарии употребляют порошок имбиря, обладающий приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом. Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, блюд из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Маринованный имбирь вместе с васаби и соевым соусом – неотъемлемая часть сервировки стола при подаче суши и сашими.
Напитки
Имбирный чай (1 порция)
Понадобится
• Вода – 1 ст.;
• порошок (1/8 ч. л.) или сушеный корень имбиря (2–3 ломтика);
• долька лимона;
• мед или сахар по вкусу.
Приготовление
Вскипятите воду, снимите с огня, залейте кипятком имбирный порошок (или сушеный имбирь), размешайте. Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу. Пейте до или после еды небольшими глотками.
Имбирно-банановый коктейль (2 порции)
Понадобится
• 1 ст. йогурта;
• 1 банан;
• 2 ст. л. сахара или меда;
• 0,5 ст. молока;
• 1/2 ч. л. имбиря;
• щепотка кардамона.
Приготовление
Банан измельчить, соединить с остальными компонентами и взбить коктейль в миксере.
Имбирный чай с кардамоном и корицей (на 4–6 человек)
Понадобится
• 900 мл воды;
• 4 семечка кардамона;
• короткая палочка корицы;
• кусок свежего имбиря около 3 см;
• щепотка шафрана;
• 1 ч. л. молотого миндаля.
Этот чай очень вкусен, а кроме того, отлично лечит расстройство желудка. В нем нет кофеина, и подавать его можно холодным или горячим.
Приготовление
Перелить воду в кастрюлю и добавить остальные ингредиенты. Довести до кипения и кипятить 3 минуты, чтобы вода настоялась на специях. Процедить чай перед тем, как подавать либо горячим, либо холодным, с кубиками льда. Если хотите, добавьте кусочки ананаса и апельсина в охлажденный вариант.
Десертный напиток с имбирем (на 4–6 человек)
Рецепт этого десертного напитка уходит в глубину веков. Известно, что такой напиток употребляли раджи и высшие сановники, чтобы потешить себя сладким и свежим питьем.
Потребуется
• 1,2 л воды;
• 3 ст. л. натертого имбиря;
• 5 ст. л. меда;
• 4 ст. л. лимонного или апельсинового сока;
• 2 ст. л. свежей мяты.
Приготовление
Вскипятить воду, добавить имбирь, мед и размешать. Процедить через сито, стараясь выдавить из имбиря максимальное количество жидкости. Добавить щепотку черного перца и сок. В конце добавить немного свежей мяты. Употребляется охлажденным.
Имбирный кисель
Кисель – традиционное, любимое многими с детства
