Имбирь – древний лекарь. Новые возможности и рецепты - Андрей Ким
Понадобится
• 5 шт. яблок среднего размера с кисло-сладким вкусом;
• 2 ст. л. овсяной муки;
• 1 ст л. порошка имбиря;
• 3 ст. л. меда;
• 3 ст. л. крахмала (лучше овсяного);
• лимонную кислоту на кончике ножа;
• 1 ч. л. корицы;
• имбирный отвар по стандартному рецепту.
Приготовление
Яблоки вымыть, вынуть сердцевину и нарезать. Залить имбирным отваром и варить на слабом огне примерно 15–20 минут, процедить. Яблоки протереть. Яблочное пюре и все составляющие (кроме крахмала!) соединить, вмешать в отвар и поставить на медленный огонь. Довести до кипения. Крахмал развести теплой кипяченой водой и влить в закипающий сироп. Быстро помешивая, довести до кипения и снять с огня. Остудить.
Горячие блюда
Суп из тыквы с имбирем (4 порции)
Понадобится
• 1–2 ст. л. растительного масла;
• 700 г очищенной от семян и нарезанной кубиками тыквы;
• 1 нарезанная кубиками большая картофелина;
• 1 большая морковь, натертая на крупной терке;
• 1 яблоко, нарезанное на дольки;
• 1/2 ч. л. молотого кориандра;
• 2–3 крупных ломтика имбиря;
• 5 чашек воды и 1 чашка молока (по желанию);
• 1,5 ч. л. соли;
• щепотка черного перца и молотого мускатного ореха (по желанию).
Приготовление
Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Положить в кастрюлю овощи и специи и жарить, время от времени помешивая, в течение 15 минут. Влить воду и молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20–25 минут. Затем снять с огня и дать постоять 5 минут с закрытой крышкой. В конце добавить соль, перец и мускатный орех.
Рыба в кешью и имбирном маринаде по-мароккански (4 порции)
Понадобится
• 1 кг окуня, потрошеного и очищенного от чешуи;
• 150 г орехов кешью;
• 1 луковица;
• 1 нарубленный имбирный корень 5–8 см;
• 1 стручок красного чили;
• 1 зубок чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• соль;
• 2 ст. л. кетчупа;
• сок 2 лимонов.
Приготовление
Острым ножом сделать на каждой стороне рыбы 3–4 надреза. В кухонном комбайне перетереть орехи, луковицу, имбирный корень, чили, чеснок в однородную пасту. Добавить растительное масло, сахар, соль, кетчуп и лимонный сок, перемешать. Покрыть рыбу приготовленной пастой и поставить ее в холодильник на 8 часов, чтобы мясо впитало в себя маринад. Рыбу обернуть фольгой и запечь 30–35 минут в разогретой духовке при 180o С.
Имбирно-томатный соус
Понадобится
• 5 г молотого имбиря или (1/10 пакета) имбирных хлопьев;
• 1,5 кг нарезанных на 4 части помидоров;
• 1 ст. л. нарезанных листьев мяты или петрушки;
• щепотка черного перца, соль;
• 1 или 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление
Положить имбирные хлопья и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с тяжелым дном и тушить с закрытой крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Затем удалить имбирные хлопья, размять помидоры в пюре, добавить соль, перец, нарубленную зелень, и перемешать с маслом.
Морковный суп с имбирем и яблоками (4 порции)
Понадобится
• 1 кусочек имбирного корня размером с грецкий орех;
• 500 г моркови;
• 1 л мясного или овощного бульона;
• 200 г творожного сыра типа Моцарелла;
• соль;
• молотый черный перец;
• 1 яблоко.
Приготовление
Имбирь очистить и разрезать пополам. Морковь очистить, нарезать кубиками и варить вместе с имбирем около 20 минут в бульоне, затем имбирь выложить. Морковь в бульоне пюрировать (то есть превратить в пюре вручную или блендером). Добавить творожный сыр и размешать на тихом огне до однородной консистенции. Суп посолить и поперчить. Яблоко, очистив и удалив сердцевину, нарезать мелкими кусочками и добавить в суп за 1–2 минуты до окончания варки. Готовый суп разлить по тарелкам и подать с кусочками свежего багета. Время приготовления: 30 минут.
Свинина по-китайски (4 порции)
Понадобится
• 3 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 кусочек имбиря;
• 2 апельсина;
• 2 стручка чили;
• 1 кг свиной лопатки;
• соль, молотый черный перец;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 300 мл белого вина;
• 400 мл овощного бульона;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• гвоздика;
• анис;
• 500 г лука-порея.
Приготовление
Нагреть духовку до 200o С. Репчатый лук и чеснок нарезать кубиками. Имбирь нарубить. Очистить апельсины, выжать сок. Из чили удалить семена, нарезать кольцами. Мясо вымыть, обсушить, приправить. Обжарить в растительном масле. Добавить имбирь, лук, чеснок, чили и полоски апельсиновой кожуры. Влить вино, бульон, соевый соус и сок. Добавить гвоздику с анисом и тушить 75 минут. Нарезать порей. Спустя час добавить к жаркому. Мясо нарезать и разложить по тарелкам вместе с пореем.
Брокколи с имбирем и грибами (3 порции)
Понадобится
• 3 ст. воды;
• 1 см очищенного и натертого имбирного корня;
• 500 г брокколи;
• 12 штук сушеных черных зимних грибов;
• 1 ч. л. коричневого сахара;
• 2 ст. л. арахисового масла.
Для соуса
• 1 ч. л. устричного соуса;
• 1 ч. л. легкого соевого соуса;
• 1 ч. л. кукурузной муки (крахмала);
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• 0,5 ст. овощного бульона;
• молотый белый перец – по вкусу.
Приготовление
В кипящую воду засыпать измельченный имбирь, соцветия брокколи и варить в течение 4 минут. Шумовкой достать брокколи, дать стечь воде и поставить в теплое место. В оставшийся отвар добавить сахар, грибы, предварительно вымоченные в горячей воде в течение 25 минут и подсушенные, и варить еще 6 минут. Достать грибы, подсушить, отжать и отрезать ножки. Положить грибы в центр блюда и поставить блюдо в теплое место. Нагреть арахисовое масло в сковороде, положить брокколи и жарьте 2–3 минуты. Затем достать брокколи, дать стечь маслу и разложить вокруг грибов. Поставить в теплое место. Смешать ингредиенты для соуса, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 3 минут. Полить овощи полученным соусом и сразу подавать к столу.
Куриная грудка по-азиатски (2 порции)
Понадобится
• 200 г филе куриной грудки;
• 1 ч. л. крахмала;
• 1,5 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. арахиса;
• 1 стручок сладкого и полстручка острого перца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 50 мл куриного бульона;
• лук;
• имбирь;
• 1 ч. л. уксуса;
• соль и перец.
Приготовление
Мясо нарезать полосками. Крахмал размешать в небольшом количестве воды. Половину смешать с 1 столовой ложкой соевого соуса. На 15 минут замариновать в нем мясо. Арахис обдать кипятком, очистить от кожицы, обжарить на сковороде без жира и выложить. Нарезать лук, сладкий и острый перец. Острый перец потушить в разогретом растительном масле и выложить, а в оставшемся жире обжарить мясо со сладким перцем и репчатым луком, около 2 минут. Залить бульоном, приправить солью, перцем, имбирем, добавить острый перец и тушить 10 минут. Оставшийся крахмал смешать с соевым соусом и уксусом, а затем добавить к овощам и курице. Посыпать
