Дарья и Галина Дмитриевы - Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых
Морепродукты(кальмаров, мидий, морскую капусту) нужно использовать в меню обязательно. По пищевой ценности кальмар приближается к мясу, стоимость же его значительно ниже. Специалисты помнят, с каким трудом прививался вкус кальмаров жителям Москвы. Чтобы доказать, что этот продукт вкусен и полезен, потребовалось 15 лет неустанной пропаганды. Морская капуста до сих пор не находит массового спроса, а зря. Она просто кладезь минеральных веществ, клетчатки, витаминов, других необходимых веществ и очистителей кишечника. Ей надо дать к нашему столу зеленую улицу. Мы советуем всем практически ежедневно иметь в меню рыбу или морепродукт Чем мельче рыба, тем она ценнее по химическому составу. При этом увеличивается, правда, время ее обработки. Но за все надо платить.
Культурные растения. Нет, наверно, ни одного продукта питания, ни одной группы кулинарных изделий, вокруг которых велись такие споры, какие ведутся вокруг растительной пищи. Авторы считают совершенно определенно, что питание не может быть здоровым без растительной пищи. Ботаники насчитывают около 500 тысяч видов растений, многие из которых можно употреблять в пищу. Особое внимание растительной пище должен уделять окруженный всякими разнообразными соблазнительными продуктами городской житель. Давайте разберемся, какие растения и в каких количествах мы едим, не стоит ли пересмотреть свой рацион.
Картофель. Этот пришелец из Южной Америки нашел полное понимание и признание в нашей стране. Огромные площади выделены для посадки картофеля, называемого еще «вторым хлебом». Долгим и сложным был путь его в России. Картофель завез сюда Петр I, но решение о распространении его в губерниях сенат принимает при Екатерине II. С большим трудом привыкали к нему крестьяне. Они бунтовали против этого пришельца еще в 30-х, 40-х годах XIX века. За более чем 150-летнюю эпопею картофель настолько прочно вошел в наш быт, что стал даже монопродуктом, вытеснив капустные овощи, репу, редьку, съедобные дикорастущие.
Безусловно, картофель – ценный продукт питания, но разнообразие пищевых продуктов является одной из заповедей здорового питания. А что же получается на самом деле? Покупаем мы картофель в большом количестве, с запасом и, кстати, в ущерб другим овощам. Гордимся, что можем приготовить из него сотни блюд, в то время как индейцы Америки, на его родине, лишь пекли его в золе костра либо ели в сыром виде. Но мы же цивилизованные люди, нам надо обжарить его во фритюре или потушить с уткой, мясом. Мы его варим, жарим, запекаем и получаем продукт, равный по калорийности целому обеду. По калорийности картофель вообще превосходит такие овощи, как свеклу, репу, редьку, морковь, турнепс, капусту и другие. В 100 граммах очищенного картофеля содержится около 80 ккал, в таком же количестве очищенных овощей—30–40 ккал. Но если, к примеру, редьку мы едим просто так, то картофель – с обильными добавками. Он не превосходит овощи по содержании витамина С, зато превосходит многие овощи в потере витамина С в процессе хранения. Чудовищны потери картофеля при очистке, да и гниет он при хранении. Каждый из нас видел это в наших магазинах и на базах. Следует вывод: нужно употреблять картофель умеренно и не делать из него культа. Готовить просто, а в летне-осенний период, когда он молодой, надо приучить семью есть его сырым или быстро приготовленным.
Капуста. Ее существует несколько видов: белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брюссельская, савойская. Но выращивают у нас только белокочанную. Кроме, пожалуй, цветной и краснокочанной капусты, многие, вероятно, не знают, как выглядят другие сорта. Авторы провели эксперимент. Никто из тысячи молодых москвичей не ответил, что это такое, когда им показали кольраби. Вот вам и весь сказ. А уж как ее готовить, вообще не знает никто.
Между тем кольраби не уступает в пищевой ценности обычной капусте, превосходит ее во вкусе, прекрасно сохраняется в зимний период. Кольраби легко выращивать в Подмосковье. Все дело в пропаганде ее среди населения и выращивание в больших масштабах.
Цветная капуста, правда, стала появляться на прилавках овощных магазинов. Но готовят ее варварски: отварив, затем обжаривают. Не пожалеете, если попробуете есть ее в сыром виде – сочная, нежная, с изысканным вкусом. Не менее ценны, чем соцветия, о чем мало кто знает, листья цветной капусты. В сыром виде со сметаной, растительным маслом или быстро приготовленные они очень хороши.
Свеклу, морковь, исчезающих с прилавков лишь изредка, в основном ближе к лету, а также картофель необходимо варить очищенными, так как почва, на которой они растут, заражена гербицидами. Отделить же ее от корнеплодов сложно. Ценный отвар надо использовать, а не выливать. Хочется дать несколько советов по применению свеклы и моркови, хотя, конечно, они и не нуждаются в рекламе.
Используйте эти корнеплоды вместе с листьями (ботвой), так как именно листья содержат больше витаминов, чем сами корнеплоды. Так в моркови практически нет витамина С, а в ее листьях содержится около 80 мг % (в 100 граммах листьев содержится 80 миллиграммов витамина С). Свеклу в сыром виде употребляет мало кто, а ведь это полезно. Витамины, пигменты, минеральные вещества сока свеклы благоприятно действуют на процессы кровотворения.
Редьку, редис можно иногда купить в магазине, а вотрепу– никогда. Как объяснить, что исконно народные виды овощей надо покупать только на рынке по высоким ценам. Репа, между прочим, прекрасно растет на любых почвах, а по химическому составу не уступает некоторым заморским фруктам. Она богата витаминами, минеральными веществами, клетчаткой (очистителем кишечника). По калорийности (до 30 ккал в 100 граммах очищенного продукта) репа прекрасный овощ для тех, кто хочет похудеть. Листья репы по-немногу можно добавлять в кушанье.
Огурец. Витамина С у него практически нет, а по содержанию воды он рекордсмен среди овощей. Почему же мы платим деньги за витаминизированную воду? Выбора особого нет, да еще чисто вкусовая привычка и незнание законов здорового питания. Современный огурец может принести еще и вред организму, так как при парниковом выращивании его добавляют примерно в 10 раз больше удобрений, чем при выращивании в открытом грунте. А мы едим его без ограничений. Авторы не против огурцов, но пусть они будут в многообразии других овощей.
Перец сладкий(болгарский) используют вместе с семенами. Не надо удалять их, как рекомендуют кулинарные книги. Для организма семена не менее (если не более) ценны, чем мякоть перца. Зачем тушить, жарить его, если в сыром виде сладкий перец – изумительная пища.
Кабачки, тыквуочищают, удаляют семена и жарят. Зачем их очищать? Совершенно зря тыкву и кабачки не используют в сыром виде. Чем они хуже огурцов, редьки, капусты, которые мы едим сырыми. Огурцы, между прочим, товароведы относят к тыквенным овощам, поэтому есть тыкву и кабачки в горячем виде – чистая условность. Еще Гиппократ («отец медицины») рекомендовал тыквенные семечки как прекрасное средство для чистки кишечника.
Съедобные дикорастущие. Что сейчас, война? Нечего есть? Крапиву и лебеду в пищу? Именно так и говорят некоторые, но они не правы. Дикорастущие, эти неприхотливые растения, появляются всегда ранней весной, когда наш организм ослаблен после зимы. Они окружают наше жилище, возвращают нам здоровье, как добрые спутники. Сбор их несложен. Лебеда и крапива оказались незаменимыми в тяжелых жизненных условиях и превзошли в этом самые дорогостоящие и изысканные яства. Изучение химического состава их показало, что по содержанию витамина С, микроэлементов, различных ферментов, клетчатки, гормонов, биостимуляторов, органических кислот они не уступают признанным, пользующимся большой популярностью среди населения фруктам: лимонам и апельсинам. Не их вина, что они ассоциируются в нашем сознании с голодом, что и препятствует широкому использованию их в нашем питании. Ни крапива, ни лебеда, естественно, не могут решить все проблемы рационального питания, быть панацеей от всех болезней, но они, безусловно, с ранней весны и до появления в достаточно количестве других овощей могут служить постоянной добавкой к нашему рациону.
Авторы постарались проанализировать многие рецепты из старых кулинарных книг. Лебеда там даже не упоминается, а крапиву рекомендуют использовать в качестве добавок к еде. Крапиву советуют долго варить, затем добавлять к крапивным щам огромное количество сметаны и яиц. Такая «жесткая» обработка разрушает, естественно, все ценное, что содержит крапива. Как известно, высокая температура и длительная варка губительно действуют на витамины. Даже нарезка и хранение нарезанных растений разрушают витамины, не говоря уже о тепловой обработке, особенно длительной, которая полностью разрушает их. Незнание многими из нас законов рационального питания привело к тому, что практически мы не пользуемся такой ценной бесплатной добавкой к своему столу. Зато дорого платим ранней весной за маленький пучок укропа, петрушки, хотя они и уступают по содержанию витаминов крапиве, лебеде, сныти, мать-и-мачехе и другим съедобным дикорастущим.
