Елена Сергеева - Самая нужная книга для диабетика
Треска отварная с лимонным соком
Ингредиенты
Филе трески – 1 кг
Оливковое масло – 5 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зеленый лук – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Замочите филе трески на 10–12 часов в холодной воде. После этого приготовьте на пароварке, разделите на порционные куски, выложите на тарелку, полейте оливковым маслом и посолите. Из лимона выжмите сок, вылейте его на рыбу, посыпьте измельченной зеленью петрушки и зеленым луком и оставьте под крышкой на 1–2 часа. Готовое блюдо подайте на стол в охлажденном виде с картофельным или овощным гарниром.
Минтай, запеченный в фольге
Ингредиенты
Филе минтая – 1 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе минтая хорошо промойте, нарежьте порционными кусками и посолите. Положите каждый из них на отдельный лист фольги, добавьте веточки укропа, плотно заверните, положите на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке.
Готовое блюдо подайте на стол в горячем виде. В качестве гарнира используйте отварной картофель или тушеные овощи.
Баклажаны фаршированные
Ингредиенты
Баклажаны – 2 шт.
Мясной бульон – 0,8 л
Нежирная телятина (отварная) – 150 г
Куриные яйца – 2 шт.
Оливковое масло – 6 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 4 ст. л.
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Нежирная сметана – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны вымойте, опустите в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты, затем охладите, разрежьте пополам и аккуратно удалите часть мякоти с семенами. Мясо измельчите, соедините с 2 ст. л. оливкового масла, посолите, всыпьте 2 ст. л. зелени, мускатный орех и тщательно перемешайте. Полученной массой наполните углубления в баклажанах. Обмакните каждый овощ во взбитые миксером яйца и обжарьте в оставшемся оливковом масле до золотистой корочки, после чего залейте бульоном, добавьте сметану и тушите 5–10 минут под крышкой. Готовые баклажаны выложите на плоское блюдо, посыпьте зеленью и подайте на стол.
Грибы с овощами
Ингредиенты
Вода – 1 л
Белые грибы – 200 г
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Тертый хрен – 3 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы хорошо промойте, нарежьте крупными кусками и положите в кипящую подсоленную воду.
Через 10–15 минут добавьте очищенный корень петрушки, нарезанную кружочками морковь, нарубленный лук, лавровый лист и варите до готовности. Потом извлеките лавровый лист, откиньте грибы и овощи на дуршлаг, дайте стечь жидкости, переложите в глубокий салатник, охладите, добавьте тертый хрен, полейте лимонным соком и хорошо перемешайте.
Грибы с колбасой
Ингредиенты
Вареная колбаса – 200 г
Куриное филе – 100 г
Сушеные лесные грибы – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сметана (средней жирности) – 130 г
Сливочное масло – 100 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе и колбасу нарежьте соломкой средней толщины и обжарьте в растопленном сливочном масле (70 г) до подрумянивания. Грибы хорошо промойте, отварите в подсоленной воде и нашинкуйте. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в оставшемся сливочном масле.
Подготовленные ингредиенты выложите в жаровню с антипригарным покрытием, залейте сметаной, взбитой с мукой, солью и черным перцем, посыпьте натертым на мелкой терке сыром, разровняйте, поместите в предварительно разогретую духовку и держите до образования румяной корочки.
Готовое блюдо подайте на стол в форме.
Грибы с баклажанами
Ингредиенты
Баклажаны – 4 шт.
Шампиньоны – 700 г
Репчатый лук – 2 шт.
Топленое масло – 5 ст. л.
Сметана (средней жирности) – 250 г
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны вымойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в небольшом количестве топленого масла. Грибы переберите, тщательно промойте и крупно нарубите.
Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в оставшемся масле до золотистого оттенка. В сметану добавьте специи, слегка посолите и хорошо взбейте.
В кастрюлю с антипригарным покрытием слоями выложите баклажаны, грибы и лук, разровняйте поверхность, залейте сметаной и доведите до готовности в предварительно разогретой духовке.
Это блюдо прекрасно сочетается с отварным картофелем и фасолью.
Грибы под соусом
Ингредиенты
Белые грибы – 1 кг
Яичные желтки – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Сметана – 300 г
Мясной бульон – 200 мл
Белый соус – 300 г
Сливочное масло – 120 г
Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы тщательно промойте, крупно нарубите, положите в глубокую емкость с антипригарным покрытием, полейте растопленным на водяной бане сливочным маслом, посолите, влейте горячий бульон, добавьте выжатый из лимона сок, хорошо перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне.
Белый соус взбейте миксером или венчиком, добавляя в него постепенно желтки и сметану, соедините с горячими грибами, перемешайте, выложите в керамическую миску, посыпьте зеленью укропа и подайте на стол.
Рулет из омлета
Ингредиенты
Шампиньоны – 150 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Говяжий бульон – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Тщательно взбейте яйца венчиком или миксером и посолите. Растопите сливочное масло на сковороде, вылейте на нее яичную массу и равномерно обжарьте, часто помешивая. Верхний слой омлета должен остаться мягким. Лук очистите, нашинкуйте вместе с шампиньонами и обжарьте в растительном масле, добавьте зелень петрушки, посолите, перемешайте, влейте горячий бульон и держите на огне до испарения жидкости, после чего снимите с плиты и дайте остыть.
Полученную начинку выложите на омлет, сверните его рулетом и подайте на стол в горячем или холодном виде.
Котлеты вегетарианские с зеленым горошком
Ингредиенты
Белые грибы – 400 г
Вареный рис – 150 г
Консервированный зеленый горошек – 200 г
Оливковое масло – 4 ст. л.
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы очистите, тщательно вымойте, нашинкуйте, отварите на пару, остудите, добавьте рис, посолите и тщательно перемешайте. Из полученной массы сформуйте небольшие округлые котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон в оливковом масле. Готовые котлеты разложите по тарелкам и украсьте зеленым горошком. Блюдо можно подавать на стол в горячем или холодном виде.
Котлеты паровые из телятины
Ингредиенты
Телятина (нежирная) – 350 г
Пшеничный хлеб – 2 ломтика
Молоко (средней жирности) – 100 мл
Сливочное масло – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте под проточной водой и пропустите через мясорубку. Затем добавьте размоченный в молоке хлеб и тщательно разотрите. Влейте растопленное на водяной бане сливочное масло, посолите и хорошо все перемешайте. Из полученной массы сформуйте небольшие котлеты овальной формы, выложите на решетку пароварки и доведите до готовности, после чего подайте на стол с картофельным пюре, макаронными изделиями или тушеными овощами.
Котлеты из капусты
Ингредиенты
Белокочанная капуста – 150 г
Яичные желтки – 2 шт.
Сметана (нежирная) – 10 ст. л.
Пшеничная мука – 5 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 4 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Разберите капусту на листья, промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте. Затем добавьте яичные желтки, растопленное на водяной бане сливочное масло, посолите и всыпьте 3 ст. л. муки.
Из полученной массы сформуйте маленькие плоские котлеты, обваляйте в оставшейся муке и обжарьте в растительном масле с обеих сторон. Затем выложите их на блюдо, полейте сметаной и подайте на стол.
Котлеты творожно-сырные
Ингредиенты
Творог (жирный) – 200 г
Сыр твердых сортов – 200 г
Яичные белки – 4 шт.
Пшеничная мука – 3 ст. л.
Измельченная зелень сельдерея – 2 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 6 ст. л.
