Виталий Куковякин - Азбука здорового питания по Майру
В первой книге о терапии доктора Майра я уже упоминал его высказывание: «Мы живем не за счет того, что мы едим, а за счет того, что мы перевариваем». Но даже самое лучшее пищеварение ничем не сможет нам помочь, если нам нечего будет переваривать, как, например, у голодающих в Африке. Точно так же никакой пользы нам не даст самая лучшая витаминизированная пища, если она поглощается поздно вечером, когда уставший кишечник не в состоянии ее переварить. Доктор Майр призывал обязательно обращать внимание на следующее: в каком состоянии вы садитесь за трапезу, как часто вы едите в течение дня, в какое время вы едите, что вы едите.
Многочисленные наблюдения за пациентами позволили доктору Майру понять, что самочувствие человека можно значительно улучшить уже благодаря культуре питания. Правильная техника еды является предпосылкой для надлежащего расщепления пищи. При этом условии пищеварительные органы получают возможность «шествовать в ногу» с процессом усвоения пищи.
Советы доктора Майра, вызволившие из западни болезней сотни и сотни пациентов в 30—50-е годы прошлого столетия, сегодня еще актуальнее, поскольку условия получения экологически чистых продуктов нарушены техногенными катастрофами, бездумным введением генной инженерии. Резко отрицательно влияют на организм также достижения химии по продлению «жизни» растительной и животной пищи на оптовых базах и в холодильниках супермаркетов, создание сети fast food (быстрое питание), стрессы, которые сегодня для многих столь же привычны, как, скажем, ОРЗ.
Надо отдавать себе отчет, что перестройка питания по Майру – с неправильного, вредного на здоровое, правильное – это по существу лечебный процесс, требующий соблюдения особых правил. Естественно, что люди, тратящие драгоценное время обеденного перерыва в очереди, меньше всего уделяют внимания технике еды. С другой стороны очень многие хотели бы научиться есть во благо здоровью, но не знают, как это сделать.
Доктор Майр – а позднее его ученики, преемники – начинал лечение с выставления ряда обязательных условий, предупреждений. Вот они.
1.
Усталость – враг пищеварения
Если вы устали, то, значит, устала и ваша пищеварительная система. Поэтому никогда не садитесь за стол в состоянии усталости. Пощадите обмен веществ – отодвиньте трапезу на некоторое время и расслабьтесь.
2.
Не ешьте, если вы не голодны
Всегда ешьте «по требованию», то есть если чувствуете голод, и никогда – по расписанию: что-де наступило время еды. Если вы не хотите есть длительное время, то расслабьтесь: отсутствие аппетита есть защитная реакция организма, которая охраняет его от перегрузки. А перегрузкой может быть еще наполненный после предыдущей трапезы желудок или более важные задачи, на которых должен сосредоточиться организм и отдать туда энергию. Так бывает, в частности, при заболеваниях, когда организму надо мобилизовать силы для активизации защитных ресурсов, лечения ран или устранения очагов воспаления.
3.
На трапезу надо настраиваться
Никогда не садитесь за стол в испуганном, раздраженном, озлобленном или унылом состоянии, иначе ваши пищеварительные органы не смогут настроиться на нормальную работу. Для подготовки к приему пищи Майр рекомендовал 10—15-минутное расслабление, чтобы сбросить с себя заботы, неприятности, обрести по возможности спокойное состояние. До приема пищи! Иначе все последующее превратится в заедание отрицательных эмоций и чревато явным нарушением процесса усвоения и переработки пищи, избыточным весом в недалеком будущем после таких трапез «со слезами на глазах».
Если у вас есть проблемы с пищеварением, то неплохо на время расслабления положить теплую грелку на живот. Согрейте при необходимости кисти и стопы.
Хороший настрой на еду оказывает также древнее испытанное средство – застольная молитва. А после ее принятия – благодарение за этот дар. Вы не забыли, что пищевому разнообразию в нашей стране чуть больше 10 лет?
4.
Обходитесь без перекусов
Попытайтесь обходиться тремя основными приемами пищи, воздерживаясь от многочисленных мелких перекусов между ними. Дополнительные порции пищи между трапезами – это, по сути, бомба для механизма пищеварения. Поступая в еще не полностью освободившийся от пищи желудок, порции еды неизбежно подвергаются брожению или гниению.
В этом правиле, правда, существует одно исключение. Некоторые не могут придерживаться двух-, трехразового питания по врачебным рекомендациям, и им рекомендуют так называемое дробное питание, например пятиразовое. Такой режим меньше отягощает пищеварительные органы, создает условия для лучшего усвоения питательных веществ и – это доказали научные исследования – предотвращает избыток веса.
5.
Жуйте основательно!
Рекомендация тщательно пережевывать пищу, так, чтобы она достигла полужидкого или жидкого состояния, чаще всего вызывает у окружающих пренебрежительную усмешку. А зря! Во время жевания в ротовой полости происходит очень важный этап подготовки пищи, от которого зависит качество работы всего пищеварительного аппарата. Не случайно старая пословица гласит: «Хорошо пережевано – наполовину переварено!» Вы не знали?
Есть надо медленно, совершая с каждым кусочком пищи 30–50 (постепенно норма выработается сама) жевательных актов, во время которых одновременно должен активно работать язык, заботясь о хорошем смачивании пищевой кашицы слюной. Содержащиеся в слюне ферменты амилазы уже в полости рта расщепляют углеводы, делая их легко усвояемыми. Если вы, например, будете очень долго и тщательно пережевывать маленький кусочек хлеба, основательно смачивая его при этом слюной, то спустя некоторое время ощутите во рту сладкий вкус! Откуда? Да это не что иное, как следствие расщепления углеводов амилазами на элементы сахара.
Тщательное пережевывание позволяет не только ярче почувствовать вкус кушанья, но, что очень важно, оказывает щадящее воздействие на пищеварительный аппарат. Поверхность частичек хорошо пережеванной пищи намного больше, чем поверхность наскоро заглоченных кусков, что кардинально облегчает работу пищеварительных ферментов и избавляет пищеварительные органы от большого объема. Не случайно говорят, что твердую пищу надо пить, а жидкую жевать!
Не упускайте свой единственный шанс осознанно воздействовать за счет тщательного жевания на пищеварение! Такую возможность природа дарит человеку только на первых 7 сантиметрах пищеварительного тракта, считая от губ, а далее весь процесс пищеварения происходит автоматически, и мы уже не имеем возможности влиять на него.
Освоить правильную технику еды не так уж и сложно, было бы желание. Мой собственный опыт показывает, что выработка навыков тщательного жевания происходит значительно проще и эффективнее в процессе специально разработанного Майром молочно-булочного поста, о принципах и практике выполнения которого я рассказывал во второй книге серии «Школа здоровья по Майру», посвященной лечебным постам.
6.
Когда я ем, то глух и нем
Мало того, что привычная в обиходе так называемая цивилизованная пища неправильно составляется и приготовляется, так она еще и поглощается зачастую в спешке, плохо пережевана и недостаточно перемешана со слюной. Но поскольку пищеварение начинается уже во рту, то такая пища поступает в желудок недостаточно подготовленной, вследствие чего хуже переваривается и усваивается. Ешьте поэтому спокойно, не торопясь, ни на что не отвлекаясь. А чтобы полностью сосредоточиться на процессе еды и получать от него наслаждение, требуется время. Если у вас нет времени на трапезу по правилам, то лучше только выпить воды и отказаться от пищи.
Обычно за семейным ужином принято подводить итоги уходящего дня, углубляться в чтение газет, просматривать (прослушивать) сообщения о катастрофах в программе новостей или просто вести оживленный разговор с домочадцами. Не делайте этого! В таких условиях вам никогда не удастся тщательно переработать еще во рту пищу, ваш настрой на трапезу будет зависеть от заголовков газет, сообщений телеведущего и домочадцев, а жадно, бесконтрольно проглатываемая пища не даст правильного сигнала насыщения. Перегрузка пищеварительного аппарата неизбежна. Так незаметно подкрадываются избыточный вес и хронические расстройства пищеварительной системы.
Во время трапезы поддерживайте спокойную атмосферу, никакой спешки и никакого стресса извне (или в душе). В идеале во время еды следует отказаться от чтения, телевизора, возбуждающих разговоров или тем более ссор. Вспомните правило, которое нам любили повторять бабушки: «Когда я ем, то глух и нем».
