Виталий Куковякин - Азбука здорового питания по Майру

Когда у вас нет возможности составить обеденное меню по собственному желанию, поскольку вы обедаете в столовой или в буфете, то и это не трагедия: съешьте не спеша сначала суп, а вместо мясного блюда возьмите порцию овощей или салата. Не хотите или не нравится питание в столовой, возьмите с собой из дома что-нибудь, а если в офисе есть микроволновая печь, в которой можно разогреть еду, то проблема решена полностью. Не забывайте до обеда как можно больше пить чистой или столовой минеральной воды (но не сладкие газированные напитки), «жидкого» – желательно травяного – чая. То же делайте и спустя полтора часа после обеда. Наибольшие трудности ожидают вас по возвращении домой вечером. Необходимо собрать всю волю в кулак, чтобы не уйти в пищевой загул, и под взгляды домочадцев, в которых читается ужас, начать «трапезу нищего». Если вы проявите стойкость, то, уверяю, игра стоит свеч! Уже на следующий день вы оцените пользу правильного ужина. За счет улучшения сна вам нетрудно будет раньше встать с постели (отдых на славу, сны прекрасные!), и тем самым вы сэкономите время для полноценного завтрака, чтобы далее не преследовал призрак голодного ужаса.

11.

Ощутив чувство сытости, заканчивайте есть

Пищу следует съедать сразу после ее приготовления. Еще раз напомню, что трапезу надо начинать с сырой пищи, процесс еды должен проходить неторопливо и осознанно, а чтобы пища хорошо утилизировалась, необходимо тщательно пережевывать каждый кусок. Только так можно своевременно почувствовать себя сытым.

Освоить новую технику еды мне показалось в свое время трудным делом, но во благо здоровью этот урок надо усвоить.

Начнем урок. Сосредоточьтесь, откусите небольшой кусочек, отложите нож и вилку (ложку) и сконцентрируйте внимание на тщательном пережевывании находящейся во рту пищи. При этом не только жуйте, но и обильно смачивайте слюной пережеванную порцию, в чем вам должен помогать язык; перемещайте постоянно содержимое по ротовой полости. Только после того, как пища станет наполовину (или совсем) жидкой, ее можно проглотить и снова взять в руки столовые приборы. Цикл повторяйте до тех пор, пока не почувствуете сытость. Едва это чувство возникло (а лучше еще чуть-чуть раньше!), сразу прекращайте трапезу, даже если в тарелке остается еда. Знаю, что это дается с трудом, ведь многие перенесли во время войны голод, что навсегда отпечаталось в сознании; мы тоже приучали детей оставлять за собой после еды только пустую тарелку. Однако практика показывает, что такая привычка – одна из причин избыточного веса. Но если вы не можете себя пересилить и оставить недоеденное на тарелке, то накладывайте сначала одну маленькую порцию, с которой вы точно справитесь, а при потребности добавляйте пищу. Родители должны воздерживаться от принуждения детей есть до полного опустошения тарелки. А ведь как часто трапеза ребенка сопровождается страшными обещаниями, угрозами! И он ест, испуганный, хотя организм говорит: «Нам это вредно, не делай этого, ну пожалуйста…» Так закладываются многие болезни. Запомните, пожалуйста, что здоровый ребенок всегда сам съедает необходимое количество пищи, а больному не поможет даже принуждение – ему требуется профессиональное лечение.

Если у вас нормально функционирует пищеварительный аппарат, вы правильно едите и предпочитаете здоровую кухню, то здоровый рефлекс насыщения известит вас о наступлении сытости уже спустя 10–20 минут после начала еды, причем независимо от количества съеденного! Прислушайтесь к нему, не дожидайтесь появления ощущения переполненности желудка, иначе ваш природный рефлекс опять притупится, а ведь он защищает организм от образования «мусорных завалов» и потому является гарантом хорошего физического и душевного самочувствия. Тренируйте его!

Среди приведенных выше правил еды по Майру нет ни главных, ни второстепенных. Все они важны для здоровья. Нельзя сказать, что они мне или вам абсолютно незнакомы, нет! С детства, например, запомнились мне слова отца: «Когда я ем, то глух и нем!» А как проходила раньше семейная трапеза в больших деревенских семьях? Это был настоящий ритуал, и он способствовал правильному пищеварению. Семья собиралась за большим столом, и молитва давала настрой на прием пищи. Все зачерпывали пищу из общего «котла» по одной ложке в порядке очередности, начиная с главы семьи. Во время трапезы в большой семье получить новую порцию можно было только по кругу – младшие после старших. Поэтому каждый успевал спокойно пережевать предыдущую порцию и не спеша есть следующую. Ели в полном молчании. «Богатыри, не вы…»

А как, кстати, трапезничают в вашей семье?

Устранение возможных проблем

От цивилизованной рафинированной пищи у многих людей пищеварительные органы становятся изнеженными. Поэтому переключение с обычной пищи на полноценное питание, доля сырой растительной пищи в котором составляет 30–50 %, не всегда происходит без проблем. Смена рациона нередко сопровождается метеоризмом, ощущением чувства переполненности желудка и другими расстройствами пищеварительного аппарата. В качестве профилактики рекомендуется вводить в меню сначала жидкую сырую пищу, то есть натуральные (нерафинированные), содержащие мало сахара фруктовые и овощные соки и соки из свежей (молодой) зелени. После того как организм привыкнет к сокам, можно постепенно повышать долю твердой сырой пищи. Если через некоторое время ее переносимость все равно не улучшится, то обратитесь к врачу и проведите основательное обследование на предмет того, не является ли такая реакция организма следствием заболеваний пищеварительной системы.

Скажите аллергии «прощай!»

Загрязнение окружающей среды, засорение почвы, рафинирование пищевых продуктов и введение в них сомнительных добавок ослабляют иммунную систему, вызывая многочисленные патологии. В последние десятилетия по частоте возникновения и распространения с ОРЗ, ОРВИ и гриппом соперничает аллергия – иммунный ответ, протекающий с повреждением тканей. Аллергия представляет собой состояние измененной реактивности организма в виде повышения его чувствительности к повторным воздействиям некоторых веществ, называемых аллергенами. К ним относятся различные химические субстанции, микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, пищевые продукты и т. д. Аллергия приводит к развитию многих болезней, в том числе бронхиальной астмы, поллиноза, крапивницы, контактных дерматитов.

Аллергия пищевая, или алиментарная, проявляется как повышенная чувствительность к определенным пищевым продуктам, нежелательная реакция организма на их употребление. Так, непереносимость молока возникает главным образом из-за непереносимости лактозы, а также некоторых его компонентов. Непереносимость лактозы является наследственной и проявляется в первые недели жизни ребенка рвотой, поносом, метеоризмом с развитием обезвоживания. Непереносимость фруктозы также является наследственной и обусловлена дефицитом фермента фруктокиназы. Она проявляется с раннего возраста рвотой, судорогами, повышенным содержанием в крови фруктозы, дистрофическими изменениями в печени и почках.

Пищевая аллергия сильно напоминает непреодолимое патологическое влечение. В нашей пище, как правило, несколько раз в день присутствуют куриный белок, коровье молоко и пшеница. Как следствие мы испытываем аллергическую склонность к редко потребляемым продуктам, таким, как, например, форель, каштаны, авокадо, пшено. Если вы любите мучное, то вряд ли вас можно отговорить от того, чтобы не добавлять мучную подливу к блюду, а в состоянии подавленности вы вряд ли откажетесь от вкусной булочки. Ведь именно после еды появляется относительно хорошее самочувствие! К сожалению, не по-настоящему хорошее самочувствие, поскольку и чувство истинного здоровья многими забыто.

Элиминационная диета

Если вы страдаете пищевой аллергией, но у вас нет времени на лечебные посты по Майру, тогда попытайте счастья с помощью элиминационной диеты (от франц. elimination – удаление, изъятие). Суть диеты в том, что из рациона исключаются все продукты, содержащие аллергены.

Поскольку у вас, к примеру, нет твердой уверенности, какие именно продукты являются причиной аллергии, исключите на 2–3 недели из меню все продукты, которые современная медицина рассматривает в качестве возможных аллергенов:

•  пшеница, рожь, овес, ячмень;

•  коровье молоко и продукты на его основе: сливочное масло, творог, сливки, молочная сыворотка, пахта, сыр (из коровьего молока), йогурт, соусы для салата, шоколад, маргарин (даже в 100 %-ном растительном маргарине присутствует 2–3 % коровьего молока);