Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор
Цветное пюре
Ингредиенты
1 кг картофеля, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и свеклу вымыть, а затем варить до мягкости. Картофель вымыть, очистить и отварить. Воду слить, а картофель размять в той же посуде, добавив масло, горячее молоко, соль. Разделить массу на 3 части. В одну положить натертую на мелкой терке морковь, в другую – измельченную таким же способом свеклу, в третью всыпать зелень.
Горки желтого, красного и зеленого пюре на широкой тарелке могут стать главным блюдом праздничного стола. Однако стоит приготовить такое пюре и в будний день без всякого повода, ведь ничто так не поднимает настроение, как вкусная и красиво оформленная еда.
...Соевое мясо – самый распространенный заменитель обычного мяса. Оно производится из обезжиренной соевой муки и является продуктом быстрого приготовления. В европейском вегетарианстве этот продукт, богатый белком, но все же малокалорийный, появился сравнительно недавно, хотя жители стран Юго-Восточной Азии, откуда он проник в Европу, знают и охотно употребляют его с давних пор. Будучи повседневным продуктом в азиатской кухне, он знаком вегетарианцам всего мира. Его выпускают в различном виде, но большей популярностью пользуются соевый гуляш и соевые отбивные. В английском языке соевое мясо обозначается аббревиатурой TSP (от англ. textured soy protein – «текстурированный соевый белок»).
Тушеное соевое мясо
Ингредиенты
100 г соевых бобов, 100 г шампиньонов, 2 сладких перца (красного цвета), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, по 1 столовой ложке соламила (можно заменить крахмалом) глу-тасола (соль глутаминовой кислоты) и соевого соуса, растительное масло для жаренья, имбирь на кончике ножа, помидоры, соль по вкусу.
Способ приготовления
Соевые бобы выдержать 1 час в холодной воде (0,5 л), а затем в той же воде отварить до мягкости. Шампиньоны и перец вымыть, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Очищенный перец нарезать соломкой. Соевые бобы посолить и, добавив соламил, слегка обжарить в растительном масле. Потом в ту же сковороду положить шампиньоны, лук и чеснок, имбирь, залить соевым отваром и тушить 30 минут. Перед окончанием тушения ввести соевый соус и глутасол.
При подаче к столу это блюдо можно украсить ломтиками помидоров.
Соевое мясо под сметанным соусом
Ингредиенты
150 г сухого соевого мяса, 1 бульонный кубик, 2 луковицы, 100 г капусты, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, растительное масло для жаренья, петрушка, укроп, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Положить сухое соевое мясо в кастрюлю с подсоленной водой, при желании добавить перец, бульонный кубик и варить до готовности. Пока варится соя, капусту нашинковать, морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очистить и мелко нарезать лук, а затем слегка обжарить его в растительном масле. Смешать жареный лук с морковью и капустой, после чего тушить овощи 10–15 минут. После того выложить на сковороду соевое мясо и продолжать тушить под крышкой.
Для того чтобы приготовить соус, в сметану следует добавить муку, укроп, петрушку и все энергично, чуть взбивая, перемешать. Полученной массой залить содержимое сковороды, вновь перемешать и довести до готовности на слабом огне. Нужно следить, чтобы лук не подгорел. Едва только он начнет приобретать золотистый цвет, блюдо нужно снять с огня и подавать к столу.
...Следует помнить, что после вымачивания сухое соевое мясо увеличивается по весу и объему примерно в 4 раза. Вымачивать его можно не только в молоке, но и в вине – сухом белом или красном. В крайнем случае используется кипяченая вода, но тогда не стоит рассчитывать на изысканный вкус. Рецепты соевых блюд легко адаптируются для разных видов вегетарианства. Например, неприемлемую для веганов сметану достаточно исключить или, что еще лучше, заменить соевым майонезом или соевыми сливками.
Жаркое из соевого мяса
Ингредиенты
50 г сухого соевого мяса, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 сладких перца (зеленого цвета), 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 100 г сметаны, растительное масло для жаренья, молоко для вымачивания соевого мяса, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Соевое мясо залить теплым молоком и оставить на 20 минут. Картофель, морковь, перец, петрушку вымыть. Лук и чеснок очистить. Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Петрушку, лук и чеснок измельчить. Морковь очистить, а затем нарезать короткой соломкой. Перец, разрезав пополам, очистить от семян и крупно нарезать. Лук и морковь положить в кипящее растительное масло, жарить 3 минуты, после чего добавить перец и жарить еще столько же. На другую сковороду выложить соевое мясо и жарить его, постоянно помешивая, около 5 минут, до появления румяной корочки.
Сметану смешать с чесноком и петрушкой, посолить и поперчить. Уложить соевое мясо в жаровню, прикрыть его слоем картофеля, сверху выложить обжаренные овощи и залить все сметаной. Тушить под крышкой примерно 20 минут. К столу это блюдо подавать горячим.
Фасоль с соевым мясом и черносливом
Ингредиенты
1 банка консервированной фасоли (красного цвета, в собственном соку), 2 моркови, 1 сладкий перец (красного цвета), 100 г сухого соевого мяса, 150 г чернослива, 1 чайная ложка карри, растительное масло для жаренья, молоко для вымачивания соевого мяса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чернослив вымочить в горячей воде, несколько раз промыть в холодной, а потом измельчить. Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкой короткой соломкой. Также очень мелко нарезать сладкий перец, вымытый и очищенный от семян. Положить овощи в сковороду и обжарить в растительном масле.
Соевое мясо залить теплым молоком и оставить на 20 минут. Затем выложить его в сковороду, посолить, поперчить и жарить в растительном масле до образования румяной корочки. Соединить мясо с морковью и перцем, добавить карри, чернослив и фасоль вместе с жидкостью, в которой она хранилась. Все перемешать и тушить 10 минут.
В этом блюде можно использовать и сухую (только красную) фасоль: если вымочить ее в течение 5–6 часов и сварить, она получится еще нежнее, чем консервированная. Однако смешивать продукты нужно, когда фасоль уже готова. Вместо карри можно использовать любую другую смесь приправ.
Десерты
Творожный пудинг
Ингредиенты
200 г творога, по 1 чайной ложке яичного порошка, сливочного масла и сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, растительное масло для смазывания формы, панировочные сухари для посыпки, фруктовый сок и соль по вкусу.
Способ приготовления
Творог протереть через сито. Смешать его с яичным порошком, сахаром, солью, сливочным маслом и сахарной пудрой. Творожную массу выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поставить форму в духовой шкаф и запекать до появления румяной корочки. К столу подавать с густым фруктовым соком.
Пирожные «Почти Рафаэлло»
Ингредиенты
250 г творога, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 г кокосовой стружки, 100 г грецких орехов, 0,5 стакана сахара.
Способ приготовления
Для того чтобы приготовить пирожные, похожие на знаменитые «Рафаэлло», понадобится совсем немного времени и простой набор продуктов. Начать стоит с орехов, ядрышки которых нужно извлечь из скорлупы и разрезать каждое на 4 части. Творог смешать с маслом и сахаром, добавить кокосовую стружку (взять 25 г) и тщательно перемешать. Сформовать из творожной массы шарики, поместить в середину каждого орех, обвалять в оставшейся кокосовой стружке и поставить в холодильник на 30 минут.
Палочки творожные
Ингредиенты
100 г муки, по 50 г творога и сливочного масла, растительное масло для жаренья, сахарная пудра и корица по вкусу.
Способ приготовления
Замесить тесто, смешав муку, масло и творог. Раскатать его в толстый пласт, нарезать палочками длиной примерно 10 см и обжарить в растительном масле. Готовые палочки посыпать смесью пудры и корицы.
Рисовое желе
Ингредиенты
500 г риса, 2 стакана жирных сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка желатина, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 100 г винограда (без косточек), 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Рис перебрать, отварить до готовности и протереть через сито. Сливки взбить, добавив сахарную пудру и желатин, предварительно растворенный в 0,5 стакана воды. Полученную смесь смешать с рисовым пюре и ванильным сахаром. Разложить желе в креманки, украсить виноградом, посыпать кокосовой стружкой и, прежде чем подать к столу, выдержать в холодильнике 1–2 часа.
