Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор
Рокфор, жаренный в тесте
Ингредиенты
300 г сыра рокфор, 1 стакан сухого белого вина, 1,5 столовой ложки муки, растительное масло для жаренья, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить тесто, смешав вино, соль и муку. Сыр нарезать ломтиками толщиной 1–2 см, обмакнуть их в жидкое винное тесто и обжарить в растительном масле. К столу подавать горячими.
Котлеты рисовые с сыром
Ингредиенты
4 стакана риса, 1 стакан острого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промыть и отварить в подсоленной воде, добавив масло, остудить и смешать с сыром, натертым на мелкой терке. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях, а затем обжарить в растительном масле. К столу подавать горячими со сметаной.
Крокеты из плавленого сыра
Ингредиенты
100 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, 50 г белого хлеба, 60 г крахмала, 2 столовые ложки панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, мускатный орех и соль по вкусу.
Способ приготовления
Плавленый сыр смешать со сливочным маслом, взбитым до пышной пены, добавить крахмал, размоченный и отжатый хлеб, мускатный орех и посолить. Из полученной массы чайной ложкой сформовать шарики, которые, обваляв в сухарях, обжарить в растительном масле.
Крокеты «Пряные»
Ингредиенты
100 г сыра твердых сортов, по 50 г сливочного масла и муки, 1 маленькая луковица, по 2 столовые ложки молока и панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, мускатный орех и соль по вкусу.
Способ приготовления
Смешать масло и муку, влить молоко, перемешать, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. В полученную смесь добавить натертые на мелкой терке лук и сыр, соль, мускатный орех и немного панировочных сухарей. Вновь хорошо перемешать и поместить на 30 минут в холодильник. Затем чайной ложкой сформовать шарики-крокеты, обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле.
Сырные лепешки с манной крупой
Ингредиенты
100 г сыра, 0,5 л молока, 130 г манной крупы, 50 г яичного порошка, 50 г панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
В кипящее, чуть подсоленное молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу и сварить густую кашу. Остудить, добавить яичный порошок, перец, соль, сухари и сыр, натертый на мелкой терке (взять 50 г). Все продукты смешать, руками сформовать округлые лепешки, обвалять их в оставшемся сыре и тотчас обжарить в растительном масле.
Брынза тушеная
Ингредиенты
400 г брынзы, 2 луковицы, 3–4 помидора, по 1 столовой ложке растительного и сливочного масла, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук вымыть, измельчить и обжарить на глубокой сковороде или жаровне в смеси растительного и сливочного масла. Через 2–3 минуты добавить перец, немного соли, вымытые, мелко нарезанные помидоры и тушить 5 минут. Брынзу нарезать большими кусками, положить в овощную смесь, перемешать, закрыть сковороду (кастрюлю) крышкой и тушить на слабом огне около 15 минут. Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сыр, жаренный в капустных листьях
Ингредиенты
500 г сыра, 4 больших листа капусты, мука и сухари для панировки, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытые капустные листья залить горячей соленой водой, выдержать не больше 1 минуты, обсушить и слегка отбить. Сыр разрезать на 4 части, положить каждый кусок в середину капустного листа, завернуть в виде конвертика и, если требуется, завязать ниткой. Конвертики обвалять в смеси муки и сухарей, а затем обжарить в растительном масле.
...Сыр может быть не только закуской перед обедом, но и десертом. Примером тому является сырная тарелка – не посуда, а собственно блюдо, составленное из пяти и более сортов сыра. Нарезанный тончайшими ломтиками, он раскладывается по часовой стрелке, начиная от самых нежных сортов до самых острых. Если сырная тарелка является главным блюдом, то вес каждого кусочка может достигать 200 г. Когда же она служит десертом, кусочки не должны быть тяжелее 50 г. К более мягким сырам в качестве дополнения можно подать виноград или нарезанную ломтиками грушу. К жирным сырам подходят орехи – миндаль или грецкие. Ломтик авокадо, яблока или инжира смягчает вкус голубого сыра. Виноградом, грушами, можно украсить и дополнить любую сырную тарелку. Правильно составленная и оформленная, украшенная фруктами и орехами сырная тарелка подойдет к любому столу и будет изысканной трапезой.
Творожно-картофельная запеканка
Ингредиенты
300 г творога, 3 клубня картофеля, 2 столовые ложки муки, по 1 столовой ложке сметаны и сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, сварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к картофельной массе творог и муку, посолить, а затем все тщательно перемешать. Выложить творожно-картофельную смесь в форму, смазанную сливочным маслом, залить сметаной и запекать около 30 минут. Запеканку разрезать еще горячей и сразу же подавать к столу.
Творожные шарики с изюмом
Ингредиенты
300 г творога, 0,5 столовой ложки крахмала, 50 г изюма (светлого, без косточек), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки топленого масла, сметана (можно заменить сливочным маслом или вареньем) по вкусу.
Способ приготовления
Изюм перебрать, удалить плодоножки, промыть, кипятить около 10 минут или чуть дольше вымачивать в горячей воде. Творог протереть через сито, добавить сахар, крахмал, изюм. Все перемешать и сформовать шарики, а затем, обваляв их в муке, обжарить на раскаленной сковороде в топленом масле.
К столу жареный творог подавать со сметаной, которую с успехом заменяют сливочное масло и варенье.
Ньекки с базиликом
Ингредиенты
500 г творога, 50 г сыра пармезан, 2 столовые ложки муки, по 1 столовой ложке лимонной цедры и сухого базилика, растительное масло для смазывания противня, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Творог протереть через сито, добавить базилик (взять 0,5 столовой ложки), лимонную цедру, натертый на мелкой терке сыр, оставив немного для посыпки готового блюда, посолить, поперчить. Противень смазать растительным маслом и густо посыпать мукой. Сформовать из творога лепешки-ньекки с помощью двух столовых ложек или, если так удобнее, просто руками. Каждую лепешку присыпать мукой, а когда все будут готовы, выдержать их в холодильнике примерно 1 час.
Варить ньекки в кипящей подсоленной воде 2–4 минуты. К столу подавать, посыпав базиликом и сыром.
Зеленые вареники
Ингредиенты
3 стакана муки, сливочное масло, сметана и соль по вкусу.
Для начинки: 300 г листьев шпината, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 0,25 стакана сливок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сначала нужно приготовить начинку, для чего вымытый шпинат отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и протереть через сито. В сковороде растопить масло, ввести муку, влить сливки, добавить протертый шпинат. Посолить и нагревать, помешивая, до загустения.
Приготовить крутое тесто, смешав муку с подсоленной водой (около 1 стакана). Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на середину каждого чайной ложкой выложить шпинатную массу, сложить кружки пополам и защипнуть края. Варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в кастрюлю слоями, густо смазывая каждый слой маслом. Подавать горячими со сметаной.
...Приготовить вареники совсем нетрудно, однако в этом деле имеются тонкости. Например, для теста следует выбирать муку самого тонкого помола. Кроме того, она не должна быть слишком сухой, иначе вареники будут развариваться. Не стоит забывать о просеивании – готовый продукт получится чистым, без мусора, но главное, более нежным.
Вареники с творогом
Ингредиенты
3 стакана муки, 1 стакан молока, сахар для пересыпания слоев, сливочное масло, сметана (или сладкий соус) и соль по вкусу.
Для творожной начинки: 250 г жирного творога, по 1 столовой ложке крахмала, сахара и сливочного масла.
Способ приготовления
Сначала нужно приготовить творожную начинку. Для этого творог следует растереть с сахаром, крахмалом и размягченным сливочным маслом. Затем приготовить тесто, смешав муку и подсоленное молоко. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам и, защипывая, скрепить края.
