Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор
Каша пшенная простая
Ингредиенты
1 стакан пшена, 0,5 л молока, 1 столовая ложка сливочного масла, варенье, свежие фрукты, мед, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу перебрать, промыть, несколько раз сменив воду, а потом замочить на 1 час. Затем воду слить, а в кастрюлю с крупой налить горячее молоко. Кашу варить около 30 минут на очень слабом огне под крышкой, не перемешивая. В середине варки можно добавить соль, а перед самым окончанием – масло и сахар. Подавать с вареньем, фруктами, медом.
...Каша получится крутой и рассыпчатой, если правильно выбрать крупу, а также выдержать ее соотношение с водой: 1: 2 (гречка), 1: 2,5 (пшено), 1: 3 (пшеница и рис). Солить нужно не кашу, а воду, в которой ей предстоит вариться. Кашу можно сделать рассыпчатой и без арифметики, например, добавив в сваренную до полуготовности крупу соду – совсем немного, на кончике ножа.
Рисовая каша
Ингредиенты
1 стакан риса (светлого, недлинного, недробленого), 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис перебрать и промыть, несколько раз меняя воду. Выложить его в толстостенную кастрюлю, добавить 0,5 стакана горячей воды, посолить, довести до кипения, не перемешивая.
Снять с огня и выдержать примерно 1 час, дав рису разбухнуть естественным образом. После этого влить в кастрюлю молоко и варить около 15 минут на очень слабом огне. Перед окончанием варки добавить сливочное масло и, сняв с огня, поместить кашу в теплую духовку примерно на 30 минут, чтобы упрела.
Рисово-пшенная каша
Ингредиенты
1 стакан риса, 1 стакан пшена, 4 стакана молока, 4 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис перебрать и промыть, несколько раз меняя воду. Пшено, перебрав и промыв, немного прокипятить, после чего слить воду. Выложить оба вида крупы в одну кастрюлю, добавить стакан горячей воды, посолить, довести до кипения, не перемешивая. Погасить огонь и выдержать примерно 1 час. По истечении времени влить в кастрюлю молоко и варить 15 минут на очень слабом огне. Перед окончанием варки добавить сливочное масло и, сняв с огня, 30 минут выдержать кашу в теплой духовке.
Лемишка кукурузная
Ингредиенты
1 стакан кукурузной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, молоко (можно заменить вареньем) и соль по вкусу.
Способ приготовления
Налить в толстостенную кастрюлю 3 стакана воды, довести до кипения, посолить, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать крупу, следя, чтобы не образовались комочки. Снять кастрюлю с огня, заправить сливочным маслом и поставить в нежаркую духовку на 1 час – каша, по выражению опытных хозяек, должна упреть. К столу лемишку подавать с холодным молоком или вареньем.
Поридж (английская овсяная каша)
Ингредиенты
4 ложки овсяных хлопьев, сливки (можно заменить сгущенным молоком), соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления
Всыпать овсяные хлопья в кипящую подсоленную воду. Энергично помешивая, довести до кипения и варить около 15 минут. Англичане выкладывают такую кашу в мелкие подогретые тарелки, в каждую добавляют сливки и слегка присыпают сахаром.
Фаршированные авокадо
Ингредиенты
400 г шампиньонов, 3 авокадо, 3 луковицы, 250 г сметаны, 300 г сыра, 2 столовые ложки муки, 3 несладких блина, растительное масло для жаренья и смазывания формы, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны вымыть, отварить в подсоленной воде, а остудив, мелко нарезать. Так же мелко нарезать очищенный лук, который следует обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Авокадо вымыть, разрезать вдоль и осторожно вырезать мякоть, только из середины, оставив слой 0,5 см.
Вырезанную мякоть измельчить и вместе с грибами положить в сковороду, где жарится лук. Через 1–2 минуты добавить сметану, а если масса получилась жидкой – муку. Все перемешать и тушить 10 минут. Ввести натертый на крупной терке сыр. Помешивая, продолжать тепловую обработку, пока не расплавится сыр.
Половинки авокадо посолить внутри, а затем заполнить фаршем – плотно, с горкой. Остаток фарша закатать в блины и вместе с авокадо поместить в смазанную растительным маслом форму. Выпекать в разогретом духовом шкафу 20–30 минут. К столу подавать, посыпав зеленью.
Фаршированный перец с сыром
Ингредиенты
1 стакан овощного отвара, 2 больших сладких перца, 2 помидора, 1 столовая ложка кедровых орехов, 1 головка чеснока, 1 спелый авокадо, 180 г острого сыра, 1 столовая ложка риса, 2 столовые ложки сливочного масла, растительное масло для смазывания противня, 1 пучок зеленого лука, кинза, сметана, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры и зелень вымыть. Вымытый, разрезанный пополам перец очистить от семян, а орехи – от скорлупы. Очищенный чеснок измельчить.
Для того чтобы приготовить начинку, сливочное масло нужно растопить в толстостенной кастрюле и здесь же обжарить мелко нарезанный зеленый лук, чеснок и кедровые орехи, которые должны подрумяниться. Затем ввести рис и жарить еще 3 минуты, после чего добавить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ) и варить на слабом огне до готовности риса. После этого положить в кастрюлю мелко нарезанные помидоры, кинзу, перец, соль и сыр (взять 100 г).
Каждую половинку перца заполнить полученной начинкой. Поместить перец на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в разогретом духовом шкафу 20 минут. Остальной сыр натереть на крупной терке и смешать со сметаной. Полученный таким образом сырно-сметанный соус вместе с мелко нарезанным авокадо служит прекрасным дополнением этого блюда.
Ризотто с тремя видами сыра
Ингредиенты
По 100 г сыра четырех видов (например, горгонзола или эдам), 300 г риса, 1 луковица, 1 бульонный кубик, 1 стакан белого вина, растительное масло для жаренья, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить бульон, растворив бульонный кубик в воде (1 л). Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить в небольшом количестве растительного масла. Когда лук приобретет приятный золотистый цвет, положить в сковороду рис – жарить, не перемешивая, около 15 минут. По ходу жаренья вливать малыми порциями бульон и вино, а в самом конце, перед тем как выключить огонь, положить сыр (оставить немного для посыпки), нарезанный маленькими кубиками. Тушить, помешивая, еще несколько минут до тех пор, пока не растает весь сыр. Посолить и поперчить, накрыть крышкой и оставить еще на 2–3 минуты. Переложив ризотто в тарелки, посыпать сыром, натертым на мелкой терке.
Цветная капуста с сыром
Ингредиенты
1 большой кочан цветной капусты, 50 г сливочного масла, 150 г острого сыра, 2 столовые ложки муки, 0,3 л молока, 1 лавровый лист,
2 чайные ложки горчицы, растительное масло для смазывания формы, мускатный орех, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Сначала приготовить соус, для чего на большой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем муку, затем добавить молоко и 70–80 г сыра. Помешивая, довести соус до кипения, положить лавровый лист, мускатный орех, посолить и поперчить. Убавив огонь, соус тщательно перемешать.
Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде и выложить в форму, смазанную растительным маслом. Полить сырным соусом и посыпать оставшимся натертым на мелкой терке сыром. Выпекать в разогретой духовке около 20 минут.
...Сыр – это натуральный полноценный, питательный и, что немаловажно, готовый к употреблению продукт, который известен человечеству с древнейших времен. Любителям сыра обеспечено сбалансированное питание, поскольку он насыщает организм многими витаминами и необходимыми элементами. Сыр можно употреблять в чистом виде, можно использовать для приготовления разнообразных салатов, а также в качестве закуски к винам и другим слабоалкогольным напиткам.
Шницель римский
Ингредиенты
200 г сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, 1 пучок зеленого лука, помидоры по вкусу.
Способ приготовления
Сыр нарезать ломтиками толщиной не больше 1 см. Смазать их сливочным маслом, обвалять в панировочных сухарях и поджарить в сильно разогретом растительном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Разложив в тарелки, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить ломтиками помидоров.
Рокфор, жаренный в тесте
Ингредиенты
300 г сыра рокфор, 1 стакан сухого белого вина, 1,5 столовой ложки муки, растительное масло для жаренья, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления
