Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор
Ингредиенты
5 крупных помидоров, 200 г творога, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень и овощи вымыть, чеснок очистить и мелко нарезать. Творог растереть с маслом. Добавить измельченную зелень петрушки, чеснок, перемешать и посолить. Помидоры надрезать крестообразно почти до конца – получатся лепестки, а мякоть из середины удалить, воспользовавшись ножом или чайной ложкой. Выложить на каждый помидор творожную смесь и украсить веточкой петрушки.
Украинская гуслянка
Ингредиенты
1 л молока, 1 столовая ложка сметаны.
Способ приготовления
Молоко вскипятить, охладить до комнатной температуры, добавить сметану и тщательно перемешать. Гуслянка – легкий, но достаточно питательный продукт, ее можно приготовить впрок, храня несколько дней в холодильнике.
Ряженка
Ингредиенты
5 стаканов молока, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления
Молоко влить в толстостенную эмалированную или керамическую посуду и кипятить на очень слабом огне в духовом шкафу до кремового цвета. Чтобы оно не пригорело, лучше непрерывно помешивать. Готовое молоко охладить, разбавить сметаной, тщательно перемешать и оставить на 2 часа для загустения.
Первые блюда
Суп молочный с клецками
Ингредиенты
1 л молока, сахар по вкусу.
Для галушек: 100 г муки, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 столовая ложка сливочного масла.
Способ приготовления
Смешать муку, крахмал и масло (солить не нужно!). Добавив 1 стакан воды, вымесить тесто, вылепить произвольной формы галушки и сварить их в молоке, на треть разбавленном водой. Готовые галушки посыпать сахаром, а, подавая их к столу, в тарелку можно положить кусочек сахара-рафинада.
Суп-лапша молочный
Ингредиенты
1 л молока, 100 г лапши, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Молоко довести до кипения в тонкостенной посуде. Не снимая с огня, посолить, добавить сахар, лапшу и варить около 20 минут. Суп не каша, но и его не испортит кусочек сливочного масла.
Суп молочный с картофельными фрикадельками
Ингредиенты
1 л молока, 3 клубня картофеля, сливочное масло, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, разделить пополам, одну половину сварить в подсоленной воде. Протереть еще горячий картофель через сито. Вторую половину натереть на мелкой терке, уложить в марлю, отжать, удалив лишнюю жидкость, и соединить с вареным картофелем. В полученную смесь добавить сахар и соль. Сформовать маленькие шарики, которые тотчас сварить в чуть подсоленной воде. Готовые фрикадельки переложить в горячее молоко, довести до кипения и снять с огня. К столу подавать сразу, заправив сливочным маслом.
Суп молочный с картофелем и пшеном
Ингредиенты
1 л молока, 2 клубня картофеля, 100 г пшена, 1 луковица, сливочное масло и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть и нарезать кружками. Очищенный лук нарезать кольцами. Тщательно промыть пшено – несколько раз, в горячей и холодной воде. В кипящее молоко всыпать крупу, через 10 минут добавить лук и картофель, посолить и варить еще 15 минут. К столу этот суп подавать горячим, заправив сливочным маслом.
Суп молочный с тыквой и пшеном
Ингредиенты
1 л молока, 3 клубня картофеля, 300 г тыквы, 100 г пшена, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать тыкву. Пшено промыть в горячей и холодной воде, добавить в кипящее молоко и варить 10 минут. После этого положить в молоко тыкву, а еще через 10 минут – картофель. Суп посолить, добавить сливочное масло и варить до готовности тыквы, примерно 15 минут.
Суп молочный с тыквой и манной крупой
Ингредиенты
1 л молока, 200 г тыквы, 50 г манной крупы, 1 чайная ложка сахара, сливочное масло и соль по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву нарезать небольшими кусочками, сварить до мягкости, а затем размять вилкой или измельчить в миксере. В кипящее молоко всыпать тонкой струйкой манную крупу, а через 10 минут ввести пюре из тыквы, соль и сахар. Разлив суп по тарелкам, положить в каждую небольшой кусочек сливочного масла.
Суп молочный с рисом
Ингредиенты
1 л молока, 100 г белого риса, 1 чайная ложка сахара, сливочное масло и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, чтобы стекла вода. Молоко довести до кипения, положить рис, сахар, если нужно, посолить и варить 20 минут. Подавая к столу, в тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.
Суп овсяной
Ингредиенты
1 л молока, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, посолить, а в конце варки добавить сливочное масло и сахар.
Суп из пахты
Ингредиенты
4 стакана пахты, 200 г пшеничного хлеба (черствого), 2 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб натереть на мелкой терке, ввести в пахту, перемешать, посолить и, поставив на слабый огонь, варить, постоянно помешивая. Полученную массу протереть через сито, заправить сливочным маслом и сахаром. Такой суп можно есть как горячим, так и охлажденным.
Суп из кефира с зеленью и маслинами
Ингредиенты
0,5 л кефира, 1 стакан молока, 1 крупный огурец, 0,25 лимона и 1 столовая ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени укропа, 5–6 маслин, черный и красный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень, лимон и огурец вымыть. Чеснок очистить и растолочь с солью. Из маслин удалить косточки и разрезать каждую пополам. Укроп измельчить, а огурец очистить и нарезать тонкими дольками. Так же – тонкими дольками – нарезать лимон.
Смешать кефир с молоком, добавив перец обоих видов и лимонный сок, а затем выдержать его в холодильнике около 30 минут. Охлажденный суп разлить по порционным тарелкам, в каждую положить несколько маслин, 2–3 дольки огурца, 1 дольку лимона, а подавая к столу, посыпать укропом.
Сырбушка (молдавский суп)
Ингредиенты
4 стакана молочной сыворотки, 3 моркови, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 4 столовые ложки кукурузной муки, 3 столовые ложки топленого масла (можно заменить растительным), соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть, лук очистить и все довольно крупно нарезать. Лук и морковь обжарить в топленом или растительном масле. Сыворотку довести до кипения, добавить картофель. Через 15 минут положить в кастрюлю лук и морковь. Когда суп закипит, влить, не забывая помешивать, разведенную водой кукурузную муку. Посолить и после этого варить еще 5 минут. К столу подавать в горячем виде, употреблять сразу, не оставляя на потом.
Суп «Провансаль»
Ингредиенты
По 1 кабачку и баклажану, 3 сладких перца (зеленого цвета), 1 кг помидоров, 1 луковица, 0,5 стакана овощного отвара, растительное масло для жаренья, 4 веточки базилика, перец, пряные травы и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть и нарезать: кабачок и баклажан – длинными полосками, перец – соломкой, а помидоры – крупными дольками. Очищенный лук нарезать кольцами, смешать с помидорами и базиликом (взять 2 веточки), отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито.
Кабачок, баклажан и перец обжарить в растительном масле, добавить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ), соль, перец, пряные травы и, накрыв сковороду крышкой, тушить не больше 15 минут. Соединить тушеные овощи с томатной массой, если нужно, посолить, охладить, а затем разлить по тарелкам и подавать к столу, украсив веточками базилика.
Холодный томатный суп
Ингредиенты
2 л томатного сока с мякотью, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки томатного соуса, 2 луковицы, 1 красный жгучий перец, 2 столовые ложки картофельного крахмала, листочки эстрагона и соль по вкусу.
Способ приготовления
Крахмал развести в небольшом (0,5 стакана) количестве томатного сока, а потом осторожно, постоянно помешивая, ввести его в остальной сок. Смесь поставить на слабый огонь и нагревать, пока не загустеет.
Перец вымыть, удалить семена и натереть на мелкой терке, так же как и очищенный лук. Положить в томатную массу перец и лук, добавить соль, лимонный сок, томатный соус и все перемешать. Перед тем как подавать этот суп к столу, его нужно выдержать в холодильнике 1–2 часа и украсить листьями эстрагона.
