Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор
Кисель из жженого сахара
Ингредиенты
4 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка жженого сахара, 1 столовая ложка крахмала, фруктовый сок по вкусу.
Способ приготовления
Жженый сахар развести в небольшом количестве (0,25 стакана) воды. Молоко довести до кипения, добавить жженый и обычный сахар, крахмал, после чего смесь кипятить 1–2 минуты. Перед тем как подавать к столу, такой кисель следует охладить, а употреблять его лучше с фруктовым соком.
Кисель из тыквы
Ингредиенты
500 г тыквы, по 3 столовые ложки крахмала и сахара, 0,5 л молока, ванилин на кончике ножа, сок из красной смородины, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные куски тыквы натереть на мелкой терке. Крахмал развести в небольшом количестве (0,25 стакана) холодного молока, влить его в горячее молоко, а затем, не переставая перемешивать, довести кисель до кипения и далее варить на слабом огне. В ходе варки добавить ванилин, сахар, натертую тыкву, все хорошо перемешать и, если нужно, посолить.
Готовый кисель разлить в вазочки и подать к столу со свежим соком из красной смородины.
Пломбир с грушами и печеньем
Ингредиенты
500 г мороженного пломбир, 4 груши (спелые, очень сочные), 4 столовые ложки сахара, 2 стакана сливок, 100 г орехового печенья, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Приготовить сироп: обычный и ванильный сахар растворить в воде (1 стакан) и прокипятить около 10 минут. Отварить груши в сахарном сиропе до прозрачности и светло-желтого цвета.
Печенье растереть в мелкую крошку. Сливки взбить в крепкую пену. Мороженое растереть, выложить на стенки и дно низкой кастрюли или любой огнеупорной посуды слоем 2–3 см. Далее выложить груши, посыпав печеньем, потом – взбитые сливки и так укладывать, пока посуда не заполнится доверху или не закончатся продукты. Нужно постараться, чтобы слой мороженого был завершающим. Поместить кастрюлю в морозильник и оставить на сутки.
Перед подачей к столу извлечь содержимое кастрюли, опустив ее на мгновение в горячую воду. Затем нужно провести горячим ножом вдоль стенок и перевернув, выложить десерт на тарелку. С ореховым печеньем по краям оно будет выглядеть еще эффектнее.
Мороженое с персиками и мармеладом
Ингредиенты
800 г сливочного мороженого, 4 консервированных персика, 1 стакан сливок, 200 г мармелада.
Способ приготовления
Разрезать персики пополам и взбить сливки в густую пену. Приготовить 4 креманки. На дно каждой положить мороженое, затем половинку персика, потом вновь мороженое, а сверху – взбитые сливки. Украсить каждую порцию мармеладом.
Десерт с сыром и ванильным мороженым
Ингредиенты
800 г ванильного мороженого, 0,25 стакана молока, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 столовая ложка кофейного сиропа, 50 г сыра, 1 большая плитка кофейного шоколада.
Способ приготовления
Сыр и половину шоколада (оставить немного для украшения) натереть на мелкой терке. С помощью блендера смешать в густую однородную массу молоко, сыр, кофе и кофейный сироп. Добавить мороженое, немного шоколадной крошки и еще раз тщательно перемешать. Полученную смесь разложить в формочки, края которых предварительно обмакнуть в расплавленный шоколад.
Коктейль из киселя с мороженым и ягодами
Ингредиенты
1 стакан фруктового киселя, 200 г сливочного мороженного, по 4 ягоды клубники, малины, вишни, черешни, 3 сливы, 2 абрикоса.
Способ приготовления
Фрукты и ягоды вымыть. У вишни, черешни, слив и абрикосов удалить косточки. Сливы и абрикосы нарезать крупными кубиками. Холодный кисель вылить в 4 широких бокала, куда положить шарик мороженого, фрукты и ягоды, по одной всех видов.
Мороженое с грушами
Ингредиенты
500 г сливочного мороженого, 4 груши, 1 стакан сахара, 0,5 стакана белого столового вина, 1 большая плитка шоколада, ванилин по вкусу.
Способ приготовления
Всыпать сахар в воду (1 стакан), добавить вино, ванилин и перемешивать, пока сахар не растворится полностью. Поставить смесь на сильный огонь, довести до кипения, огонь убавить и варить 10 минут.
Пока варится сироп, груши очистить, разрезать вдоль на 2 части и удалить сердцевину. Сироп остудить, положить в него груши, довести до кипения и подержать на слабом огне 2 минуты. Остужать их нужно в сиропе, который потом процедить и поставить в холодильник для дальнейшего употребления. Перед подачей к столу разложить в креманки мороженое, дополнить его половинками груш и залить растопленным шоколадом.
Мороженое в шоколадной глазури
Ингредиенты
400 г мороженого разных сортов, например ванильного, шоколадного, вишневого и абрикосового, 400 г шоколада.
Способ приготовления
Из мороженого сформовать шарики, выложить их на охлажденное в морозильнике блюдо и вновь поставить в морозильник примерно на 2 часа.
Шоколад поломать, сложить в кастрюлю, поставить на водяную баню, нагреть при постоянном помешивании, а затем остудить. Когда шоколад остынет, но будет еще жидким, обмакнуть в него шарики мороженого, переложить их на то же блюдо и вновь поставить в морозильник.
Коктейль из мороженого с земляникой
Ингредиенты
50 г ванильного мороженого, 100 г свежей земляники, 100 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Землянику перебрать, вымыть, удалить плодоножки и протереть через сито, оставив несколько самых больших ягод для украшения. Смешать ее с мороженым, а затем разложить в бокалы или стаканы из прозрачного стекла. Сверху выложить взбитые сливки и украсить земляникой, целой или разрезанной на половинки.
Ововегетарианство. Овощи, фрукты и немного меда
Сделать вегетарианским обычное мясное или рыбное блюдо совсем несложно. Для этого необходимо всего лишь исключить или заменить неприемлемые продукты. Например, сварить борщ без мяса, сделать котлеты из капусты или моркови, вместо сельди в салат положить морские водоросли, а вместо яиц – авокадо, банановое пюре, тофу, крахмалосодержащую муку (пшеничную, рисовую, картофельную) либо иные растительные заменители. Впрочем, последнее не относится к ововегетарианцам, которым принципы не позволяют употреблять в пищу молоко, зато разрешают яйца, мед и некоторые другие связанные с животными продукты.
Закуски
Андалузский овощной салат
Ингредиенты
4–5 помидоров, 1 огурец, 1 редька, 1 луковица, 2 яйца, 1 пучок смешанной зелени (укроп и петрушка), 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры, огурец, очищенный лук, редьку вымыть и нарезать мелкими кубиками. Сваренные вкрутую яйца измельчить и добавить к овощам, а затем полить соусом: растительным маслом, смешанным с уксусом, солью и перцем. Подавая к столу, посыпать салат мелко нарезанной зеленью.
Хрен с помидорами
Ингредиенты
200 г корня хрена, 3–4 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Корень хрена вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Хрен смешать с помидорами, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.
Хрен со свеклой
Ингредиенты
100 г корня хрена, 2 небольшие свеклы, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую. Вымытую свеклу сварить в подсоленной воде до мягкости, остудить, очистить и натереть на крупной терке. То же сделать с вымытым и очищенным корнем хрена. Смешать его со свеклой, выложить в салатницу, заправить уксусом, растительным маслом, посолить и подать к столу, посыпав мелко нарезанным яйцом.
Зеленый лук с гранатом
Ингредиенты
200 г зеленого лука, 1 очень спелый гранат, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из граната извлечь зерна. Лук вымыть, мелко нарезать и смешать с зернами граната. Этот салат не требует заправки, а солить его нужно непосредственно перед подачей к столу.
Свекла в кисло-сладком маринаде
Ингредиенты
500 г свеклы, 1–2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка тмина.
Способ приготовления
Свеклу вымыть и сварить до мягкости. Остудив, очистить и нарезать кусками средней величины. Влить в кастрюлю воду (1 стакан), добавить сахар, тмин, уксус, лимонный сок. Довести до кипения, сняв с огня и остудив, залить этим кисло-сладким сиропом куски свеклы. Перед употреблением ее нужно выдержать 1–2 дня в прохладном месте, только не в холодильнике.
