Анжела Евдокимова - Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов
Уха простая
Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 кг мороженой камбалы, 6–7 средних клубней картофеля, 2 средних луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления. Камбалу почистить, снять филе. В чашу для риса поместить рыбу, посолить, добавить лавровый лист, перец и одну мелко порезанную луковицу. Рыбу готовить в пароварке 15 мин., а затем, убедившись в готовности камбалы, извлечь ее. Рыбный бульон слить и дать ему отстояться 5–6 мин., после чего процедить. Одну луковицу измельчить, обжарить в масле с томатной пастой и добавить в процеженный бульон. Довести полученную массу до готовности и добавить растертый чеснок. При подаче в уху добавить кусочки горячей вареной рыбы и посыпать зеленью.
Вторые блюда
Парабол баранина с мятой
Ингредиенты: 1 кгбараньего седла (подойдеттакжелопатка или грудинка), 4 клубня картофеля, 4 средних помидора, 1 баклажан, 1 средняя луковица, 100 гтоматной пасты (кетчуп использовать не рекомендуется), 0,5 ч. л. кайенского перца, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 ст. л. сухой мяты, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести ее до кипения. Мясо нарезать небольшими кусками, тщательно натереть мятой с обеих сторон, а затем положить на решетку пароварки.
Порезать картофель, баклажан, помидоры, лук. Когда мясо стянет мягким, вынуть его из пароварки. Затем положить на дно пароварки овощи, залить их томатной пастой, добавить кайенский перец и тщательно перемешать. После этого уложить мясо поверх овощей, добавить перец, соль и тушить до готовности картофеля.
Фаршированный перец
Ингредиенты: 200 г мясного фарша (говядина или свинина с говядиной), 1 стакан отваренного бурого риса, 7 крупных болгарских перцев, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, зелень укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления. Почистить перец. Морковь и лук нашинковать, смешать с фаршем и рисом, посолить. Полученной массой наполнить перцы и положить их в пароварку примерно на полчаса. При подаче перцы украсить зеленью укропа.
Капуста с луком и сосисками
Ингредиенты: 2 стакана воды, 0,5 кг капусты, 1 средняя луковица, 250 г сосисок, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Измельчить лук, сосиски порезать кружочками. Нашинковать мелко капусту. Налить 2 стакана воды во внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон и паровую корзину или чашу, поместить в нее капусту, сосиски и лук. Готовить до готовности капусты (около получаса). Добавить соль и перец.
Овсянка с кукурузой
Ингредиенты: 1 стакан воды, 2 стакана молока, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан сладкой кукурузы, соль по вкусу.
Способ приготовления. Овсяные хлопья и кукурузу положить в емкость для варки риса, влить воду и 1 стакан молока, посолить, перемешать и поставить в пароварку на 30 мин. По готовности добавить в кашу еще 1 стакан молока.
Куриные грудки с карри
Ингредиенты: 0,5 кг филе куриных грудок, 1 ч. л. карри, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Порезать куриные грудки на куски. Каждый из кусков натереть карри и солью. Поместить куски в пароварку и готовить 15–20 мин. Подавать с зеленью.
Курица «Оригинальная»
Ингредиенты: 0,5 кг филе курицы, 3 ст. л. куриного бульона, 500 г маринованных шампиньонов, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. зеленого лука, 2 ст. л. сухого хереса, имбирь, 0,5 ч. л. морской соли.
Способ приготовления. Смешать херес с соевым соусом, всыпать соль, сахар и добавить куриный бульон, после чего влить маринад из-под шампиньонов и перемешать. Кусочки куриного филе выложить в чашу для риса и полить их полученным соусом, добавить имбирь и измельченный зеленый лук. Установить чашу в пароварку и готовить 15 мин. Вынуть филе из кастрюли. В оставшуюся жидкость положить грибы и варить 5 мин. Полученный гарнир выложить на курицу.
Манты с начинкой из баранины
Ингредиенты: 1 кг баранины, 300 г зеленого лука, сметана или 2–3 ст. л. мясного бульона с добавлением небольшого количества уксуса, 1 ч. л. жира, черный молотый перец, 0,5 ст. л. соли; для теста: 300 г пшеничной муки, 6–8 ст. л. подсоленной воды.
Способ приготовления. Смешав муку и воду, замесить крутое тесто, прикрыть его влажной салфеткой и оставить на 30–40 мин. Из теста скатать колбаску толщиной 3 см и разрезать на кусочки весом примерно по 20 г. Мясо очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить измельченный лук, соль, перец и немного воды. Все перемешать. Наполнить начинкой шарики из теста.
Манты сложить в смазанную жиром миску и готовить на пару 20–30 мин., пока тесто не станет сухим и не перестанет клеиться.
ПРИМЕЧАНИЕ
Вместо воды в пароварку можно налить мясной бульон.
Готовые манты выложить на блюдо и полить соусом (бульон, смешанный с уксусом, солью, перцем и жиром) или же сметаной.
ПРИМЕЧАНИЕ
Масса мяса при тепловой обработке уменьшается в среднем на 40 %. Следовательно, из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного.
Ячневая каша с мясом и грибами
Ингредиенты: 1,5 стакана воды, 100 г нежирного мясного фарша, 1,5 стакана свежих шампиньонов, 0,5 стакана ячневой крупы, соль по вкусу.
Способ приготовления. Все ингредиенты поместить в чашу для риса и тщательно перемешать. Готовить в пароварке 40–50 мин.
Лапша по-казахски с бараниной
Ингредиенты для лапши: 200 мл воды, 700 г муки высшего или первого сорта, 1/3 ч. л. разрыхлителя для теста, 50 мл растительного масла, 10 г соли; для тузлука: 400 г свежей баранины, 450 мл мясного бульона, 50 г томатной пасты, 100 г зеленого лука, 50 мл подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления. Лапша. Смешать в миске все ингредиенты для лапши, замесить тесто и поставить его на 2–3 ч в теплое место. Из теста скатать колбаску толщиной 1 см и разрезать на кусочки (примерно по 50–60 г каждый).
Каждый кусочек смазать маслом и оставить при комнатной температуре на 20–30 мин. Затем растянуть каждую колбаску и готовить в пароварке 10–15 мин., после чего промыть.
Тузлук. Пропустить баранину и чеснок через мясорубку, обжарить ее в масле с мелко нашинкованным луком, добавить перец и соль. Добавить томатную пасту и бульон. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока мясо не станет достаточно мягким.
Подавать лапшу в глубоких тарелках, сверху выкладывая горячий тузлук.
Омлет с рыбой на пару
Ингредиенты: 200 г филе палтуса (или камбалы), 0,5 стакана бульона из костей, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, кукурузный крахмал, 1 ст. л. зеленого перца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления. Нарезать рыбу полосками шириной 2 см. Слегка обвалять в крахмале и разложить на блюде. Нашинкованные зеленый перец и лук посыпать на рыбу. Сверху полить растительным маслом. Разогреть (но не кипятить) бульон, вбить туда яйца. Медленно помешивая бульон, добавить соль. Залить рыбу бульоном с яйцами. Поместить блюдо с рыбным омлетом в пароварку, готовить 30–40 мин. Подавать в том же блюде.
Лапша по-японски
Ингредиенты: 150 мл воды, 200 г плоской лапши, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 г филе куриных грудок, 1 морковь, 1 клубень картофеля, 1 маленький красный сладкий перец, 1,5 ч. л. карри, 2,5 см свежего имбирного корня, 2 стебля зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления. Нагреть растительное масло в кастрюле столстымдном. Всыпатьтуда нашинкованный лук и протертый чеснок и обжарить их до золотистого цвета. Куриное филе нарезать на мелкие кусочки. Порезать морковь, сладкий перец (соломкой) и картофель (кубиками). Положить в кастрюлю куриное филе, морковь, картофель, сладкий перец и поджаривать, пока филе не подрумянится. Добавить карри, очищенный и измельченный имбирь и перемешать. Налить в кастрюлю воду, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить. Готовить лапшу в пароварке 10–15 мин. (до полуготовности). Смешать лапшу с содержимым кастрюли и поставить на медленный огонь на несколько минут. Разложить готовое блюдо в пиалы и украсить нарезанным зеленым луком.
Филе лосося на пару
Ингредиенты: 600 г филе лосося, 1/4 стакана винного уксуса, 1/2 ч. л. молотого кориандра, свежий розмарин (или укроп), молотый черный перец, соль по вкусу; дополнительно (для оформления блюда): клубни картофеля, свежие огурцы, зелень, фенхелевый соус.
