Анжела Евдокимова - Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов
При диете № 10р исключаются следующие продукты и блюда:
• наваристые мясные, рыбные, грибные бульоны;
• жирные сорта мяса и рыбы;
• свиное сало, говяжий и бараний жир;
• различные копчености, острые закуски;
• консервы, соления, маринады;
• сдобное тесто, пироги, мороженое;
• крепкий чай и кофе, алкогольные напитки.
Ниже я приведу примерное однодневное меню диеты № 10р.
Первый вариант меню (летний)
Первый завтрак. Салат из свежих помидоров и огурцов. Омлет белковый паровой из двух яиц. Каша гречневая на воде с растительным маслом — 250 г. Кофейный напиток — стакан с 15 г сахара.
Второй завтрак. Яблоко свежее, ягоды — 100 г.
Обед. Суп овощной вегетарианский — 0,5 порции. Мясо отварное — 60 г. Кабачки, тушенные на растительном масле, — 150 г. Компот из фруктов без сахара — 200 г (можно с ксилитом — 15 г).
Полдник. Сок фруктовый несладкий — 200 г (или фрукты, ягоды — 100 г).
Ужин. Рыба отварная — 100 г. Картофель отварной с растительным маслом — 150 г. Чай -1 стакан с 15 г сахара.
На ночь. Кефир — 1 стакан.
На весь день: хлеб пшеничный белый — 150 г; хлеб ржаной — 100 г; сахар — 30 г.
Второй вариант меню (зимний)
Первый завтрак. Салат из квашеной капусты домашнего приготовления с малым содержанием соли. Мясо отварное — 60 г. Каша овсяная на воде с растительным маслом -250 г. Кофейный напиток — 1 стакан.
Второй завтрак. Яблоко свежее — 100 г пли 50 г размоченной кураги.
Обед. Суп перловый вегетарианский — 0,5 порции. Курица отварная — 100 г. Рис отварной с растительным маслом — 150 г. Компот из сухофруктов без сахара — 200 г (можно с ксилитом — 15 г).
Полдник. Чернослив размоченный — 50 г. Отвар шиповника без сахара — 200 г (можно с ксилитом —15 г).
Ужин. Пудинг из обезжиренного творога паровой — 100 г. Каша гречневая на воде с растительным маслом — 150 г. Чай — 1 стакан.
На ночь. Кефир — 1 стакан.
На весь день: хлеб белый пшеничный — 150 г; хлеб ржаной — 100 г; сахар — 30 г.
Глава 7
Кулинарные рецепты: полноценные блюда для вашего скелета
Приготовление пищи путем ее обработки паром всегда имело множество преимуществ перед варкой и уж тем более перед приготовлением на сковороде пли в духовке. Эти плюсы очевидны: нет необходимости в добавлении масла или жира — это делает блюдо гораздо менее калорийным и куда более полезным. Кроме того, продукты не вступают в непосредственный контакт с водой, а это значит, что кипящая жидкость не разрушает их витамины и не вымывает микроэлементы. Именно этот несложный агрегат я настоятельно рекомендую вам освоить.
Блюда, которые готовятся в пароварке, более аппетитные и попросту вкусные. Об их полезности как раз и стоит поговорить в этой книге, посвященной, в частности, лечебному питанию для костей. Ведь приготовление пищи на пару является лучшим способом сохранить в неприкосновенности все полезные вещества продукта, требующиеся для образования костной ткани.
Современные пароварки имеют несколько уровней с возможностью составления различных комбинаций. Это значит, что вы можете одновременно готовить несколько блюд.
Пожалуй, единственный минус пароварок в том, что при приготовлении пищи в ней сложно определить время готовности блюда — в этом случае нужно просто приподнять крышку и попробовать.
ПРИМЕЧАНИЕ
Количество, качество, свежесть, размер, однородность, температура замороженной пищи могут повлиять на время приготовления. Отрегулируйте количество воды и время приготовления на свое усмотрение.
Вашему вниманию предлагаются собранные мной рецепты лечебного питания для восстановления и укрепления скелета. Следует оговориться: рецепты именно собраны и кое-где подкорректированы или переработаны. Здесья выступаю в роли скорее составителя. Впрочем, мы, «авторы» кулинарных книг, ничего не изобретаем, поскольку все уже изобретено и широко применяется. Мы лишь выделяем рецепты, которые по каким-то причинам понравились нам больше всего. В данном случае я ориентировалась вовсе не на личные вкусовые предпочтения. В первую очередь при выборе рецептов я руководствовалась пользой ингредиентов каждого блюда для костей, их профилактическим лечебным воздействием на весь букет заболеваний скелета, возможных при неправильном питании.
Первые блюда
Золотистый картофельный суп-пюре
Ингредиенты: 600 мл куриного бульона, 2 больших клубня картофеля, 0,5 средней луковицы, 2 большие моркови, 600 мл молока, 1 столовая ложка сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. В поддон для круп пароварки положить нарезанный кубиками картофель, измельченный лук, натертую морковь и залить куриным бульоном. Готовить в пароварке 15–20 мин. (до размягчения картофеля). Взбить 1/2 овощной смеси в шейкере в однородную массу и вернуть в пароварку. Добавить сметану, молоко, перемешать и готовить еще 10–12 мин.
Суп гороховый с бараниной
Ингредиенты: вода, 450 г свежей баранины (лучше с костью), 200 г гороха, 2 средние луковицы, молотый красный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Вымочить сухой горох. Баранину нарубить так, чтобы получить 2–3 маленьких куска с костью на порцию, положить в поддон для круп пароварки, залить водой и готовить в пароварке с горохом, перцем и солью в течение часа. Лук измельчить и потушить в масле, а затем поместить в суп за четверть часа до готовности.
ПРИМЕЧАНИЕ
Если пара стало заметно меньше или он вовсе перестал образовываться, следуетдолить в кастрюлю 2 чашки воды. Чтобы сократить время варки, в кастрюлю можно наливать горячую воду, однако время, указанное в рецептах по приготовлению блюд, рассчитано с учетом использования холодной воды.
Суп из зелени петрушки
Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 средняя луковица, 1 большой помидор, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана измельченной брынзы, 2 вареных яйца, 3–4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лук измельчить и тушить в масле. Когда он немного поджарится, добавить муку и еще немного потушить. Затем всыпать измельченную зелень петрушки, перец и соль по вкусу. Переложить получившуюся массу в чашу для риса, добавить нарезанные небольшими кусочками помидоры и всыпать измельченную на терке брынзу, влить воду.
Готовить в пароварке 15–20 мин. В готовое блюдо добавить два мелко нарезанных вареных яйца.
ПРИМЕЧАНИЕ
Свежую зелень укропа и петрушки с пряными травами рекомендуется применять как можно чаще во всех сферах кулинарии. Это украшает блюдо, делает его вкуснее, а также дополнительно обогащает продукты витаминами и минеральными солями.
Суп из мидий
Ингредиенты: вода, 200 г свежих или размороженных мидий, 200 г креветок, репчатый лук (1 большая или 2 маленьких луковицы), 25 г маслин (лучше без косточек), 150 г китайской капусты, большой пучок петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Поместить мидии в чашу для риса в пароварке и залить их водой. Туда же положить маслины и очищенные креветки, шинкованный лук и зелень. Добавить измельченную капусту, петрушку, перец, соль. Готовить суп в пароварке полчаса. Готовое блюдо лучше всего сервировать к столу в глиняном горшочке, но подойдет и глубокое блюдо.
Суп из баранины с овощами
Ингредиенты: 0,5 кг свежей жирной баранины, 1,5 л воды, 200 г свежих баклажанов, 200 г свежих помидоров, 200 г стручковой фасоли, 2 средних луковицы, 1 крупный болгарский перец, 30 г сливочного масла, кинза, чеснок, соль по вкусу.
Способ приготовления. Баранину поместить в чашу для риса, добавить холодную воду и готовить в пароварке в течение часа. После этого вынуть баранину, обжарить ее в масле и добавить в процеженный бульон. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле или жире, снятом с бульона. В кипящий суп добавить мелко нашинкованные баклажаны и помидоры, измельченный перец и фасоль и готовить около 20 мин. Удостоверившись в готовности, добавить измельченную кинзу, протертый чеснок и соль.
Мясной суп с томатом и абрикосами
Ингредиенты: 1,5 л натурального мясного бульона (бульон из кубиков в данном случае обесценивает блюдо), 100 гтоматной пасты, 100 г свежих абрикосов или слив, 100 мл сливок, 1 ст. л. муки, зелень петрушки и укропа, 2 бутона гвоздики, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. В поддон для круп залить бульон, добавить томатную пасту, абрикосы (сливы) без косточек, перец, соль и гвоздику. Готовить в пароварке 15 мин. После этого проверить готовность и при надобности довести до кипения еще раз. Подавать на стол, налив в каждую тарелку взбитые сливки и посыпав измельченной зеленью. По желанию суп можно заправить 1 ст. л. муки, разведенной сливками.
