Анжела Евдокимова - Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов
Способ приготовления. Баранину поместить в чашу для риса, добавить холодную воду и готовить в пароварке в течение часа. После этого вынуть баранину, обжарить ее в масле и добавить в процеженный бульон. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле или жире, снятом с бульона. В кипящий суп добавить мелко нашинкованные баклажаны и помидоры, измельченный перец и фасоль и готовить около 20 мин. Удостоверившись в готовности, добавить измельченную кинзу, протертый чеснок и соль.
Мясной суп с томатом и абрикосами
Ингредиенты: 1,5 л натурального мясного бульона (бульон из кубиков в данном случае обесценивает блюдо), 100 гтоматной пасты, 100 г свежих абрикосов или слив, 100 мл сливок, 1 ст. л. муки, зелень петрушки и укропа, 2 бутона гвоздики, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. В поддон для круп залить бульон, добавить томатную пасту, абрикосы (сливы) без косточек, перец, соль и гвоздику. Готовить в пароварке 15 мин. После этого проверить готовность и при надобности довести до кипения еще раз. Подавать на стол, налив в каждую тарелку взбитые сливки и посыпав измельченной зеленью. По желанию суп можно заправить 1 ст. л. муки, разведенной сливками.
Суп из осетрины
Ингредиенты: 3 л воды, 400 г свежей осетрины, 200 г бурого риса, 2 куриных яйца, 250 г свежих помидоров, 1 средняя луковица, 50 мл яблочного уксуса, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Помидоры и лук, измельченные ломтиками, залить водой и готовить в пароварке в течение 15 мин., положив в воду лавровый лист и перец. Добавить рис и кусочки осетрины, посолить и довести до готовности. Подавать на стол, поперчив и заправив взбитым яйцом и уксусом.
Суп овощной с гренками
Ингредиенты: 400 мл воды, 200 г мелких макарон любого вида, 500 мл куриного бульона (можно приготовить его из кубиков), 3 моркови, 1 стакан зелени сельдерея, 1 средняя луковица, 0,5 стакана гренок из батона, 0,5 стакана сыра «Пармезан», 40 г измельченной зелени петрушки, черный перец (горошек), соль по вкусу.
Способ приготовления. Нашинкованные морковь и лук обжарить в подсолнечном масле. В поддон для круп налить бульон. Добавить измельченные морковь, лук, сельдерей и готовить в пароварке 15–20 мин. Всыпать макароны и готовить еще 15 мин., помешивая время от времени. Заправить суп петрушкой, перцем и солью, разлить по тарелкам. В блюдо можно добавить гренки и тертый сыр по вкусу.
Солянка рыбная
Ингредиенты: вода, 600 г свежей или размороженной белуги (также подойдут 700 г осетрины или стерляди, 850 г судака), 2 соленых огурца, 1 большая луковица, 100 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томатной пасты, ломтик лимона, петрушка, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления. Залить рыбу водой и варить ее в пароварке около 30 мин. В чашу для риса налить готовый рыбный бульон, добавить пассерованный лук (предварительно обжарить его с томатной пастой), огурцы, порезанные кубиками (желательно очистить их от кожицы), и 2–3 куска сырой рыбы (предварительно ее нужно ошпарить кипятком). Добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль, а также каперсы (предварительно сварить их в кастрюльке и нарезать ломтиками). Затем готовить все блюдо в пароварке в течение получаса. Перед подачей на стол в солянку добавить маслины (без косточек), ломтик очищенного лимона и измельченную зелень.
Суп рыбный со щавелем
Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 кг свежей рыбы, 200 г свежего щавеля, 1 яйцо, 1 средняя морковь, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу почистить, хорошо промыть. В чашу для риса поместить пассерованную в масле морковь, затем положить рыбу, залить водой и готовить в пароварке около 15 мин. Затем рыбу достать и поместить в блюдо, накрыв влажной марлей, чтобы она не сохла. В бульон добавить порезанный щавель, овсяные хлопья, соль и перец по вкусу. Довести до готовности. Получившийся суп протереть через сито, поместить в пароварку, довести до кипения и в полученную массу положить сливочное масло. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить по четверти вареного яйца, кусочки готовой рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.
Уха из раков
Ингредиенты: вода, 8 речных раков, 200–300 г филе рыбы, 2 л рыбного бульона (желательно натурального), 2 яйца, 3–4 ломтика пшеничного хлеба, 100 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленных раков положить в чашу для риса, залить водой, посолить и варить в течение 15–20 мин. По готовности вынуть мясную мякоть из шеек и клешней раков.
Для фарша филе рыбы и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб предварительно размочить в сливках). Добавить сливочное масло, соль, перец, вбить сырые яйца и перемешатьдо образования однородной густой массы.
Панцири раков наполнить рыбным фаршем, поместить в чашу для риса, залить рыбным бульоном и варить 10 мин. Затем добавить раковые шейки и дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить их бульоном и посыпать зеленью.
ПРИМЕЧАНИЕ
Панцири — элементэстетического наполнения блюда, собственной пищевой ценности они не имеют, хотя кальцием, безусловно, богаты.
Уха из карасей
Ингредиенты: 2 л воды, 1 кг свежей рыбы, 3 средних клубня картофеля, 2 средние луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, корень петрушки или сельдерея, соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу очистить и выпотрошить, затем поместить ее в чашу для риса и залить водой. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, измельченный лук, нашинкованный корень петрушки или сельдерея, молотый черный перец, лавровый лист и соль. Готовить в пароварке до готовности рыбы (около получаса).
Гороховый суп с сухариками
Ингредиенты: 1 л воды, 200 г говядины или свинины, 0,5 стакана сухого гороха, 3–4 средних клубня картофеля, 1 крупный болгарский перец, 1 средняя морковь, 0,5 стакана сухариков (крутонов), зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Горох замочить в прохладной воде на несколько часов (лучше на ночь). В чашу для риса налить воду, добавить размоченный горох, поместить нарезанное кусочками мясо и поставить в пароварку на полчаса. После этого добавить нарезанный соломкой картофель, морковь (нашинковать или натереть на терке), измельченный перец, посолить по вкусу и готовить в пароварке полчаса. В получившийся суп положить нарезанную зелень и крутоны.
Похлебка из красной чечевицы
Ингредиенты: 3 стакана воды, 1 стакан красной чечевицы, 0,5 стакана сливок, горсть ржаных сухарей, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. В чашу для риса поместить чечевицу, добавить воду, посолить по вкусу. Готовить в пароварке примерно 40–50 мин. Когда чечевица разварится, непрерывно помешивая, влить в похлебку сливки, добавить нарубленную зелень. Сухарики бросить непосредственно перед употреблением.
Суп-пюре из тыквы
Ингредиенты: 1,25 кг свежей тыквы, 2 л бульона из птицы, 3 средних клубня картофеля, 4 ст. л. сметаны, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Очищенные тыкву и картофель измельчить кубиками, после чего поместить в емкость для варки. Заполнить чашу водой до самого высокого уровня. Установить в основании пароварки сборник для жидкости и поставить на него чашу для отваривания. Накрыть пароварку крышкой и варить в течение получаса. Разогреть бульон в отдельной кастрюле (до кипения не доводить). Размять овощи в пюре и смешать его с 1/4 частью бульона. Эту массу влить в оставшийся разогретый бульон. Добавить сметану, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Суп с печенью
Ингредиенты: 1,5 л воды, 400 г свежей говяжьей печени, 100 г копченого свиного сала, 1 средняя морковь, 3 средних клубня картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, мускатный орех, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Сняв с печени пленку, нарезать ее на кусочки, которые затем обвалять в муке. Морковь натереть на терке. Сало мелко порезать и обжарить. Добавить печень, морковь и обжарить в масле. Переложить эту массу в поддон для круп, добавить горячую воду, положить нарезанный кубиками картофель, посолить и готовить в пароварке до готовности (около получаса). Приправить суп тертым мускатным орехом. Подавать рекомендуется с маслом, сметаной и зеленью.
Уха простая
Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 кг мороженой камбалы, 6–7 средних клубней картофеля, 2 средних луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
