Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии
Самбук «Корейский»
Полезен при заболевании глаз, сердечно-сосудистой системы. Используется для профилактики сезонных гиповитаминозов и для питания людей, ослабленных теми или иными заболеваниями (особенно инфекционными)
Требуется :
700 г смородины;
1 стакан сахара;
1 белок;
1 ст. л. желатина;
3/4 стакана воды.
Способ приготовления. Смородину вымойте, удалите плодоножки. Подготовленную ягоду протрите через сито. В смородиновую массу всыпьте сахар и перемешайте. Когда сахар растворится в соке, добавьте сырой яичный белок и взбивайте.
Мезгу, которая осталась после выдавливания сока, залейте водой и варите около 12 мин. В отвар добавьте небольшое количество сахара.
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Разбухший желатин залейте небольшим количеством отвара так, чтобы желатин растворился.
В готовый отвар добавьте растворенный желатин. Когда отвар с желатином немного остынет, влейте его тоненькой струйкой в смородиновую массу. Все хорошо перемешайте и поставьте в холодное место для охлаждения.
К столу самбук, как и мусс, подают охлажденным.
Самбук-крем «Феодосия»
Хорошо использовать при заболеваниях печени, желчного пузыря. Полезен после перенесенного гепатита.
Требуется:
2 стакана сока смородины;
3,5 ст. л. манки;
5 ст. л. сахара;
2,5 ч. л. желатина;
1 белок.
Способ приготовления. Смородину промойте, удалите плодоножки и выложите ее на марлевую салфетку.
Выдавите сок. Половину порции сока оставьте, а в другую часть положите указанное в рецепте количество манной крупы. Манка должна набухать около 5 ч.
Когда крупа разбухнет, поставьте сок на маленький огонь и варите, постоянно помешивая. Добавьте сахар.
Сваренную в соке манку оставьте для охлаждения.
В охлажденную манку добавьте яичный белок. Все взбейте миксером. Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Затем разведите желатин в небольшом количестве сока, который вы оставили в начале приготовления блюда, и хорошо перемешайте.
Сок с растворенным желатином тоненькой струйкой влейте в манку, взбитую с яйцом. После этого разложите самбук по формочкам и оставьте для застывания.
Самбук из шиповника
Полезен людям с дерматозами, тромбофлебитом, геморроем, неспецифическим язвенным колитом.
Требуется:
1 стакан сиропа шиповника;
2 яйца.
Способ приготовления. Яичные белки взбейте в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавляйте по 1 ч. л.
сироп шиповника. Должна получиться белая густая масса, объем которой в 3 раза больше первоначального.
Самбук выложите в вазочки или розетки и подайте к столу с молоком или сливками.
Глава 6. Напитки
Молоко с травами
Требуется :
1 л холодного молока;
1 ст. л. петрушки;
1 ст. л. эстрагона.
Способ приготовления : в молоко добавьте мелко нарубленную зелень. Хорошо перемешайте смесь миксером и разлейте по стаканам.
Чай из плодов облепихи
Обладает тонизирующим, заживляющим язвы слизистой желудка и кишечника действием. Очень полезен при лучных поражениях и кожных болезнях.
Требуется :
1 ст. л. плодов облепихи;
1 стакан кипятка.
Способ приготовления. Плоды облепихи заварите стаканом кипятка и настаивайте в течение 1 ч, затем процедите.
Пейте по 1/2 стакана 2 раза в день.
Чай витаминный
Кроме витаминного и профилактического при простуде действия, способствует повышению иммунитета, снижению воспаления на всех слизистых оболочках организма, улучшению мозгового кровообращения.
Требуется:
1 ст. л. ягод облепихи;
1 ст. л. плодов шиповника;
2 стакана кипятка.
Способ приготовления. Облепиху и шиповник залейте 2 стаканами кипятка и кипятите в течение 10 мин. Настаивайте в плотно закрытой посуде в прохладном темном месте 4 ч, затем процедите. Пейте по 1/2 стакана 3 раза в день.
Фруктовый чай «Беседа»
Прекрасное профилактическое средство от любой инфекции. Особенно полезен ослабленным детям в любом возрасте. Ведь любую болезнь легче предупредить, чем лечить.
Требуется :
2 стакана свежезаваренного чая;
100 г черной смородины;
2 яблока;
2 стакана воды;
1 лимон;
1 апельсин.
Способ приготовления. Сначала нужно заварить чай из расчета 2 ч. л. чая на 2 стакана воды. Остудите чай и процедите его. В воду опустите черную смородину, нарезанные дольками яблоки и сахар, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 мин. Остудите и процедите. Смешайте фруктовый отвар с чаем.
Ошпарьте кипятком апельсин и лимон, нарежьте их тонкими ломтиками, залейте чайно-фруктовой смесью и охладите.
Витаминные чаи с рябиной
Чай с рябиной прекрасно помогает при весеннем авитаминозе, поносах и запорах, почечных камнях, ревматизме и геморрое. Следует лишь учесть, что с этой целью необходимо приготовить для начала отвар или настой рябины в отдельности, а уж потом добавлять его в состав витаминного чая. Рябина также обладает и выраженным противоцинготным действием, что делает ее незаменимой в зимнем меню, так как дубильные вещества, содержащиеся в рябине, способствуют накоплению в организме витамина С.
Для начала рассмотрим способы приготовления отваров и настоев из плодов рябины. Для того чтобы витаминный состав напитка был более действенным и гармоничным, к рябине неплохо будет добавить сушеные плоды шиповника. Как правило, шиповник и рябина смешиваются в равных частях. Наиболее употребительны следующие рецепты.
Отвар из рябины
Требуется:
1/2 ст. л. измельченных плодов рябины;
1/2 ст. л. плодов шиповника;
2 стакана кипятка.
Способ приготовления. Рябину и шиповник залейте кипятком и настаивайте в закрытом сосуде 1 сутки. У вас получится прекрасный настой, в который вы можете добавлять по вкусу сахар и пить его по 1/2 стакана несколько раз в день.
Чай из рябины с шиповником и медом
Во время простуды вам всегда поможет чай из рябины и шиповника с медом.
Требуется:
1/2 стакана ягод рябины;
1/2 кг ягод шиповника;
2 стакана воды;
1/2 стакана молока;
1 ст. л. меда.
Способ приготовления. Рябину и шиповник отварите в течение 10 мин на медленном огне, полученный отвар процедите. На 1/3 стакана добавьте мед и долейте молоко. Принимайте отвар 2—3 раза в день.
Чай из рябины и черной смородины
Этот чай рекомендуют пить при авитаминозах, хронической усталости, простудных заболеваниях и воспалениях полости рта (можно в качестве полоскания).
Требуется:
1/2 стакана ягод рябины;
1/2 стакана ягод смородины;
1/2 стакана воды;
50 г малинового сиропа.
Способ приготовления. Залейте ягоды кипятком и поставьте настаиваться в темное место на 1—2 ч. Чай полезно принимать по 1/2 стакана 3—4 раза в день. Смешав настой с 50 г малинового сиропа, вы получите отличный жаропонижающий и противовоспалительный напиток, который снизит высокую температуру у ребенка и благотворно подействует на угнетение воспалительных процессов в горле и верхних дыхательных путях.
Витаминный чай из рябины и ромашки
Прекрасное противовоспалительное средство, особенно при ангинах, фарингитах, заболеваниях бронхов и легких. Хорошо помогает при заболеваниях полости рта, особенно при гнойничковых.
Требуется:
3 ст. л. цветов ромашки;
3 ст. л. ягод рябины;
1 стакан кипятка.
Способ приготовления. Высушенные на солнце цветы ромашки и зрелые плоды рябины заварите крутым кипятком и, настояв 2 ч, добавляйте в чай по 2—3 ч. л. Лучше, если вы заварите таким образом зеленый чай. В напиток можно добавьте 50 г сока черной смородины или 1 ст. л. клубничного сиропа.
Чай «Ароматный»
Этот ароматный и полезный напиток вы можете пить при простуде, болях в желудке, диарее и обострении геморроя.
Требуется:
1/2 стакана ягод красной смородины;
1/2 стакана ягод черной смородины;
1 ст. л. листового чая;
1 стакан кипятка.
Способ приготовления. Отварите в кипятке ягоды красной и черноплодной рябины, процедите отвар и смешайте в заварочном чайнике с листовым чаем. На стандартный чайник требуется 1 стакан отвара, остальное должна составлять заварка. Долейте 1/3 стакана этого настоя горячей водой, как обычный чай.
Пейте 3—4 раза в день.
Чай «Великолепный»
Прекрасное как витаминное, так и успокаивающее средство. Хорошо его применять при неврозах, неврастениях. Он не только улучшит общее состояние, но и поможет заснуть.
Требуется:
3 ст. л. травы пустырника;
3 ст. л. травы сушеницы;
3 ст. л. цветков боярышника;
1 ст. л. цветочных корзинок ромашки аптечной;
