Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Белый хлеб нарежьте порционными ломтиками, обжарьте в масле. Выложите на противень или на большую сковороду ломтики хлеба, на каждый ломтик положите по яйцу, сваренному в мешочек. Залейте все ломтики соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 10 минут.

Блюда овощные

Баклажаны, кабачки, тыква

Баклажаны с оливками

Понадобится:

Баклажаны – 500 г,

Лук репчатый – 200 г,

Помидоры – 500 г,

Оливки – 50 г,

Сельдерей – 40 г,

Масло оливковое – 100 мл,

Сахар – 5 г,

Уксус – 5 г,

Зелень,

Соль, перец

Баклажаны нарежьте на небольшие кубики, положите в миску, посолите и оставьте на час.

Сельдерей нарежьте ломтиками, лук – полукольцами или кубиками, помидоры – дольками, оливки – пополам.

В утятницу или сотейник налейте немного оливкового масла, обжарьте в нем лук и сельдерей. Добавьте сахар, соль, перец. Положите в сотейник помидоры и оливки, тушите на слабом огне 15—20 минут.

Баклажаны чуть-чуть отожмите. В сковороду налейте оставшееся оливковое масло, поджарьте на нем баклажаны, затем киньте их в сотейник, добавьте уксус и готовьте еще 15 минут.

Добавьте соль, перец и зелень по вкусу.

Баклажан с луком-карамелью

Понадобится:

Баклажаны – 500 г,

Лук репчатый – 100 г,

Помидор – 100 г,

Масло растительное – 50 г,

Сахар – 10 г,

Кедровые орехи – 5 г,

Зелень,

Слегка смажьте баклажан растительным маслом и запеките в духовке. Разрежьте пополам, выньте мякоть и нарежьте ее кубиками.

Лук нарежьте толстыми кольцами. Разогрейте на сковороде масло, добавьте лук, жарьте 5 минут на слабом огне, добавьте сахар и специи, готовьте еще 5 минут до мягкости.

На оставшемся масле обжарьте мякоть баклажана и дольки помидора. Тушите до мягкости, затем добавьте зелень и готовьте еще пару минут.

Тушеные баклажаны и помидоры положите в половинки баклажана, сверху выложите лук, посыпьте орешками.

Баклажаны жареные с помидорами

Понадобится:

Баклажаны – 200 г,

Помидор – 200 г,

Мука пшеничная – 10 г,

Масло растительное – 20 г,

Чеснок – 20 г,

Зелень,

Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте кружками. Посолите, дайте полежать 20 минут. Просушите, запанируйте их в муке и поджарьте с растительным маслом. На другой сковороде зажарьте помидоры, нарезанные пополам, посолите, добавьте перец и чеснок. На тарелку положите баклажаны, сверху помидоры. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны с чесноком и сыром

Понадобится:

Баклажаны – 200 г,

Сыр – 100 г,

Чеснок – 40 г,

Майонез – 50 г,

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте на дольки толщиной в полсантиметра. Уложите слоем на сковороду или противень, смажьте чесноком и майонезом, посыпьте сыром. Уложите несколько слоев, каждый посыпая солью и перцем по вкусу. Запекайте в духовке.

Знаете ли вы, что…

…Еда, приправленная чесноком, улучшает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока и способствует лучшему перевариванию пищи.

Баклажаны «Ароматные»

Понадобится:

Баклажаны – 300 г,

Лук репчатый – 100 г,

Перец сладкий – 100 г,

Помидоры – 200 г,

Бульон овощной – 300 мл,

Сметана – 150 г,

Томатная паста – 100 г,

Масло растительное – 80 г,

Специи (куркума молотая, кориандр, перец чили молотый)

Разрежьте баклажаны на пластины, посолите, оставьте на 15—20 минут, затем промойте и нарежьте кубиками.

Перец нарежьте соломкой, помидоры – дольками, лук – полукольцами.

На сковороду с разогретым маслом положите лук, чуть-чуть обжарьте на масле, добавьте баклажаны и жарьте на сильном огне. Через пару минут добавьте перец и помидоры, всыпьте специи, добавьте пасту и бульон. Тушите 5–10 минут, затем посолите, добавьте сметану, перед подачей посыпьте зеленью.

Пирамидка из баклажанов

Понадобится:

Баклажаны – 200 г,

Хлеб белый – 200 г,

Яйца – 6 шт.,

Молоко – 120 г,

Сухари панировочные – 30 г,

Масло растительное – 100 г,

Сливочное масло – 20 г,

Листья салата,

Зелень,

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, оставьте на 20 минут и отожмите сок. Запанируйте сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Обжарьте на растительном масле.

Хлеб обмакните сначала в молоко, затем во взбитое яйцо. Обжарьте на остальном масле.

Из остальных яиц приготовьте яичницу-глазунью.

Примечание. Это блюдо вкусно подать с салатом из свежих овощей.

Рагу из баклажанов с черносливом

Понадобится:

Баклажаны – 700 г,

Чернослив – 200 г,

Лук – 200 г,

Помидоры – 500 г,

Сладкий перец – 200 г,

Лук зеленый – 30 г,

Соевый соус – 60 г,

Масло оливковое – 100 г,

Миндаль рубленый – 50 г,

Уксус – 30 г,

Зелень петрушки и укропа,

Баклажаны нарежьте толстыми кружочками, посолите, оставьте на 20 минут, затем отожмите и нарежьте на мелкие кубики. Лук нарежьте кольцами, помидоры дольками, перец соломкой. Все овощи соедините, заправьте соевым соусом, солью, специями и выложите в форму. Добавьте масло, уксус.

Чернослив промойте, замочите на полчаса, мелко нарежьте и добавьте к овощам вместе с половиной миндаля.

Поставьте форму в духовку и запекайте до готовности. Готовое блюдо посыпьте оставшимися орехами и зеленью.

Баклажаны «Венеция»

Понадобится:

Баклажаны целые – 500 г,

Морковь – 100 г,

Кабачки – 150 г,

Карри – 5 г,

Чеснок – 20 г,

Томатная паста – 50 г,

Сметана – 50 г,

Сыр – 50 г,

Масло растительное – 50 г,

Сделайте лодочки из баклажанов, отложите их в сторону.

Сделайте фарш: натертую морковь обжарьте на масле, добавьте тертые кабачки и потушите до готовности, в конце положите карри и тертый чеснок и тушите еще пару минут. Начините баклажаны, полейте соусом из томатной пасты и сметаны. Поставьте в духовку на полчаса, затем посыпьте тертым сыром и зеленью, запекайте еще пять минут, чтобы сыр расплавился.

Кабачки в сливочном соусе

Понадобится:

Кабачки – 250 г,

Масло сливочное – 10 г,

Сливки – 50 г,

Кабачки почистите, порежьте на части, отварите в подсоленной воде. Выньте, обсушите, прогрейте в масле на сковороде или в микроволновой печи. При подаче полейте соусом.

Соус: желтки смешайте со сливками и прогрейте на плите, не давая закипеть. Посолите и добавьте специи по вкусу.

Оладьи кабачковые

Понадобится:

Кукуруза консервированная – 450 г,

Кабачок – 500 г,

Яйца – 1 шт.,

Мука пшеничная – 100 г,

Разрыхлитель – 15 г,

Масло растительное – 50 г,

Кабачок почистите и натрите на терку. Слейте в получившуюся массу жидкость от кукурузы. Смешайте с солью, мукой, перцем, яйцом, разрыхлителем. Добавьте в кабачковое тесто зерна кукурузы и перемешайте. Жарьте на сковороде в масле, как обычные оладьи.

Кабачки с пармезаном

Понадобится:

Кабачки – 400 г,

Чеснок – 30 г,

Масло оливковое – 10 г,

Соевый соус – 30 г,

Пармезан – 100 г,

Зелень,

Кабачки промойте и почистите, выньте, если необходимо, семена, нарежьте на длинные брусочки. Чеснок пропустите через давилку и обжарьте в нагретом оливковом масле. Добавьте соевый соус, соль, специи, перемешайте и добавьте кабачки. Посыпьте половиной пармезана, подержите еще на огне, чтобы сыр расплавился.

При подаче посыпьте оставшимся пармезаном и зеленью.

Кабачково-баклажанные медальоны

Понадобится:

Кабачки – 400 г,

Баклажан – 200 г,

Помидор – 200 г,

Чеснок – 20 г,

Масло оливковое – 50 г,

Сухари панировочные – 50 г,

Базилик свежий,