Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Кольраби в сухарях

Понадобится:

Кольраби – 1 кг,

Мука пшеничная – 50 г,

Яйца – 1 шт,

Сухари панировочные – 100 г,

Зелень петрушки,

Кольраби почистите, промойте, нарежьте кружочками. Обваляйте по порядку: в муке, во взбитом яйце, в сухарях. Обжарьте кружочки в масле, посолите на сковороде. Подайте с мелко нарезанной зеленью.

Знаете ли вы, что…

…Первое, на что нужно обратить внимание при выборе кольраби – это листья. Если «крона» овоща свежая и зеленая, значит, такими будут и плоды. Перед хранением удалите листья с кольраби и не задерживайте ее на долгое время в холодильнике, иначе она потеряет сочность и станет твердой.

Перец и помидоры

Сладкий перец, фаршированный рисом

Понадобится:

Перец сладкий – 300 г,

Оливковое масло – 50 г,

Лук репчатый – 100 г,

Чили молотый – 2 г,

Томатная паста – 100 г,

Рис – 200 г,

Кукуруза консервированная – 300 г,

Сыр – 200 г,

Соль, специи.

Стручки перца почистите, удалите семена, промойте.

В кастрюлю с маслом положите лук, чили, томатную пасту, рис, специи, добавьте немного воды, доведите до кипения и варите, пока жидкость не испарится. Снимите с огня, охладите, добавьте кукурузу, две трети сыра и соль, перемешайте.

Перец начините приготовленным рисово-сырным фаршем, посыпьте оставшимся тертым сыром, накройте стручки шляпками и запекайте до готовности перца в духовке при 180° С.

Способ приготовления блюда:

Примечание. Для этого рецепта есть много других вариантов начинки:

– Обжаренный репчатый лук, смешанный с чесноком, морковью, отваренным корнем сельдерея и специями.

– Чуть-чуть недоваренный рис с сырыми морковью и луком.

– Овощной фарш: помидоры, кабачки, баклажаны, лук. Все почищено и нарезано мелкими кубиками.

– Чуть-чуть приваренный рис, смешанный с измельченными в блендере луком, морковью и шампиньонами, солью и приправами.

Перец тушено-фаршированный

Понадобится:

Перец сладкий – 300 г,

Помидоры – 200 г,

Лук репчатый – 100 г,

Баклажаны – 100 г,

Начинка для фаршировки (любая) – 200 г,

Масло растительное – 50 г,

На дно сотейника налейте масло, положите мелконарезанный лук и дольки помидора. Слегка поджарьте овощи. Начините перцы любой понравившейся вам начинкой из предыдущего рецепта и плотно уставьте их на дно сотейника. Водой не заливайте – от перцев будет столько сока, что вам это не потребуется. Накройте крышкой и тушите до готовности.

Примечание:

1) Помидоры лучше брать самые спелые – так от них будет больше сока.

Знаете ли вы, что…

…Античные аптекари использовали черный перец горошком для взвешивания препаратов, так как 1000 горошин перца хорошего качества должны весить именно 460 г.

Перец чили включен в список десяти продуктов, необходимых для долголетия.

Перец с начинкой в сметанной заливке

Понадобится:

Перец – 300 г,

Начинка для фаршировки – 200 г,

Сметана – 300 г,

Морковь – 200 г,

Молоко – 100 мл,

Соль, специи.

Начините перцы. Почистите стручки, отделите плодоножки. Наполните стручки вашей любимой начинкой. Выложите на дно большой кастрюли или сотейника морковь, залейте ее сметаной. Выставьте в кастрюле нафаршированные перцы. Тушите овощи на среднем огне до готовности. По мере испарения сметанной заливки подливайте в кастрюлю молоко. За пять минут до готовности посолите и добавьте специи.

Овощные перцы

Понадобится:

Перец сладкий – 300 г,

Морковь – 200 г,

Лук репчатый – 200 г,

Помидоры – 200 г,

Сахар – 40 г,

Масло растительное – 50 г,

Зелень свежая,

Соль, специи.

Стручки перца промойте, очистите от семян. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, зелень нашинкуйте. Перемешайте морковь, лук, зелень, соль и специи, начините смесью стручки. На дно сотейника налейте масло, уложите нарезанные небольшими кубиками помидоры, налейте немного воды, посыпьте сахаром. Поставьте сотейник на огонь, дайте помидорам пустить сок, затем уложите в сотейник перцы и тушите до готовности.

Примечание:

1) Ко всем фаршированным перцам хорошо подходит соус из томатной пасты и сметаны, смешанных 1:1.

2) Попробуйте в числе специй добавить сушеный базилик – вы не пожалеете!

Помидоры по-гречески

Понадобится:

Помидоры – 500 г,

Брынза – 200 г,

Маслины черные – 200 г,

Огурцы – 150 г,

Сладкий перец – 150 г,

Чеснок – 40 г,

Оливковое масло – 50 г,

Специи (орегано),

Лимон – 100 г,

Подготовьте помидоры. Срежьте чуть-чуть мякоти снизу, чтобы придать устойчивость. Вырежьте верхушки и аккуратно выньте мякоть ложкой. Посолите помидоры изнутри, переверните и положите их на 20 минут бумажную салфетку высыхать. Огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте. Перцы вымойте, удалите семена, нарежьте маленькими кубиками, маслины нарежьте кружочками, брынзу нарежьте кубиками. Смешайте овощи, добавьте брынзу и залейте заправку из лимонного сока, чеснока, оливкового масла и орегано. Выложите начинку в подготовленные помидоры.

Примечание.

Существуют и другие варианты фарша для помидоров:

– Яблоки, стебель сельдерея, грецкие орехи и отваренные креветки;

– Вареные яйца, чеснок, майонез и зажаренные с луком грибы.

Фракийский гювеч

Понадобится:

Помидоры – 1 кг,

Сухари молотые – 150 г,

Масло растительное – 120 г,

Зелень петрушки,

Помидоры нарежьте толстыми кружочками. На смазанный маслом противень выложите половину кружочков помидоров, посолите, посыпьте половиной сухарей, специями и мелко нарезанной зеленью. Сверху уложите вторую половину помидоров, проделайте с ними то же самое. Залейте помидоры маслом и запекайте до готовности.

Помидоры «Китайский квартал»

Понадобится:

Помидоры – 500 г,

Соевый соус – 30 г,

Лук репчатый – 100 г,

Сахар – 10 г,

Чеснок – 30 г,

Помидоры помойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте на дольки.

Раскалите растительное масло в сотейнике, положите в него мелко нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок, перемешайте. В ароматное масло положите дольки помидора, жарьте 2–3 минуты, время от времени помешивая. Посолите, добавьте соль, соус и сахар. Через 1–2 минуты блюдо готово.

Помидоры с баклажанами

Понадобится:

Помидоры – 500 г,

Баклажаны – 200 г,

Лук репчатый – 200 г,

Масло растительное – 120 г,

Сухари молотые – 30 г,

Чеснок – 20 г,

Промойте баклажаны, ошпарьте их кипятком, чтобы ушла горечь, нарежьте кружочками, обжарьте на растительном масле и измельчите. Добавьте к баклажанам отдельно зажаренный мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, соль, специи.

Наполните этой массой подготовленные для фаршировки помидоры, посыпьте сухарями, полейте растительным маслом и запеките в духовке до готовности помидоров.

Помидоры с рисом

Понадобится:

Помидоры – 700 г,

Рис – 240 г,

Грецкие орехи – 60 г,

Лук репчатый – 100 г,

Масло растительное – 50 г,

Зелень,

Сварите рис, откиньте на дуршлаг.

Мелко нарежьте лук и протушите его в подсолнечном масле с небольшим количеством воды. Оставшееся масло влейте в рис. Помидоры отделите от мякоти и подготовьте к фаршировке. Мякоть нарежьте и положите в рис, добавьте лук. Этой массой нафаршируйте помидоры и уложите их на противень, смазанный маслом. Запекайте помидоры в духовке до готовности.

Картофель

Картофель по-румынски

Понадобится:

Картофель – 700 г,

Майонез – 300 г,

Горчица – 300 г,

Масло растительное – 50 г,