Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Сыр твердый тертый – 200 г,

Сливочное масло – 120 г,

Мука пшеничная – 100 г,

Молоко – 400 мл,

Яичный желток – 2 шт.,

Яйцо – 1 шт.,

Муку поджарьте со сливочным маслом в кастрюле до золотистого цвета (можно добавить столовую ложку молока). Снимите с огня, добавьте тертый сыр, перемешайте. Затем добавьте яйцо, взбитые желтки, поставьте снова на огонь. Не снимая кастрюлю с плиты, взбейте массу миксером. Когда масса закипит, сразу снимите с огня и выложите в противень с растопленным сливочным маслом и сухарями. Пласт в противне разрежьте на небольшие куски, посыпьте сухарями и запекайте в духовке при температуре 200° С до готовности.

Сырные шарики

Понадобится:

Сыр тертый – 200 г,

Белки яичные – 4 шт.,

Мука пшеничная – 50 г,

Масло подсолнечное – 50 г,

Зелень петрушки,

Белки посолите и взбейте, осторожно добавьте тертый сыр. Полученную массу поперчите. Сделайте небольшие шарики, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре. Когда шарики увеличатся вдвое, выньте их, дайте стечь лишнему маслу, обсушите и подавайте на подогретом блюде.

Кальцоне с сыром

Понадобится:

Вода – 200 мл,

Сахар – 20 г,

Дрожжи сухие – 20 г,

Мука пшеничная – 350 г,

Масло сливочное – 15 г,

Сыр – 150 г,

Яйцо – 1 шт.,

Замесите тесто из воды, сахара, дрожжей и муки, оставьте его подходить на 30 минут. Разложите тесто на небольшие лепешки. В центр каждой положите тертый сыр, соедините края. Выложите на противень, смажьте взбитым яичным желтком. Выпекайте 15—20 минут при температуре 150° С.

Острое сырное фондю

Понадобится:

Перец пепперони – 30 г,

Чеснок – 10 г,

Вино сухое белое – 200 мл,

Сыр эмменталь – 250 г,

Сыр пармезан – 250 г,

Хлеб белый – 400 г,

Крахмал – 30 г,

Перец вымойте, очистите, удалите зернышки и мелко нарежьте. Пропустите чеснок через давилку. В емкости для фондю на плите нагрейте вино, приправьте его кусочками перца и чесноком. Сыр натрите на терке. Постепенно добавляя в вино, плавьте на слабом огне. Один раз доведите массу до кипения. Крахмал тщательно перемешайте с водкой и добавьте в фондю. Перемешивайте с сыром, пока масса не загустеет. Нарежьте хлеб на ломтики или кубики. Поддерживая температуру в фондю, обмакивайте хлеб в сырную массу и ешьте.

Примечания :

– пепперони можно заменить любыми другими специями, которые вам нравятся;

– вместо водки лучше использовать алкоголь послабее (к примеру, ликер) или кисломолочные продукты.

Пита с брынзой

Понадобится:

Оливковое масло – 100 мл,

Лук репчатый – 200 г,

Сахар – 15 г,

Пита – 4 шт.,

Брынза – 200 г,

Зелень (эстрагон, тимьян, петрушка),

На оливковом масле (2 ст. ложки) обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте соль и сахар, убавьте огонь и жарьте до мягкости. Нашинкуйте мелко зелень и добавьте оставшееся оливковое масло.

Каждую питу разрежьте пополам и намажьте зеленой массой. Посыпьте брынзой и жареным луком. Соедините половинки и погрейте в сковороде 3 минуты.

Ленивый хачапури

Понадобится:

Сыр – 200 гр,

Яйцо – 2 шт.,

Мука пшеничная – 80 г,

Разрыхлитель – 5 г,

Сметана – 100—150 г,

Зелень,

В миске перемешайте сыр, яйца, разрыхлитель, муку и соль. Разведите полученную смесь сметаной. Вылейте смесь на разогретую сковороду, сверху посыпьте зеленью. Прожарьте обе стороны до золотистой корочки.

Блюда из яиц

Яичница с помидорами и зеленью

Понадобится:

Яйца – 3 шт.,

Помидоры свежие – 100 г,

Картофель отваренный – 100 г,

Масло растительное – 50 г,

Зелень укропа или петрушки,

Соль, перец – по вкусу.

Мелко нарежьте зелень и потушите на сковороде с добавлением масла. Добавьте к зелени мелко нарезанный помидор, добавьте нарезанный ломтиками картофель, посолите, поперчите. Залейте яйцами и жарьте, накрыв крышкой, до готовности.

Омлет Евы

Понадобится:

Яйца – 3 шт.,

Лук репчатый – 100 г,

Молоко – 30 г,

Красный сладкий перец – 80 г,

Картофель – 150 г,

Помидоры – 150 г,

Сливочное масло – 30 г,

На масле пожарьте нарезанный ломтиками картофель, добавьте нарезанный лук и сладкий перец.

Яйца смешайте с молоком, солью и перцем, вылейте на картофель.

На готовый омлет выложите кружочки помидор, посолите и подержите в горячей духовке 7–10 минут (можно воспользоваться микроволновой печь, тогда уменьшите время запекания до 2–3 минут).

Омлет деревенский

Понадобится:

Картофель – 500 г,

Лук репчатый – 100 г,

Помидоры – 300 г,

Яйца – 8 шт.,

Перец чили в стручке – 10 г,

Карри – 5 г,

Петрушка или кинза,

Картофель отварите в мундире и нарежьте кружочками, лук нарежьте кусочками. Перец чили мелко нарежьте, предварительно удалив семена.

Разогрейте в сковороде масло и поджарьте лук с перцем чили. Добавьте карри и прожарьте еще пару минут. Добавьте картофель, дольки помидор и зелень.

Омлет, фаршированный кабачками или баклажанами

Понадобится:

Яйца – 3 шт.,

Молоко – 50 мл,

Сливочное масло – 10 г,

Соль.

Для начинки:

Кабачки или баклажаны – 50 г,

Яйца перемешайте с молоком и солью. Разогрейте на сковороде масло и вылейте на нее яйца.

Для фарша кабачки или баклажаны почистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте. Готовые овощи заправьте сметаной и выложите на одну половину готовящегося омлета.

Примечание. Для фарша можно использовать и другие варианты: консервированный горошек или фасоль с молочным соусом, грибная начинка со сметаной, и т. д.

Омлет по-итальянски

Понадобится:

Лук репчатый – 100 г,

Перец красный сладкий – 100 г,

Картофель – 300 г,

Кабачки – 150 г,

Кукуруза консервированная – 60 г,

Яйца – 6 шт.,

Сыр – 100 г,

Огурец свежий – 100 г,

Петрушка,

Почистите и порежьте лук и сладкий перец. Положите овощи в нагретую с оливковым маслом сковороду, пассеруйте в течение 5 минут.

Картофель и кабачок почистите и натрите на терке. Добавьте в овощи, положите кукурузу. Накройте крышкой, готовьте в течение 10 минут.

Яйца взбейте с солью, перцем и половиной тертого сыра. Смесь вылейте на овощи, перемешайте, жарьте, накрыв крышкой, до готовности. Когда омлет будет готов, посыпьте его оставшимся сыром и дайте настояться. Украсьте свежими огурцами и петрушкой.

Яичная кашка

Понадобится:

Яйца – 4 шт.,

Молоко – 100 мл,

Сливочное масло – 20 г,

Сыр тертый – 40 г,

Белый хлеб – 100 г,

Яйца разведите молоком, добавьте соль, масло. Смесь перемешайте и варите до загустения.

Белый хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке или обжарьте на сковороде.

Кашку подавайте с тертым сыром и гренками.

Яичная кашка с грибами

Понадобится:

Яйца – 4 шт.,

Молоко – 100 г,

Сливочное масло – 10 г,

Зеленый горошек – 100 г,

Белые грибы – 100 г,

Яйца разведите молоком, добавьте соль, сливочное масло.

Смесь варите до загустения.

Приготовьте овощи. Горошек прогрейте на сковороде со сливочным маслом, грибы нарежьте и обжарьте.

Примечание. Вместо горошка попробуйте и другие начинки: обжаренные кабачки с белыми грибами, слегка обжаренные помидоры с сыром.

Яйца, запеченные под соусом

Понадобится:

Яйца – 6 шт.,

Хлеб белый – 50 г,

Масло сливочное – 20 г,

Сыр тертый – 20 г,

Соус бешамель (или другой молочный соус) [4] – 200 мл,