А. Синельникова - 170 рецептов для нормализации веса

Суп из свежего горошка. На 4 порции: 200 г моркови (64 ккал), 100 г репчатого лука (43 ккал), 100 г стручкового горошка (32 ккал), 25 г сливочного масла (187 ккал), 10 г гренок (19 ккал), 50 г зелени (25 ккал), 500 г воды.

Морковь очищают и натирают на терке, лук очищают и нарезают. Лук и морковь пассеруют, слегка солят. Горошек засыпают в кипяток, варят 15 минут, добавляют морковь и лук, варят еще 5 минут. Затем снимают с огня, засыпают нарезанной зеленью.

Вегетарианский борщ. На 5 порций: 100 г отваренной свеклы (48 ккал), 100 г моркови (32 ккал), 150 г сладкого перца (40,5 ккал), 100 г репчатого лука (43 ккал), 50 г квашеной капусты (6 ккал), 25 г сливочного масла (187 ккал), 1 ч. ложка сметаны (29 ккал), 50 г зелени (25 ккал), 500 г воды.

Свеклу моют, очищают, нарезают, кладут в кипяток. Морковь моют, очищают, нарезают, добавляют к свекле. Перец моют, вынимают сердцевину и семена, режут на квадратики, нарезают репчатый лук, пассеруют вместе с перцем, затем добавляют в борщ. Следом кладут квашеную нарубленную капусту. Варят овощи вместе до мягкости свеклы и моркови. Когда борщ снимают с огня, в него кладут петрушку, укроп, кинзу, зеленый лук, перец горошком, перчат, солят. Подают со сметаной.

Яблочный суп. На 4 порции: 100 г отварной свеклы (48 ккал), 100 г огурцов свежих (15 ккал), 50 г отварного картофеля (40 ккал), 25 г – 1/2 яйца вареного (39 ккал), 30 г зелени (15 ккал), 5 г сметаны (10 ккал) – 1/2 ч. ложки, 300 г яблочного отвара.

Яблоки помыть, очистить, нарезать, залить кипятком и варить 3 минуты. Отваривают яйцо, свеклу, картофель, остужают. Отваренные продукты нарезают, также нарезают огурец, зелень: зеленый лук, укроп, петрушку. Все компоненты кладут в яблочный отвар. Заправляют сметаной.

Похлебка из квашеной капусты. На 4 порции: 150 г квашеной капусты (18 ккал), 100 г моркови (32 ккал), 50 г (40 ккал) – 1 картофелина, 50 г репчатого лука (22 ккал), 25 г сливочного масла (187 ккал) – 1 ст. ложка, 10 г сметаны (20 ккал) – 1 ч. ложка, 50 г зелени (25 ккал), 500 г воды.

Картофель и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком. Квашеную капусту в отдельной посуде заливают кипятком и варят до мягкости, затем переливают жидкость и капусту в кипящую смесь из картофеля и моркови, добавляют туда целую луковицу. Варят до мягкости овощей. Готовую похлебку снимают с огня и дают настояться 15 минут, затем посыпают нарезанной зеленью, кладут масло. Подают со сметаной.

На следующие рецепты диетических супов можно рассчитать калорийность самостоятельно, пользуясь таблицами, приведенными в книге.

Борщ . На 8 порций: 1 морковь; 1/4 среднего кочана капусты, 1 большая луковица; 2 картофелины,1 свекла, 2 болгарских перца (желательно красного), 3 ст. ложки томатной пасты, половина пучка петрушки, пучок укропа, несколько перьев зеленого лука, 2 зубчика чеснока, паприка, 3 веточки сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, 3 л воды.

Кипятят воду, в нее кладут нарезанный картофель, целую луковицу, нарезанные: свеклу, морковь, перец, сельдерей, капусту. Когда вода снова закипит и овощи проварятся 10 минут, в борщ добавляют томатную пасту, растительное масло, нарезанный чеснок, паприку, перец горошком (2 hit.), солят, перчат, а также кладут 1 ч. ложку сахара, лавровый лист. Варят еще несколько минут до размягчения овощей, выключают, посыпают нарезанным зеленым луком. Подавать можно со сметаной.

Окрошка на основе настоя шиповника. 100 г сухого шиповника, 1/2 редьки, 1/4 кочана (маленького) капусты, 1 морковь, 1 огурец, 20 г зелени. Настаивают шиповник в 2 стаканах кипятка 3 часа. Нарезают овощи и зелень. Настоем шиповника заливают нарезанные овощи.

Суп из помидоров (томатов). 10 помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 стебля сельдерея, 20 г зелени, 1 луковица. Овощи, лук и чеснок измельчают бленд ером, посыпают нарезанной зеленью и подают к столу. Можно добавить сметану.

Суп из топинамбура. 500 г топинамбура, 2 головки репчатого лука, 15 г сливочного масла,2 ст. ложки сметаны, 30 г перьев зеленого лука, 500 г воды. Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают маленькими кубиками. Нарезают лук. соединяют с топинамбуром, пассеруют, затем заливают кипятком и варят 15 минут, затем взбивают блендером, посыпают зеленым нарезанным луком, солят и перчат.

Суп из шпината. На 2 порции: кусок корня имбиря (длина 2,5 см), 250 г листьев шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 картофелина, 500 г воды. В нагретом масле обжаривают нарезанные лук, чеснок и имбирь – 4 минуты на небольшом огне, затем заливают кипятком. Шпинат следует нарезать, положить в ту же кастрюлю, добавить нарезанный картофель, довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, суп остужают, взбивают блендером.

Суп из брокколи и креветок. На 4 порции: 1 кг брокколи, 2 головки лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 лимона, 400 г очищенных креветок, 2 веточки петрушки, 1 л воды. Брокколи моют. Делят на соцветия, нарезают кубиками, заливают кипятком. Чеснок и лук очищают, мелко режут, добавляют в суп. Варят овощи 15 минут, затем суп снимают с плиты, добавляют масло, взбивают блендером, заливают соком лимона, солят, перчат. Креветки моют и варят в подсоленной воде 20–30 минут. Затем вынимают из воды и дают подсохнуть. Когда креветки остывают, их добавляют к супу, туда же насыпают нарезанную зелень.

Суп из спаржи. На 3 порции: 500 г спаржи, 20 г зелени, 20 г сливочного масла, 600 г воды. Спаржу моют, нарезают кусочками. Заливают кипятком и варят до мягкости. Затем взбивают блендером, солят, перчат, добавляют масло и нарезанную зелень.

Картофельный суп с сыром. На 8 порций: 500 г картофеля, 150 г сыра плавленого, 15 г сливочного масла, 3 л воды, 20 г зелени.

Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком и варят до мягкости, в конце добавляют масло и плавленый сыр, тщательно размешивают до однородности.

Рыба по-северному. На 2 порции: 150 г филе рыбы (окунь, треска, судак, сом, хек), 120 г репчатого лука, 10 г (2 ст. ложки) муки, 2 ст. ложки растительного масла.

Филе рыбы режут на порционные куски, солят, перчат. Затем обваливают в муке, обжаривают с двух сторон в разогретом масле. Лук нарезают кольцами, кладут поверх рыбы. Форму с рыбой ставят в духовку при 180 °C на 7 минут.

Белип . На 2 порции: 50 г филе трески, 50 г 5%-го творога, 50 г репчатого лука, 20 г булки, 10 г (2 ч. ложки) растительного масла, 15 г воды.

Филе трески моют, затем пропускают дважды через мясорубку, отжимают, освобождая от жидкости. Затем фарш смешивают с творогом. Булку размачивают, добавляют в фарш. Лук нарезают, обжаривают и тоже кладут в фарш. Смесь солят, перчат, формируют котлетки. Обжаривают в горячем масле с двух сторон.

Рыбные котлеты на овощах. На 6 порций: 500 г филе рыбы (хек, карп и т. д.), 2 головки лука, 1 морковь, 1 свекла, 2 ст. ложки растительного масла.

Филе рыбы перекручивают в мясорубке с луковицей. Фарш солят, перчат. Свеклу и морковь моют, очищают, нарезают кольцами толщиной около 0,5 см, выкладывают на дно глубокой кастрюли. На овощи кладут сформированные из фарша рыбные котлеты, их покрывают кольцами из лука, заливают водой, чтобы она покрыла котлеты, и ставят на маленький огонь на 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Треска отварная. На 3 порции: 120 г трески, отвар из восточных трав: анис, кориандр, базилик, иссоп, тимьян, шафран, тмин и др.

Рыбу чистят, режут на кусочки, кладут в кастрюлю. Травы заливают кипятком и настаивают 1 час. Сверху рыбу заливают пряным отваром и варят 15 минут.

Минтай тушеный. На 4 порции: 150 г минтая, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 20 г корня сельдерея и петрушки, 10 г растительного масла, 5 г яблочного уксуса, 3 г сахара.

Рыбу чистят, отделяют от костей, режут на кусочки. Рыбьи кости отваривают в воде. Филе рыбы кладут в широкую посуду, сверху укладывают нарезанную морковь, лук, корень сельдерея и петрушки. Сверху заливают рыбным бульоном, растительным маслом, добавляют уксус, сахар и соль. Затем тушат 45 минут на медленном огне, в конце готовки добавляют лавровый лист.