Жиры против углеводов. Битва гигантов - Анне Флек

□ Вы регулярно едите богатые омега-3 орехи, миндаль, семена и зерна?

□ Вы часто готовите сами?

□ Вы потребляете яйца и продукты животного происхождения, такие как молоко, молочные продукты или мясо из надежного фермерского хозяйства?

Подсчитайте, на какие вопросы вы ответили Да:

0 – 1: недостаточное потребление

2 – 3: умеренное потребление

4 – 5: приемлемое потребление (для здорового человека)

У вас чрезвычайно высокая потребность в жирах омега-3?

□ Вы страдаете от воспалительных заболеваний (ревматизм, остеоартроз, РС, кишечные заболевания, кожные заболевания, такие как атопический дерматит, псориаз, экзема)?

□ Вы страдаете от депрессии?

□ У вас есть сердечно-сосудистые заболевания или нарушение сердечного ритма?

□ Имеется ли беременность, кормите ли вы грудью или желаете иметь детей?

□ Вы являетесь строгим вегетарианцем или веганом?

Подсчитайте, на какие вопросы вы ответили Да:

0: нет повышенного спроса

1: слегка увеличенный спрос

2 – 3: средне повышенный спрос

4 – 5: чрезвычайно высокий спрос

Будет ли затруднительным потребление полезных жиров омега-3?

□ Используете ли вы полуфабрикаты?

Никогда 0. Иногда 1. Ежедневно 2.

□ Вы потребляете промышленные хлебобулочные изделия, ореховый крем с нугой или жареные продукты с высоким содержанием трансжирных кислот? 4

□ Вы потребляете богатые омега-6 растительные масла, такие как масло расторопши, кукурузное масло, подсолнечное масло или маргарин, приготовленный из него?

Никогда 0. Иногда 1. Ежедневно 2.

Суммируйте баллы подтверждающих ответов на вопросы.

0 – 1: прием не сильно ограничен

2 – 3: прием умеренно ограничен

4 – 8: прием серьезно ограничен

Насколько хорошо вы заправлены линоленовой кислотой (омега-6)?

□ Вы едите много злаковых, например хлеба, булочек, хлопьев и других хлебобулочных изделий?

□ Вы часто используете богатые омега-6 растительные масла, такие как сафлоровое масло, кукурузное масло, масло из виноградных косточек или подсолнечное масло?

□ Вы используете растительное масло или маргарин для выпечки?

□ Вы часто едите полуфабрикаты с добавлением растительных жиров?

□ Вы едите выпечку с добавлением растительных масел?

□ Вы вегетарианец или веган и едите много зерновых, макарон, риса, картофеля, проса, ячменя, овса и нежирных продуктов?

□ Вы страдаете от болезни, которая может быть облегчена сокращением жирных кислот омега-6? Например: воспалительные ревматические заболевания, такие как ревматоидный артрит, коллагеноз, чешуйчатый лишай (Psoriasis vulgaris), воспалительные заболевания кишечника, такие как болезнь Крона, язвенный колит, рассеянный склероз и т. д.?

Подсчитайте, на какие вопросы вы ответили Да:

0 – 1: немного увеличенное потребление омега-6

2 – 4: умеренное увеличение потребления омега-6

5 – 7: серьезный риск для здоровья благодаря явно повышенному потреблению омега-6

Вы едите слишком много арахидоновой кислоты?

□ Вы лишь иногда употребляете продукты животного происхождения, и только молочные? 1

□ Вы едите продукты животного происхождения ежедневно? 2

□ Вы часто едите обработанные мясные продукты, такие как колбасы или субпродукты? 2

□ Вы страдаете от воспалительного заболевания, которое выигрывает от снижения арахидоновой кислоты, такого как воспалительные ревматические заболевания, чешуйчатый лишай (Psoriasis vulgaris), воспалительное заболевание кишечника, рассеянный склероз? 5

Суммируйте баллы подтверждающих ответов на вопросы:

0 – 1: снабжение арахидоновой кислотой не критично

1 – 3: незначительно или умеренно повышенное потребление арахидоновой кислоты

4 – 5: среднее увеличение потребления арахидоновой кислоты

6 – 10: критическое увеличение потребления арахидоновой кислоты

Глоссарий

Антиоксиданты. Вещества, которые предотвращают окислительные процессы (окисления или реакции с кислородом). Важны в качестве защиты от окисления жиров и масел, а также жировых веществ клеточных мембран. Защитные эффекты от свободных радикалов. Защита от хронических заболеваний и преждевременного старения. Природный антиоксидант есть в маслах, такой как, к примеру, витамин Е, который сохраняет качество масла.

Арахидоновая кислота. Жизненно важная длинноцепочечная полиненасыщенная жирная кислота – укрепляющий структурный элемент клеточных мембран. Кроме того, предшественник тканевых гормонов, которые способствуют провоспалительным процессам и боли. Наличие: во всех животных организмах.

Витамин Е

Жирорастворимый витамин (такой как витамины A, D, K), охватывающий группу так называемых токоферолов. Витамин Е является сильным антиоксидантом и, следовательно, надежно защищает жирные кислоты от вредного воздействия окружающей среды, такого как свет, тепло и кислород. Одним из самых богатых по содержанию витамина Е масел является масло зародышей пшеницы. Рекомендуется в качестве оптимальной комбинации с богатыми омега-3 маслами, такими как льняное масло или конопляное масло.

Гидрогенизация

Этот процесс переработки жиров известен еще как гидрирование. Он служит для того, чтобы делать жиры текучими. При этом в ненасыщенные жирные кислоты вводится водород. Таким образом возникают вредные, отвержденные жирные кислоты.

Докозагексаеновая кислота (ДГК, DHA)

Длинноцепочечные (22 атома С) полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Исключительно важный компонент клеточных мембран головного мозга, глаз и половых органов.

Жир

Химическое вещество, молекулярная структура которого состоит из трех жирных кислот и глицерина. При этом природа жирных кислот может быть различной, и они отделимы от глицерина.

Жирные кислоты

Часть жиров наряду с глицерином, для которых по своей молекулярной структуре характерно наличие углеродных цепей с атомами водорода и кислорода. На сегодняшний день известно около 200 различных жирных кислот, содержащихся в жирах и маслах. Большое разнообразие различает структуру, в т. ч. насыщенную, мононенасыщенную (английская аббревиатура MUFA) и полиненасыщенную (английская аббревиатура PUFA), т. е. незаменимые жирные кислоты. Свободные жирные кислоты образуются при ухудшении качества масла. В процессе этого жирные кислоты отщепляются от «позвоночника», глицерина. Эти жирные кислоты больше не связаны с глицерином и кружатся как «свободные» молекулы жира. В зависимости от типа они более или менее химически активны. Например, класс качества оливкового масла определяется на основе содержания свободных жирных кислот.

Клеточная мембрана

Рыцарские доспехи и защитная шкура, интеллект и «центр коммуникаций» каждой отдельной клетки организма. Она построена из жирных кислот, белков и холестерина и постоянно находится в процессе обновления и интенсивных метаболических процессов. Оптимальный профиль жирных кислот в рационе определяет качество отдельных клеточных мембран организма. Стабильность здоровой смеси из насыщенных жиров и ненасыщенных жиров имеет большое значение для реологических свойств клетки.

Липопротеины высокой плотности (ЛПВП, HDL)

Липопротеины высокой плотности – это лодка-перевозчик жиров по системе кровообращения. Они транспортируют жиры с периферии тела, через кровоток, в печень.

Липопротеины низкой плотности (ЛПНП)

Липопротеины низкой плотности служат транспортным средством для жира по крови – к периферии клеток организма.

Насыщенные жиры

Химическое состояние жирных кислот без двойной связи, т. е. все потенциальные места связывания «насыщены» и заняты. Не может образовываться соединение с атомами или другими молекулами. Следовательно, насыщенные жиры менее общительные, довольно вялые в отличие от ненасыщенных жиров, которые имеют двойные связи и поэтому очень контактные и общительные, предлагают атомам и молекулам свободное место. В отношении воздействия окружающей среды, воздуха, света, тепла, насыщенные жиры довольно устойчивы. Они выраженно представлены в жирах, которые остаются твердыми при комнатной температуре.

Натуральное масло

От латинского nativus – естественный, врожденный. Эта маркировка используется для необработанных, химически неизмененных масел, которые получают чисто механическим прессованием, очищают (фильтруют) и готовят (центрифугируют).

Ненасыщенные жирные кислоты

Жирные кислоты с одной или несколькими двойными связями и, таким образом, высокой контактной и реакционной способностью, вовлеченные во многие метаболические процессы. Чем выше число двойных связей, тем более они чувствительны и будто «неженки» реагируют на естественных врагов здорового жира: воздействие света, тепла и кислорода.

Окисление

Химическая реакция с воздействием кислорода, зачастую протекающая агрессивно.

Окислительный стресс

Если в клетке одновременно происходит слишком много окислительных реакций (окисление), возникает «окислительный стресс». Это приводит