Жиры против углеводов. Битва гигантов - Анне Флек
Вы – то, что вы едите, но еще вы – то, что ела ваша мать, а если вы беременны или собираетесь зачать ребенка, то ваши дети станут тем, что вы едите сейчас.
И еще один важный аргумент: мучительная тема аллергии. С недавних пор аллергии начали развиваться непрерывным потоком. Вы когда-нибудь замечали, сколько детей страдают от сенной лихорадки и пищевой непереносимости? Наука давно изузчила, как минимизировать вероятность развития детской аллергии: если мать потребляет много омега-3 жира во время беременности и кормления грудью, склонность к аллергии ребенка заметно снижается (229). Таким образом, драматический прирост аллергии связан не только с увеличением аллергенов в пище в виде искусственных ароматизаторов, таких как ванилин, красителей и консервантов, но и в связи с вопиющим дефицитом жиров. Я совершенно четко повторяю: да! До сих пор существует мнение, что причиной бронхиальной астмы у детей является инфекция. Это не так. Заболевание можно предотвратить, если в рационе матери есть хороший жир. Исследования показали, что благодаря этому даже при генетической предрасположенности к астме, риск ее развития может быть уменьшен вдвое (230). Теперь наступает момент, вводящий в ступор: если жиры, особенно жиры омега-3, в соответствии с современными исследованиями, абсолютно необходимы матери и ребенку, если жиры могут предотвратить развитие опасных для жизни заболеваний, преждевременные роды, аллергию, бронхиальную астму и, очевидно, в более зрелом возрасте способны обеспечить вас здоровым, умным малышом, то почему об этом не говорят врачи в поликлиниках и различного рода консультанты? К счастью, в официальных директивах Общества гинекологии, прописано, что каждой будущей маме настоятельно рекомендуется прием пищевых добавок, включающих, в том числе жиры омега-3. Но рекомендательный характер не мотивирует на их использование в полную силу (231).
Бегом? Бегом! Как будто смазанный! Материнское молоко – природная сила жира
Обезжиренное? Об этом природа ничего не хочет знать. Более 50 % калорий в грудном молоке происходит из жира. Мать-природа никогда не подчинялась «обезжиренной догме». И она, безусловно, благодаря своей бесконечной мудрости разработала идеальный коктейль для выживания новорожденного. Факт! Однако то, насколько хорошо составлено грудное молоко, зависит от внешних факторов, особенно от пищевого жира. Грудное молоко, содержащее от трех до шести процентов жира, состоит из профиля жирных кислот, накапливаемых после потребления жира матерью. Фастфуд-бургеры быстрого приготовления, куриные наггетсы, песочное печенье и рафинированное растительное масло формируют «плохой» жир в грудном молоке. Напротив, если будущая мать или кормящая грудью женщина концентрируется на незаменимых жирных кислотах в их наиболее естественной форме: употреблении жирной рыбы – источнике омега-3, нерафинированных растительных маслах, добавлении в рацион DHA из водорослей или из орехов и семян, она дает себе и ребенку питание с отличной «клеточной защитой» и блестящим преимуществом для здоровья. Тогда грудное молоко оптимально соответствует запросам ребенка, точно и легко усваивается еще незрелой молодой пищеварительной системой, которая постепенно активизируется лишь после рождения. Умное материнское молоко не только обеспечивает жизненно важным жиром, но вместе с тем дарит ребенку такие же необходимые жирорасщепляющие ферменты, которые облегчают переваривание грудного молока.
В этом раннем детском возрасте формируются вкусы и пищевые привычки, которые будут сопровождать человека всю дальнейшую жизнь. Сознательно выбранная, наиболее здоровая еда любящей матери определяет более поздние особенности и вкусовые предпочтения маленького человека. Для приготовления молока наилучшего качества требуется идеальное потребление омега-3. Но что это значит? Существует прагматичный путь. Можно просто один-два раза в неделю потреблять умеренную порцию (до 200 г) промысловой рыбы с низким содержанием токсичных веществ.
Рыба, находящаяся в конце пищевой цепочки, такая как тунец, рыба-меч, королевская макрель или акула, большей частью загрязнена, и ее следует избегать. Загрязнены также палтус и окунь. В качестве наименее загрязненных ртутью рекомендуются анчоусы, сельдь, камбала, дикий лосось, сардины, форель, морской язык, морские гребешки, хек, сиг и т. д. В те дни, когда в меню не присутствует рыба, рекомендуется употреблять омега-3 из рыбьего жира, который, разумеется, должен быть произведен аккредитованными компаниями и не иметь в составе загрязняющих веществ. Если вы сомневаетесь, то разрежьте капсулу с рыбьим жиром или проколите ее иглой: вкус масла прогорклый или горький? Руки прочь. Многообещающей альтернативой являются растительные масла, представленные на рынке, такие как льняное масло холодного отжима или оливковое масло с добавками DHA / EPA из органических водорослей.
Развитие мозга младенцев требует пищи, богатой докозагексаеновой кислотой еще в утробе матери.
Кроме того, беременным и кормящим я рекомендую конопляное масло, которое имеет оптимальное соотношение омега-3, омега-6 и гамма-линоленовой кислоты, а также льняное масло в качестве отечественного лидера омега-3 (прим. ред.: речь идет о Германии). Напротив, следует избегать низкокачественных маргаринов, гидрогенизированных и частично гидрогенизированных жиров и рафинированных сыпучих продуктов, а также низкосортных жиров, которые можно встретить среди дешевого питания. Ведь содержащиеся в них трансжиры и рафинированные модифицированные производные жира могут повредить клеточные мембраны и оказать разрушительное воздействие на различные системы органов, такие как нервная, сердечно-сосудистая, система пищеварения и иммунная система. Это относится к матери, плоду, ребенку и взрослым людям.
Навстречу жиру. Оптимальная диета в этой деликатной фазе жизни – пренатальном периоде – подобна защитной сетке, которая сохраняет процесс роста в его запланированном природой естественном течении. Поэтому я призываю: необходимо поддерживать продвижение новых стандартов питания. Я призываю к этому не только партнеров, семью, друзей и коллег, но и общество в целом, и политиков в области здравоохранения. Не забывайте о детях!
Равно как и о пожилых людях… Каждый раз любое обязательство, любые деньги, вложенные в тему пользы жиров, защищают здоровье отдельного человека и общества в целом от новых затрат, которые в последнее время получили невероятный рост. Правильный жир имеет огромную пробивную силу и оказывает стойкий оздоровительный эффект. Это необходимо наконец-то признать!
Часть 3
Портрет продуктов питания, имеющих в составе полезные жиры
Замена масла на кухне
Хороший жир лечит, а плохой убивает
Если вы хотите использовать целебную силу жира для вашего здоровья, то решающим вопросом будет: «Что такое хороший жир?». Потому что только здоровый жир может спасти ваши клетки. Полезен ли для здоровья жир или нет, зависит, с одной стороны, от его состава: мы помним о необходимости оптимального соотношения жирных кислот омега-3 и омега-6. С другой стороны, воздействие на здоровье определяет качество сырья и его обработки, т. е. насколько бережно или, напротив, безжалостно вы обращаетесь с деликатным сырьем. Если вы пожелаете произвести замену масла вашим клеткам, то есть масло низкого качества сменить на высококачественное, то ваше физическое и психическое здоровье заметно улучшатся в течение нескольких недель. А если микрокосм – клетка – обретет идеальную форму, то и макрокосм – весь организм – также станет лучше. Зажигается прогрессивный исцеляющий импульс.
Замена масла в повседневной жизни
Жиры, если они выбраны с умом, являются не проблемой для здоровья, а решением. Продвигаясь навстречу жиру, вы получите чрезвычайную пользу, если изгоните из кухни все недоброкачественные жиры.
Сейчас самое время поговорить о ежедневной бытовой мудрости, которая руководит нами при выборе продуктов питания. Вы должны уметь интерпретировать секретные, загадочные сообщения на этикетках, информацию или, скорее, «недостающую информацию». Это относится не только к печально известному трансжиру (TFA), но и к растительному маслу. Тот, кто читает этикетки и владеет искусством чтения между строк, в повседневной жизни имеет преимущество в пользу успешной замены масла. И это даже проще, чем вы думаете!
Как читать
