Жиры против углеводов. Битва гигантов - Анне Флек
Насыщенные жиры из мяса, рыбы, сала необходимы для строительства клеточных границ – мембран. Они устойчивее, чем полиненасыщенные, содержащиеся, например, в подсолнечном масле.
Волшебная мембрана и ее мембранные белки являются важнейшим фундаментом защиты клеток и связи между всеми клетками тела. Следовательно, очень важно укрепить оболочку этой наименьшей единицы тела. Если мы укрепим эти кирпичики самого маленького, миниатюрного блока – клетки, нам удастся революционизировать сохранение здоровье нашего тела. Вы будете поражены результатами, если примете участие в этом эксперименте!
Фитнес для клеточной мембраны
Клетку и ее мембрану следует лелеять и беречь. Представьте себе маленькую птичку, которая выпала из гнезда, или миленькую белочку, оставленную матерью. В эти минуты в нас просыпается инстинкт оказания помощи слабому. Вот так! Но когда дело доходит до нашего собственного здоровья, мы гораздо чаще живем в режиме самоуничтожения, как образа жизни. Каждый день мы ощущаем, что наши клетки выпадают из своих родных гнезд. Неполноценное питание, окислительный стресс и загрязнители окружающей среды: клетка терпит бедствие, здоровье уходит. Мы все помним о чистке зубов. Но почти никто не думает о том, чтобы покормить клетку – основную единицу своего тела. Поэтому лозунг «Даешь жир» должен разбудить вас!
Замена масла на кухне не только обогащает вкус блюд, но имеет решающее значение для здоровья триллионов клеток нашего организма. Так как стенки клеток построены из различных жиров, здесь также решающим оказывается правильный баланс жирных кислот. Строительный материал для стенок наших клеток и клеточных органелл поступает из пищи. Если бы мы могли спонтанно проанализировать крошечную клетку большого пальца левой ноги и ее клеточную мембрану, то можно было бы точно отследить, что в последние четыре-шесть месяцев вы употребляли из полезных для здоровья жиров.
Качество жирных кислот определяет, насколько стабильными, плотными, активно двигающимися, проницаемыми, здоровыми или, наоборот, вялыми, засоренными, или метаболически ригидными, являются ваши клетки. В массе насыщенных жирных кислот жиры также важны (81). Как и холестерин, они придают прочность и структуру, вместе удерживают «студенистое» содержимое клетки, в то время как ненасыщенные жирные кислоты, особенно омега-3, сохраняют стенки клеток мягкими и эластичными. Опасный момент: если мы потребляем слишком много жидких и нестабильных, многократно рафинированных, полиненасыщенных омега-6 масел (из семян, зерновых, кукурузного или соевого масел), оболочки клеток становятся дряблыми и обессиленными. Но самые опасные жиры для наших клеточных стенок – промышленные трансжиры. Они обманывают стенку клетки и из-за опасных окислений делают ее жесткой и «ржавой». Мембрана утрачивает свою функцию. Такие «ригидные, ржавые клетки» уже не могут больше общаться с другими клетками. Они становятся глухонемыми, слепыми, тяжелейшими инвалидами, которые больше не могут решить, с какими питательными веществами, токсинами или гормонами нужно состыковаться. Так начинается путь к болезни.
Как клеточная мембрана влияет на введение таких питательных веществ, как минералы, витамины и микроэлементы, можно увидеть на примере транспортировки сахара внутрь клетки. Если мы получаем с едой сахар или углеводы, в организме вырабатывается инсулин, необходимый для организации проникновения сахара внутрь клетки и, таким образом, снижения уровня сахара в крови. Поэтому так важно, чтобы клеточная мембрана, «врата» в недра клетки, отчетливо слышала громкий стук инсулина. Инсулин значительно лучше воспринимается стенками клеток, когда их оболочки состоят из более жидких, ненасыщенных и, следовательно, более проницаемых жирных кислот (82). Чем больше в мембране имеется ненасыщенных жирных кислот, тем лучше клетки могут выполнять свои функции.
Бурый жир нужен организму: в отличие от белого он не способствует запасанию энергии, а сжигает ее и выделяет тепло.
Однако здоровье самой маленькой единицы организма зависит не только от его нежной, умной оболочки. Выдающийся секрет нашего здоровья, который слишком мало известен, и которым так несправедливо пренебрегают, заключается в крошечных электростанциях клеток, митохондриях, которые преобразовывают в пригодную жизненную энергию доставляемые пищу, воду и кислород.
И все-таки они гораздо больше, чем «это». Эти карлики энергии, как и клеточная мембрана, являются тайными ответственными лицами, принимающими решения по вопросам всего нашего состояния здоровья.
Тайна могущественных крошечных митохондрий
Без энергии жизнь невозможна. Чтобы мы могли жить, нам предписана подача энергии. Митохондрии, высокоактивные энергетические электростанции, гораздо мощнее, чем вы полагаете. Митохондрии – небольшие, от 2 до 5 мкм длиной, овальные частицы, которые встречаются почти в каждой клетке в количестве от несколько сотен до тысяч. Они составляют около 10 % веса тела. Взрослый человек обычно имеет в клетках в среднем около 10 миллионов миллиардов митохондрий (83). Это число трудно себе представить, учитывая тот факт, что более миллиарда митохондрий уместятся на булавочной головке. Количество митохондрий в клетке зависит от ее метаболической активности и энергетической потребности. Клетки печени, кишечника, мозга и почек содержат особенно много митохондрий, которые под воздействием кислорода непрерывно производят аденозинтрифосфат[39] (АТФ). Могучий отряд митохондрий работает каждую секунду нашей жизни. Он поставляет для клетки не только энергию, но и новый строительный материал (например, путем синтеза аминокислот, жирных кислот), регулирует самостоятельный вывоз мусора, утилизацию непригодного, старого клеточного барахла из амино- и жирных кислот. Митохондрии имеют две мембраны: внешнюю, гладкую мембрану и внутреннюю мембрану. Обе мембраны состоят прежде всего из множества полиненасыщенных жирных кислот (PUFA), которые, как известно, капризны и легко окисляются.
Рис. 5. Структура клетки
Чтобы чудесные митохондрии имели возможность оптимально работать и тело оставалось здоровым, вам требуется полезный жир! Вы не должны страдать из-за неправильного питания или окислительного стресса клеток, резко снижающего образование АТФ. К примеру, если это происходит с проворной нервной клеткой, то неизменно развиваются такие симптомы, как потеря концентрации внимания и снижение когнитивной функции, появляются боли, нарушается чувствительность и т. д. И таким энергозатратным органам, как сердце, печень и почки и гормонопродуцирующим тканям тоже требуется много АТФ, иначе они могут быть парализованы. Факт! Большинство из нас живут рискованно, не зная об этом. Утрата исправной клеточной электростанции – это ускоритель вспышки болезни! В этом случае энергии хватает только для грубого выживания, функционирования жизненно важных органов: для биения сердца, дыхания и деятельности мозга.
Наряду с этим остальная часть тела будет влачить жалкое существование, вместо того, чтобы жить преисполненной энергии жизнью. В наши дни врачи знакомы с митохондриальными расстройствами[40] как с редкими, генетически обусловленными митохондриопатиями. Но ученые полагают, что нарушения митохондриальной функции, приобретенные в жизни, являются тайной причиной для таких заболеваний, как ожирение, диабет второго типа, ишемическая болезнь сердца, аллергия, хронические воспалительные процессы, аутоиммунные заболевания, головные боли и мигрени, синдром хронической усталости, фибромиалгия, деменция, депрессия, мучительная онкология и т. д. (84).
Новейшие научные данные являются в высшей степени захватывающими. К примеру, долгое время сохранялся миф о том, что избыточный вес обусловлен лишь слишком большим количеством калорий. На сегодняшний день подтверждено, что решающее значение для идеального веса имеют качество потребляемых питательных веществ, разнообразие кишечных бактерий и уровень двигательной активности, а не жесткий подсчет калорий (85). Также захватывающей является догадка о том, что тайные причины ожирения располагаются на клеточном уровне и зависят от здоровья митохондрий. Исследование на мышах показало, что нарушение функции клеточных электростанций привело к ожирению, так как избыточные калории не сжигались полностью, а складывались в закрома, как жировая ткань (86). С возрастом митохондрии по своей природе становятся менее активными. Это может дать объяснение, почему на старости лет наряду со спадом мышечной массы мы набираем вес, хотя едим намного меньше, чем в молодости.
Спасти клетку – исцелить тело
Если клетки и их энергетические электростанции начинают хандрить, весь организм постепенно погружается в патогенный хаос. И в этом наш шанс на исцеление! Гипотеза о том, что болезни вызваны нарушением клеточного метаболизма, дает нам прекрасную возможность эффективно вмешиваться в разрушительные процессы.
Представьте, как невидимая рука касается вашей клетки и, преисполненная любви, заботится о ее внутреннем микромире – так было бы, если бы ваш ежедневный рацион
