С. Калюжный - Огород у вас дома
Применение лимонника
Выращиванием лимонника на даче и дома занимаются немногие, но все знают о его редких целебных свойствах. Ягоды лимонника имеют название «плоды пяти вкусов»: кожица сладко-соленая, сок кислый, семена тягучие и жгучие. У ягод есть несколько противопоказаний: непереносимость, гипертония, нервная возбудимость, нарушение работы сердца, беременность, лактация, атеросклероз и возраст до 12 лет.
Препараты на основе лимонника усиливают работу головного мозга, повышают работу нервной системы, оказывают тонизирующее, стимулирующее и освежающее действие. Употребление лимонника улучшает зрение и позволяет четче видеть в темноте. В медицинских целях заготавливают плоды лимонника благодаря содержанию кислот, дубильных веществ, минеральных веществ, витамина Е и аскорбиновой кислоты.
В домашних условиях можно добывать сок из ягод лимонника, настаивать листья растения, заваривать чай, готовить джем и варенье (очень полезные при простуде). Чай из лимонника пьют для поднятия иммунитета, защиты от простуды, для повышения кровяного давления.
Глава 6. Проростки – в пищу!
Многолетние исследования в области истории доказывают, что проростки семян использовались в качестве пищи еще за несколько тысячелетий до н. э. Люди питались проростками задолго до создания Библии. Значит, можно смело утверждать, что проростки семян – это первый продукт питания на земле. Китайские императоры считали пророщенные бобы целебными и способными не только утолить голод, но и лечить недуги. Фармакология конца 16-го столетия гласит, что проростки могут ослаблять воспаления, лечат ревматизм, обладают слабительными свойствами и используются при диетах, поскольку придают телу особую стройность.
Знаменитый землеоткрыватель Джеймс Кук и его команда активно боролись со страшной болезнью цингой не чем иным, как проростками. Они готовили их на слабом огне. Удивительно, но именно проростки помогли находчивому капитану сохранить здоровье всем матросам его команды.
Секрет в том, что проростки содержат значительное количество витамина С, снабжают организм белком, поддерживают обмен веществ, что не раз помогало многим народам бороться с цингой. В военное время проростки семян использовались как заменители мяса, рыбы, птицы и прочих белковых продуктов. В США даже существует специальная программа, обучающая технологии выращивания проростков в пищу.
Сегодня проростки спокойно занимают полки каждого магазина и супермаркета. Более того, выращивание проростков стало эффективным бизнесом, поскольку они всегда будут пользоваться большим спросом.
В продаже есть много приспособлений, инструкций, устройств для выращивания проростков дома и самих семян. Не обязательно использовать данную технологию как бизнес, можно проращивать зерна для собственных нужд. С тех пор как проростки стали популярными, в мире появилось множество программ, посвященных «живому питанию». Рациональное употребление проросших зерен сохраняет молодость, обновляет организм, обеспечивает клетки полноценным, качественным питанием.
6.1. Свойства проростков
Мало кто сегодня владеет достоверной информацией о свойствах проросших семян. Приобретая рис, покупатель делает это с определенной целью: приготовить блюдо. Навряд ли в его голове появится мысль, что эти зерна можно проращивать и употреблять в пищу, что куда полезнее, чем просто отварной рис. Самое главное: проростки – это биологически активная добавка, только не искусственная, а природная! В данном случае природа показывает человеку, как еще можно использовать все ее дары. Прорастающие семена представляют собой полноценную еду. Ее можно смешивать с основной пищей, салатами, йогуртом. Употребление проростков – это уникальный случай, когда в живой организм попадает другой живой организм, находящийся на начальной стадии своего развития. Еще совсем крошечный проросток содержит в себе все полезные вещества, необходимые человеку. На рисунке 9 можно рассмотреть структуру семени проростка на примере клещевины.
Рис. 9. Проросток семени клещевины: а – разрез семени; б – проросток (1 – оболочка семени; 2 – хранитель зародыша эндосперм; 3 – семядоли; 4 – зачаточный стебель; 5 – корень)
В период прорастания в семени увеличивается содержание клетчатки, действие которой подкрепляется витаминами-антиоксидантами. Вместе они работают слаженно и взаимосвязанно, усиливая эффект и поддерживая друг друга. Ферменты помогают расщеплять сложные вещества на простые, благодаря чему пища легче усваивается организмом. Диетологи по праву считают проростки ценным биогенным продуктом. Употребляя проростки вместе с диетическим питанием, человек не рискует лишить себя каких-либо ценных веществ. Все продукты, которые предлагает супермаркет, будь то даже универсальная каша в упаковке, прошли разнообразную обработку и на разных стадиях лишались своих самых важных качеств. Конечно, приготовление обработанных продуктов занимает куда меньше времени, чем использование пророщенных семян. Но если речь идет о здоровье, стоит все же задуматься. Каждый человек сегодня наслышан о том, как генномодифицированные продукты отравляют генотип нации и нарушают работу слаженной системы организма. Наладить ее можно, употребляя вместе с пищей проростки. Иными словами, дорогу живой еде!
Проростки в отличие от лекарственных препаратов не оказывают стресса на организм, не усугубляют болезненное состояние (как многие антибиотики). Они уничтожают вирусы, инфекции, а их постоянное употребление препятствует возобновлению этих болезней. Проросшие семена очищают организм, выводят шлаки и токсины и насыщают его вновь полезными веществами. Такой «двойной эффект» является следствием слаженной работы организма. Человек словно перенимает энергетику проростка, когда она находится на самом пике. Чтобы достичь положительных результатов, потребление живой пищи должно быть ежедневным, поскольку редкое угощение семенами дает лишь мимолетный эффект. Проростки оказывают целебное действие на весь организм:
– нормализуют обмен веществ;
– обновляют кровь;
– укрепляют иммунитет;
– компенсируют недостаток витаминов и минералов;
– восстанавливают кислотно-щелочной баланс;
– замедляют процесс старения организма;
– выступают барьером для многих вирусов и микробов;
– стабилизируют вес (помогают похудеть или набрать килограммы);
– снабжают беременных и кормящих полным комплексом витаминов, стимулируют выработку молока;
– улучшают работу кишечника;
– являются источником здорового роста для детей;
– снабжают кальцием при переломах и ушибах;
– снимают стресс и усталость после интенсивных нагрузок.
Важно помнить, что проростки – мощный источник энергии, поэтому есть их на ночь противопоказано. Уникальное свойство проростков в том, что их можно использовать в течение года, и они не будут терять свою свежесть. В начале дня рекомендуется употреблять 2–3 ч. л. проростков. Проросшие семена – это уникальный продукт, который во время хранения в холодильнике только улучшает все свои полезные свойства, ведь процесс накопления важных веществ и минералов может продолжаться и при низких температурах. Приветствуется использование проростков нескольких культур в комбинации.
6.2. Как проращивать семена
В данном разделе будут детально рассмотрены все возможные способы проращивания семян. Одним из наиболее быстрых способов можно назвать гидропонный метод проращивания (рис. 10). Об основах гидропоники говорилось ранее.
Исходя из всех полезных качеств проростков, без сомнения, гидропонный проращиватель можно назвать довольно удачным экспериментом. Его стоимость вполне оправдывает все ожидания. Да и продолжительность «приготовления» здоровой пищи несколько ниже, чем при проращивании зерен в автоматических устройствах. Что привлекает потребителя, так это простота использования: достаточно просто налить в емкость воду, насыпать определенный вид зерна и подключить к электропитанию.
Рис. 10. Гидропонный проращиватель
Готовый к употреблению продукт порадует хозяина уже через 9 часов. Для такого эффективного результата используется процесс аэрации жидкости. Иными словами, через воду проходят мелкие пузыри воздуха, т. е. семена прорастают в благотворной воздушно-водной смеси.
Данный параграф можно назвать одним из наиболее важных в нашем руководстве. Перед тем как заняться проращиванием семян, стоит внимательно ознакомиться со всеми особенностями проростков и правилами проращивания.
