Пермакультура Зеппа Хольцера Практическое применение для сада, огорода и сельского хозяйства Часть 2 - Зепп Хольцер
Цикорий в составе чаёв для диабетиков
Корни цикория (Cichorium intybus) и одуванчика, крапива, козлятник аптечный и листья черники, взятые в равных частях, заливают горячей водой. На 3 столовые ложки смеси берут 1 литр воды. Чай настаивать 2–3 минуты, можно употреблять ежедневно. Цикорий и раньше использовался диабетиками. Жители деревень добывали из растения свежевыжатый сок, который, по чайной ложке в день, принимался для снижения уровня сахара в крови.
Лапчатка прямостоячая
Из высушенных корней лапчатки (Potentilla erecta) можно приготовить порошок (размолоть в кофемолке — чем мельче, тем лучше). Хранить в стеклянной банке. Благодаря кровоостанавливающим свойствам лапчатки её применяют при сильно кровоточащих ранах. При этом порошок насыпают непосредственно на рану, отчего она быстро заживает и не оставляет больших рубцов.
«Капустная страна»
В дополнение к деревенскому огороду во многих хозяйствах был ещё один больший участок, так называемая «капустная страна», который также был обнесён забором, и точно так же, как и огород, каждый год заново засаживался и обрабатывался. В «капустной стране» росла поздняя капуста, которую мы использовали для квашения. Кроме неё крестьяне сажали там сахарную и кормовую свёклу, красную свёклу, брюкву, кормовую морковь и редьку. Кормовая свёкла и кормовая морковь шли на корм скоту. Капусту мы перерабатывали и заквашивали, обеспечивая себя зимой необходимыми витаминами. Мы не могли дождаться, когда мама наконец–то приготовит первую тушёную квашеную капусту с варёным копчёным мясом. Весь дом и округа наполнялись запахом свежеварёной свинины и кислой капусты. Наш почтальон, когда заходил в дом, громко кричал: «О, сегодня капуста с копчёным мясом!». И, конечно же, нашей маме ничего другого не оставалось, как пригласить его к хорошей порции.
Важнейшие работы в нашем огороде
Раньше, во времена моего детства, наш огород по весне всегда перекапывался. Именно эта работа для нас, детей, была очень тяжёлой. После этого мы разбивали грядки, делая при этом всегда прямые проходы. На подготовленные грядки мы высаживали рассаду. Растения приходилось сажать рассадой, чтобы выиграть время в суровом климате Лунгау. Семена проращивались либо в горшочках, на подоконнике, либо на навозной грядке.
Навозные грядки состоят из простых деревянных ящиков, которые накрываются старыми окнами или прозрачной плёнкой. Дно такой грядки весной настилается 30-сантиметровым слоем соломы и навоза и засыпается садовой землёй. Внесённый навоз, за счёт процесса разложения, нагревается и прогревает грядку снизу, как отопление пола. Укрытие стеклом или плёнкой даёт тот же эффект, что и теплица. При сооружении такого рода грядки следует выбирать, по возможности, солнечное и безветренное место, чтобы наилучшим образом использовать весеннее солнце. Таким образом выращенные растения необходимо, конечно же, перед пересадкой закалить. Особенно важно постепенное закаливание, чтобы не повредить рассаду и не замедлить её рост. Растениям необходимо постепенно привыкать к суровой температуре снаружи. Легче всего закалить растения, просто увеличивая промежутки времени, в которые грядка остаётся открытой. В заключение её можно оставить даже на всю ночь слегка приоткрытой.
Моя мама начинала высеивать первые семена на рассаду примерно в день святого Иосифа (19 марта). Как только растения достигали нужной величины, и ночные заморозки были уже позади, она высаживала их в огород. Для гороха и фасоли, чтобы растения могли виться, она втыкала в землю сухие палки.
Края огорода, где росли различные кустарники, лекарственные растения и цветы, она тоже обрабатывала. Отмершие цветы и стебли срезала и раскладывала вокруг растений. Этот материал она присыпала сверху несколькими лопатами земли. Время от времени она прореживала свои заросли, выкапывая лопатой, и пересаживала их в другое место или отдавала соседям.
Наш огород был большим, а «капустная страна» ещё больше, что создавало очень много работы. И так как мама одна была не в состоянии обработать и огород, и «капустную страну», нам, детям, приходилось помогать ей рыхлить и полоть. Рыхление было не самых приятным занятием для нас. А вот прополка нравилась мне. Иногда мама вырывала только крупные «сорняки» — чаще всего в солнечную погоду, чтобы корни быстрее высохли на солнце, — и оставляла их лежать между растениями. Тогда она вовсе не собиралась мульчировать, а хотела только лишь сэкономить силы и время. Я точно так же поступал в своём маленьком саде–огороде, только там я всё полностью оставлял на грядках. Однако из–за этого мой сад выглядел немного неопрятным, что смущало мою маму. Она постоянно удивлялась, сколько всего росло у меня на сухом каменистом склоне. Она говорила: «Если бы люди не смеялись, что огород так выглядит, то я бы тоже так делала». Так что нам приходилось и дальше прилежно рыхлить и полоть свой огород.
Осенью мы собирали урожай зимних овощей. Мы вытаскивали их из земли и складывали в кучи. Затем брали деревянный стул и полено, которое служило подставкой, и острым большим ножом отсекали корни и ботву. При этом необходимо было соблюдать большую осторожность, чтобы не повредить плод, иначе он мог заплесневеть при хранении. Кладовая представляла собой непромерзаемый земляной подвал под домом и была разделена брёвнами из лиственницы на отделы. В каждом отделе хранились определённые плоды: картофель, сахарная свёкла, кормовая свёкла и так далее.
После закваски капуста укладывалась в подвале в большую, врытую в землю, специально для капусты приготовленную деревянную бочку. В передней части подвала находился холм из песка, в который мы закапывали самые лучшие овощи из огорода вместе с корнями. Из этих растений на следующий год мы выращивали семена. Для особых случаев, например, к Рождеству, мы использовали в приготовлении один из таких кочанов.
Для нас это была
