Хранение цветов - Борис Никодимович Стрельцов
Следует отметить, что процесс сортировки и подготовки цветов к хранению и реализации составляет более 30 % затрат всего рабочего времени.
Быстро увядающие и особо нежные цветы, такие как розы, М. А. Игумнов рекомендует сразу после срезки охладить до 10–15 °C, а затем уже приступать к сортировке и подработке, которая включает удаление части листьев и шипов, а также недоразвитых бутонов.
Подготовка цветов к хранению в простейших холодильных помещениях на льду (в специальных ледниках, погребах и т. п.) заключается в утренней срезке их обычно в период полуроспуска; пионов — за 2–3 дня до раскрытия бутонов, а сложноцветных (георгина, ноготки и др.) — в состоянии роспуска с последующим удалением нижних листьев, боковых побегов и недоразвитых бутонов.
Для влажного способа хранения цветов в воде тюльпаны и нарциссы срезают в фазе закрытых окрашенных бутонов, гвоздику — в свежем роспуске, розы и сирень — в полуроспуске. С нижней части цветоносов следует удалить листья до предполагаемого уровня погружения в воду (обычно на одну треть длины цветоноса).
Для сухого способа хранения срезанных цветов в бумажной упаковке в холодильных камерах рекомендуется срезать тюльпаны и нарциссы в фазе закрытых окрашенных бутонов, а гвоздику — во время свежего роспуска. Для хранения в полимерных пленочных упаковках срезают тюльпаны в фазе закрытых окрашенных бутонов, что исключает их механическое повреждение. Это обеспечивает сохранение декоративности в вазе после снятия с хранения, в то время как тюльпаны, срезанные в полуроспуске, в вазе быстро распускаются и отцветают на 1–2 дня раньше.
Нарцисы срезают в полураскрытом бутоне, так как закрытые бутоны, снятые с хранения и поставленные в воду, в комнатных условиях полностью не раскрываются и теряют свою декоративность.
Гвоздику З. В. Притула рекомендует срезать в фазе окрашенного бутона, фрезию — при полном роспуске первого цветка — в окрашенных бутонах при отогнутых чашелистиках.
Подготовка к хранению влажным способом. Цветы, сформированные в пучки по 10–30 штук в каждом в зависимости от вида и сорта, ставят в воду. Тюльпаны и нарциссы размещают плотно друг к другу во избежание искривления цветоносов. Гвоздики и розы устанавливают в воду более свободно — без сдавливания бутонов, причем каждый бутон розы необходимо обернуть мягкой упаковочной бумагой. В целом емкость с цветами рекомендуется укрывать бумагой либо мягкой неплотной тканью. Воду можно использовать как из водоемов, так и из водопроводной сети. Водопроводную (хлорированную) воду отстаивают в течение суток для удаления избытка хлора, губительно действующего на цветы.
При подготовке цветов к влажному способу хранения следует большое внимание уделять емкостям. Используют сосуды различной глубины (лучше эмалированные или стеклянные), предварительно продезинфицированные, например, путем промывания горячей мыльной водой с раствором нашатырного спирта или ополаскиванием раствором марганцовокислого калия, медного купороса и других дезинфицирующих веществ. В простейшем случае для размещения цветов можно использовать ящики или коробки с широкогорлыми вкладышами из полиэтиленовой пленки.
Цветы в емкостях устанавливают так, чтобы высота сосуда не превышала середину цветоноса, причем уровень воды должен быть не выше половины сосуда.
Подготовка к хранению сухим способом. В зависимости от метода хранения и наличия тары цветы упаковывают в бумагу и размещают на стеллажах или — в бумагу и картонные коробки, в полимерные пленочные упаковки и картонные коробки и т. д.
Для хранения на леднике и в погребах на льду, а также в холодильных камерах цветы укладывают пучками, предварительно обернутыми бумагой, в картонные коробки, выложенные изнутри тонкой полиэтиленовой пленкой либо покрытые импрегнированным и водоотталкивающим составом. Каждый ряд цветов прокладывают слоем мягкой бумаги. Оптимальной укладкой является размещение в каждом слое пучков цветоносами навстречу друг другу, а бутонами к торцам, коробки, причем в нее должен быть обеспечен свободный доступ воздуха. Для хранения сухим способом в холодильных камерах возможна упрощенная упаковка цветов только в бумагу. В этом случае пучки цветов по 20–30 штук заворачивают в бумагу (по ГОСТ 16711—71 или ГОСТ 9840—74) и размещают в 3–4 ряда на стеллажах.
Хорошие результаты хранения получают при упаковке цветов в полимерные пленочные пакеты. Для срезанных цветов применяют пакеты, длина которых должна на 10–12 см превышать длину помещаемых в них пучков цветов (Peist, 1985). Лучшее хранение обеспечивается в упаковках из перфорированного полистирола (700 отверстий на 1 дм2) толщиной 32 мкм. При отсутствии готовых упаковок их делают путем вырезки необходимых заготовок, например из полиэтиленовой пленки, и склеивания с помощью специальных термосварочных установок или аппаратов, в простейшем случае — утюгом или бытовым паяльником через целлофановую, фторопластовую пленку, в крайнем случае через чертежную кальку.
Пучки цветов закладывают в пакеты без сдавливания бутонами внутрь, с последующей частичной герметизацией упаковки, для чего подворачивают горловину пакета и помещают его либо сразу на стеллаж, либо предварительно в открытые картонные коробки. Для хранения на льду цветы упаковывают в пакеты, мешки из парафинированной или крафт-бумаги, полимерной пленки или любого другого водоотталкивающего материала и перед установкой на лед вертикально размещают в коробки.
При подготовке к хранению в упаковках необходимо предусматривать возможность доступа к цветам воздуха во избежание накопления этилена и излишних количеств углекислого газа, вызывающих ухудшение качества цветочной продукции.
Возможна комбинированная упаковка цветов в бумагу, затем в полимерные пакеты с последующим размещением в открытые картонные коробки, однако при этом возникает опасность стимуляции грибных заболеваний в случае нарушений температуры хранения.
Следует избегать плотной укладки цветов в тару, так как это может привести к повышению влажности и температуры в массе продукции, что создает условия для развития паразитарной микрофлоры.
Опытным путем определена оптимальная упаковка каждого из видов цветов как в отдельном пучке, так и в коробке (табл. 3).
Таблица 3. Упаковка цветов
При подготовке к транспортировке стыки коробок оклеивают бумажной лентой и обвязывают коробки бечевкой или крепким шпагатом. В отдельных случаях практикуют обшивку коробок марлевым материалом, а затем опломбирование или опечатывание.
Технологическая схема упаковки цветов для хранения и транспортировки приведена на рисунке 4.
Рис. 4. Схема
