Хранение цветов - Борис Никодимович Стрельцов
Простейший способ хранения — размещение срезанных цветов на льду в погребе. Такое хранение, по данным В. А. Андреичевой, позволяет при 0 °C сохранить срезанные цветы ирисов, лилий и другие с начала июня до конца августа; пионов — до начала октября; роз, ноготков, гладиолусов и васильков в зависимости от сорта — с начала октября до середины декабря.
В помещении, снабженном вентиляцией для кратковременного хранения цветов и черенков, возможно применение сухого льда (твердой углекислоты), который равномерно распределяют между коробками с упакованной продукцией или размещают в углах хранилища. Сухой лед, обладая способностью сублимироваться при температуре — 78,9 °C, обеспечивает охлаждение цветов и черенков, поглощая 640 кДж/кг тепла из объема хранилища, что соответствует двукратной холодопроизводительности обычного льда, получаемого из воды.
ХРАНЕНИЕ ЦВЕТОВ И ЧЕРЕНКОВ В ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ СУХИМ И ВЛАЖНЫМ СПОСОБАМИ
Необходимое условие успешной сохранности срезанных цветов и черенков — постепенное охлаждение их до температуры хранения. Для выполнения этого требования рекомендуется цветы и черенки из теплицы или открытого грунта переносить в сортировочно-упаковочное помещение с температурой 15–17 °C, затем после сортировки и упаковки — в переходный тамбур хранилища или холодильной камеры с температурой 1–4 °C и влажностью 80–90 %. Выдерживать цветы в каждом из промежуточных температурных режимов, как указывает 3. В. Притула, следует не менее 2 ч. Хранилище предварительно должно быть освобождено от других видов растительной продукции, проветрено и по возможности продезинфицировано. Необходимо строгое соблюдение режимов хранения. На успех хранения влияет не только средний уровень температурно-влажностного режима среды, но и их суточные колебания. Колебания температуры допускаются в пределах 1–2 °C и относительной влажности воздуха — не более 5 % от оптимальных параметров для данного вида цветочной продукции.
Хранение цветов с применением различных газоселек тивных элементов мембранного типа (ГСЭМТ)
При отсутствии капитальных хранилищ и холодильных камер для малых и средних хозяйств, где площадь, занятая цветочными культурами, составляет от 1 до 5 га, рекомендуется строительство универсального упрощенного хранилища, пригодного для хранения срезанных цветов и черенков, а также луковиц и корневищ. Оно должно иметь 2–3 камеры, что позволяет в одно и то же время создавать различные режимы хранения в зависимости от закладываемой продукции. При небольшом объеме хранения под хранилище подобного типа можно переоборудовать любое помещение без окон. Камеры в помещении выгораживают с помощью двухслойной полимерной пленки толщиной 150–250 мкм. Толщина воздушной подушки между перегородками должна быть не менее 50 мм. Подобное конструктивное решение позволяет обеспечить хорошую теплоизоляцию стен. Хранилище оснащают приточно-вытяжной вентиляцией с 3—5-кратным обменом воздуха в час.
Камеру для хранения цветочной продукции оборудуют навесными открытыми испарителями и воздухоохладителями. Необходимый режим хранения в малогабаритных камерах можно обеспечить бытовыми кондиционерами. Для увеличения коэффициента использования полезного объема хранилища камеры оборудуют стеллажами. При хранении срезанных цветов сухим способом в бумажной упаковке нарциссы и тюльпаны сохраняют качество до пяти дней, гвоздика — до десяти. Увеличение продолжительности хранения приводит к потере тургора, декоративности и снижению потребительских качеств цветов. В результате длительных исследований и экспериментов, проведенных в Научно-исследовательском институте горного садоводства и цветоводства, установлены сроки и режимы холодильного хранения срезанных цветов, а также продолжительность их жизни в комнатных условиях после реализации (табл. 4).
4. Продолжительность жизни цветов после хранения сухим и влажным способами
По данным ряда исследователей (Кусильман, 1978), при сухом способе хранения срезанных цветов в плоской коробчатой таре для складирования 1000 гвоздик необходимо около 0,6 м3 холодильного помещения, того же числа хризантем — 2,5–5 в зависимости от сорта, для тюльпанов — 0,8 м3. Для хранения роз при площади их возделывания 1000 м2 достаточно 4 м3 объема холодильной камеры.
Ю. И. Ждамировым и другими специалистами-цветоводами для различных видов цветов разработаны температурные режимы холодильного хранения (табл. 5).
Таблица 5. Температурные режимы хранения срезанных цветов влажным способом
Отечественный опыт хранения срезанных цветов влажным способом показывает наличие определенной зависимости времени жизни цветов в воде при комнатной температуре от сроков их холодильного хранения при температуре 4–6 °C (табл. 6).
Таблица 6. Время жизни срезанных цветов в вазе в зависимости от продолжительности их хранения влажным способом
В таблице 7 приведены значения температуры замерзания различных видов цветов, оптимальные соотношения режимов хранения срезанных цветов на холоду и продолжительности жизни в воде при комнатных условиях.
Таблица 7. Режимы сухого хранения срезанных цветов и время их жизни в вазе после хранения
В общем случае технологическая схема хранения цветов сухим и влажным способом в холодильных камерах представлена на рисунке 8.
Рис. 8. Схема хранения срезанных цветов сухим и влажным способами: 1 — срезка цветов; 2 — предварительное охлаждение; 3 — подрезка стебля под водой; 4 — хранение цветов сухим способом; 5 — хранение цветов влажным способом со сменой воды и подрезкой стебля
При небольшом количестве цветов, закладываемых для хранения сухим и влажным способом, в качестве холодильной камеры можно использовать бытовой холодильник, за исключением морозильной камеры. Контроль температуры следует проводить не менее чем на двух уровнях холодильника: внизу — в зоне овощного ящика и вверху — в зоне поддона под морозильной камерой. Необходимо до минимума ограничить частоту открывания дверцы холодильника. Нарушение этого условия приводит к нестабильности температурного режима, что вызывает появление конденсата на хранимой продукции и развитие порчи в результате микробиологических процессов.
По данным немецких цветоводов, оптимальные температуры и сроки холодильного хранения срезанных цветов следующие:
при 4 °C для астры, каллы, георгины, герберы и ириса — 7—10 дней; ландыша, гвоздики — 7; ноготков, львиного
