Корейская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист
200 г куриного филе (или говядины, нарезанного тонкими полосками и обжаренного)
100 г шпината (или другого зеленого листового овоща, отваренного и отжатого)
1 авокадо (нарезанное тонкими ломтиками)
4—5 листов нори
Для подачи:
Соевый соус (по желанию)
Кунжут (для посыпки)
Приготовление:
Приготовление риса: Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал и сделает рис более рассыпчатым. В кастрюле соедините рис и воду. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимального и накройте крышкой. Варите 15—20 минут, пока вся вода не впитается. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут. В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на слабом огне, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте эту смесь в готовый рис и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить зерна.
Подготовка начинок: Обжарьте морковь на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости (около 3—4 минут). Приготовьте омлет, взбив яйца и обжарив их на сковороде до готовности. Остудите и нарежьте на полоски. Если используете шпинат, отварите его в кипящей воде 1—2 минуты, затем отожмите и нарежьте. Подготовьте остальные ингредиенты, нарезав их тонкими полосками.
Сборка кимпапа: На бамбуковую циновку (или чистую кухонную поверхность) положите лист нори блестящей стороной вниз. С помощью влажных рук возьмите порцию риса (примерно 1/2 стакана) и равномерно распределите его по нори, оставляя свободными 3—4 см на верхнем крае. В центр риса выложите начинку по вашему выбору: морковь, огурец, омлет, мясо, шпинат и авокадо. Аккуратно поднимите край циновки и начните сворачивать ролл, прижимая начинку. Продолжайте сворачивать, пока не дойдете до верхнего края нори. Смажьте его немного водой, чтобы ролл хорошо склеился.
Нарезка и подача: Используя острый нож, нарежьте кимпап на кусочки шириной около 2—3 см. Чтобы избежать прилипания, смочите нож водой. Подавайте кимпап с соевым соусом и посыпьте кунжутом. Это придаст блюду дополнительный аромат и вкус.
Советы
Начинки: Не бойтесь экспериментировать с начинками! Можно добавлять тунец, крабовые палочки, редис или любые другие ваши любимые ингредиенты. Рис: Для лучшего результата используйте рис для суши, который имеет нужную клейкость. Хранение: Кимпап лучше всего подавать свежими, но остатки храните в холодильнике в герметичном контейнере.
Интересные факты о кимпапе
Происхождение: Кимпап возник в Корее в начале 20 века, и его популярность возросла после Второй мировой войны. Это блюдо было создано как удобный способ для корейцев брать еду с собой.
Состав: Основной ингредиент кимпапа – рис, который обычно приправляют уксусом, солью и сахаром. В начинку могут входить различные ингредиенты, такие как морковь, шпинат, редька, яйца, мясо (например, говядина или свинина) и даже тунец.
Разнообразие: Существует множество вариаций кимпапа, включая «тхэкимпап» (с тунцом), «чампунгимпап» (с морепродуктами) и «вегетарианский кимпап». Каждый регион Кореи может предложить свои уникальные рецепты и начинки.
Подача: Кимпап обычно нарезается на небольшие кусочки и подается с соевым соусом или острым соусом. Его часто берут с собой на пикники или в качестве ланча.
Символ дружбы: В Корее кимпап часто готовят для друзей и семьи, что делает его символом дружбы и заботы. Это популярное блюдо на праздниках и семейных встречах.
Кимпап и суши: Несмотря на схожесть с японскими суши, кимпап отличается по составу и способу приготовления. В кимпапе обычно нет сырой рыбы, а начинка может быть более разнообразной.
Здоровый перекус: Кимпап считается здоровым вариантом перекуса, так как он содержит много овощей и может быть приготовлен с минимальным количеством масла. Это делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием.
Кимпап в культуре: Кимпап часто появляется в корейских драмах и фильмах, что способствует его популярности и ассоциации с домашним уютом и комфортом.
Сукпот
Сукпот – это блюдо, представляющее собой вареный рис, который подается с разнообразными начинками и соусами. Это блюдо можно адаптировать под любой вкус, используя различные ингредиенты.
Ингредиенты:
Для основного блюда:
2 чашки короткозерного риса
4 чашки воды (для варки риса)
Начинки (по желанию):
200 г говядины (или курицы, тофу)
1 морковь
1 цукини
100 г шпината (или другой зелени)
100 г грибов (например, шампиньонов)
1 маленькая луковица
2—3 зубчика чеснока
Соевый соус, соль, перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Для соуса:
3 столовые ложки гочуджан (корейская острая паста)
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка уксуса
1 зубчик чеснока (по желанию, мелко нарезанный)
Приготовление:
Приготовление риса: Промойте рис под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Это поможет сделать рис более рассыпчатым. В кастрюлю добавьте рис и 4 чашки воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варите около 15—20 минут, пока вся вода не впитается, и рис не станет мягким. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
Приготовление начинок:
Мясо: Нарежьте говядину тонкими полосками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до готовности (около 5—7 минут). Добавьте соевый соус, соль и перец по вкусу. Уберите с огня.
Овощи: Нарежьте морковь и цукини тонкими полосками. На той же сковороде обжарьте морковь в течение 2—3 минут, затем добавьте цукини и жарьте еще 2—3 минуты. Добавьте шпинат и жарьте, пока он не уменьшится в объеме. Приправьте солью и перцем.
Грибы: Нарежьте грибы и обжарьте их на отдельной сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки. Приправьте по вкусу.
Приготовление соуса: В небольшой миске смешайте гочуджан, кунжутное масло, сахар, уксус и мелко нарезанный чеснок (если используете). Перемешайте до получения однородной массы.
Подача: В глубокой тарелке или миске выложите порцию вареного риса. Сверху разместите различные начинки: мясо, овощи и грибы. Полейте соусом по вкусу и аккуратно перемешайте все ингредиенты. Сукпот можно подавать как горячим, так и теплым.
Сукпот – это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения. Вы можете экспериментировать с начинками и соусами, создавая свои уникальные комбинации.
Чимчири
Чимчири – это вкусное блюдо, представляющее собой тушеное куриное мясо с овощами и соевым соусом. Часто в него добавляют сладкий картофель, что придает блюду особую сладость и текстуру.
Ингредиенты:
Для основного блюда:
500 г куриного филе (или куриных бедер)
1—2 сладких картофеля (батата)
1 морковь
1 луковица
2—3 зубчика чеснока
1—2 столовые ложки растительного масла
3—4 столовые ложки соевого соуса
1—2 столовые ложки сахара (по желанию)
1 чайная ложка кунжутного масла
Соль и перец по вкусу
Зелень (зеленый лук или кинза) для подачи
Приготовление:
Подготовка ингредиентов: Курицу нарежьте на небольшие кусочки (примерно 2—3 см). Сладкий картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте тонкими полосками или кружочками. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Обжарка курицы: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте куриные кусочки и обжаривайте их до золотистой корочки (примерно 5—7 минут). Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.
Добавление овощей: К курице добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте еще 2—3 минуты, пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте морковь и сладкий картофель. Перемешайте все ингредиенты.
Тушение: Влейте соевый соус, добавьте сахар (если используете) и кунжутное масло. Перемешайте все хорошо. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все ингредиенты (примерно 1—2 чашки). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите около 20—30 минут, пока курица и овощи не станут мягкими.
Подача: Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соевого соуса или специй. Подавайте чимчири горячим, украсив свежей зеленью (например, нарезанным зеленым луком или кинзой).
Чимчири – это сытное и ароматное
