Ирина Константинова - Мясные и рыбные блюда для здоровья
Баранина в укропном соусе
Вам потребуются: 500 г баранины, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка соли.
Для соуса: 250 мл мясного бульона, 30 г масла, 30 г муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 яичный желток, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо промыть, обсушить, натереть солью, посыпать перцем, измельченным лавровым листом, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой в течение 1?ч. Готовое мясо вынуть, слегка остудить и нарезать ломтиками. Соус: сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку, слегка ее подрумянить и развести бульоном. Полученную подливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем. Желток взбить с несколькими ложками мясного бульона и влить в соус. В конце добавить измельченный укроп. В готовый соус положить ломтики мяса и слегка прокипятить при слабом кипении.
Говядина, тушенная с квасом
Вам потребуются: 750 г говядины, 3 луковицы, 2 моркови, 750 мл кваса, 100 г сухарей, 50 г топленого сала, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами, а затем спассеровать в жире. После этого добавить к нему натертую морковь и потушить вместе. Мясо нарезать порционными кусками, выложить на сковороду с луком и морковью и обжарить. В конце жарки добавить квас, молотые сухари, молотый перец, соль и тушить до готовности. Подать с отварным картофелем.
Бефстроганов
Вам потребуются: 1 кг мякоти говядины, 3 луковицы, 1 ? ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, топленое или растительное масло, перец, соль.
Готовим так.
Мякоть говядины обмыть и обсушить, очистить от пленок, разрезать поперек волокон на пласты толщиной 2 см и отбить молотком. Затем нарезать каждый пласт продолговатыми кусочками длиной 3–4 см, посыпать их солью, перцем и поджарить в масле на хорошо разогретой сковороде, пока кусочки не подрумянятся. Перемешивать мясо надо непременно вилкой. После этого добавить мелко нашинкованные луковицы, муку. Пожарить все вместе еще 2 мин, затем переложить мясо в кастрюлю, залить сметаной, прокипятить. На гарнир подать отваренный рассыпчатый рис.
Бефстроганов по-домашнему
Вам потребуются: 500 г мяса (мякоти), 3 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 150 г сметаны, 1 ? -2 стакана бульона, 1 ст. ложка томатного пюре, 3 луковицы, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Предварительно нарезанное на тонкие куски мясо отбить и нарезать длинными брусочками длиной 3–4 см и толщиной примерно 0,5 см. Лук нарезать ломтиками и поджарить на сковороде. Мясо обжарить в течение 7 мин, положить в него поджаренный лук, добавить томатного пюре и жарить еще 5–7 мин, затем положить предварительно подсушенную муку, сметану и влить бульон. Дать прокипеть 2–3 мин, заправить солью, перцем.
Бефстроганов из отварного мяса под соусом бешамель
Вам потребуются: 400 г мяса, 40 г сливочного масла, томатный сок, 80 г сметаны, зелень, соль.
Для соуса: 40 г муки, ? стакана молока, соль.
Готовим так.
Соус: муку развести в 4 ложках холодного молока, процедить, влить остальное горячее молоко и довести до кипения. Посолить по вкусу.
Мясо отварить, нарезать тонкими полосками, выложить на сковороду, залить соусом, добавить по вкусу томатный сок и варить на слабом огне 10 мин. Перед окончанием варки посолить и добавить сметану.
При подаче к столу заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Тефтели в томате
Вам потребуются: 500 г мяса, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 100 г томатного пюре, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, чеснок, лавровый лист, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 стакан мясного бульона, перец, соль.
Готовим так.
Белый хлеб замочить в воде. Мясо пропустить через мясорубку вместе с отжатым хлебом и репчатым луком, хорошо перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики массой 20–30 г, обвалять их в муке и обжарить. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томатное пюре, мясной бульон, перец, лавровый лист, растертый с солью чеснок и тушить на слабом огне 10–15 мин, заправить острым томатным соусом.
Ребрышки, тушенные с горохом
Вам потребуются: 350 г свиных ребрышек, 30 г топленого сала, 400 г гороха, 50 г моркови, 80 г репчатого лука, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Свиные ребрышки порубить по 2 кусочка на порцию, посолить, обжарить с луком и морковью. Сложить в кастрюлю или сотейник, соединить с отваренным горохом, чередуя его с мясом слоями, залить бульоном и тушить до готовности. За 5 мин до подачи на стол добавить мелко порезанную зелень укропа.
Баранина деликатесная
Вам потребуются: 1 кг баранины, 4 зубчика чеснока, розмарин, 60 г сливочного масла или маргарина, 4 ломтика грудинки или свиного сала, ? стакана белого сухого вина, 250 г очищенных помидоров, зелень петрушки, мясной бульон, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Нашпиговать мясо 2 зубчиками чеснока, разрезанными пополам, листиками розмарина, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать ниткой и обжарить в сливочном масле или маргарине. Несколько минут поварить грудинку или свиное сало, процедить, смешать с мясом и жарить до получения золотистого оттенка. Посолить, поперчить, добавить 2 зубчика чеснока, полить вином, дать ему испариться, положить помидоры, мелко нарезанную петрушку, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 40–45 мин, подливая бульон. Подать к столу, удалив нитку, с ломтиками грудинки и соусом.
Рагу из баранины
Вам потребуются: 500 г баранины (грудинка или лопатка), 500 г картофеля, 2 моркови, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2–3 стакана бульона или кипятка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 5–6 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Куски баранины с косточками посолить, положить в хорошо разогретый с жиром сотейник, обжарить до образования румяной корочки, посыпать мукой и, помешивая, жарить еще 2–3 мин.
Затем влить горячий бульон или воду, положить томатное пюре, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45–60 мин. Морковь, картофель, репу, лук, корень петрушки очистить, вымыть, нарезать небольшими дольками, слегка их поджарить и добавить в баранину. Посолить, положить перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности около 30 мин. Вкус рагу будет тоньше, если все специи завернуть в марлю, потушить вместе с рагу 10–15 мин, после чего марлю со специями удалить. При подаче на стол рагу посыпать измельченной зеленью петрушки.
Рулетики из свинины
Вам потребуются: 500 г свинины (мякоть), 40 г сала, 3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка десертного вина, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жира, зелень петрушки или укропа, соль.
Готовим так.
Свинину нарезать на порционные куски, тонко отбить и натереть смесью толченого чеснока и сала. Сыр натереть на крупной терке и смешать с измельченной зеленью. Сырную массу уложить на отбитое мясо, свернуть рулетиками и выдержать в холодном месте 2 ч. Затем сбрызнуть рулетики вином, обжарить до образования румяной корочки, смазать сметаной и жарить, пока сметана не загустеет. Посыпать рулетики тертым сыром и довести до готовности в духовке.
Мясо нутрии с рисом и майонезом по-домашнему
Вам потребуются: 500 г мяса нутрии, 30 г кулинарного жира, 350 г риса, 3 луковицы, 230 г майонеза, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо порезать на кусочки весом около 30 г, посолить, поперчить, обжарить до подрумянивания и переложить в сотейник.
Луковицы очистить, разрезать на половинки и каждую нашинковать тонкими полукольцами. Измельченный лук спассеровать на жиру.
Рис припустить в небольшом количестве воды. В сотейник с мясом выложить лук и рис, залить все майонезом и тушить до готовности, положив лавровый лист. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью укропа.
Гуляш классический
Вам потребуются: 500 г мяса (мякоть), 2 ст. ложки жира, 2 луковицы, 2 ? ст. ложки томатного пюре или 2 чайные ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, ? стакана сметаны, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, сливочное масло, перец, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать небольшими кусочками (по 20–25 г), посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить в неглубокую посуду, залить водой или бульоном (1?стакана) и тушить до полуготовности (говядину или баранину – 40–50 мин, свинину и телятину – 20–30 мин). Мелко нарезать лук, слегка поджарить его с жиром и, продолжая жарить, добавить томатное пюре и предварительно подсушенную муку; все это развести соком, полученным при тушении мяса, добавить мелко истолченный чеснок, лавровый лист, сметану и прокипятить. Положить в соус сливочное масло (по вкусу), залить им мясо и тушить до готовности. Подать с рисом, тушенным в бульоне.
