Ирина Константинова - Мясные и рыбные блюда для здоровья
Мясо с горчицей
Вам потребуются: 500 г постной свинины, 500 г репчатого лука, 25 г муки, 60 г кулинарного жира, 25 г горчицы, 500 г сметаны, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать на кусочки по 30 г, поперчить, посолить и обжарить до образования румяной корочки, а затем поместить его вместе с образовавшимся соком в сотейник. Сверху на мясо выложить мелко нашинкованный и пассерованный с мукой лук, добавить горчицу, сметану и тушить до готовности. На гарнир подать картофельное пюре или припущенные овощи.
Говядина под чесночным соусом
Вам потребуются: 500 г мяса, 2 ст. ложки топленого масла, 1 чайная ложка муки, ? стакана сметаны, ? стакана бульона, 7–8 зубчиков чеснока, соль.
Готовим так.
Говядину разрезать на куски по 50 г, обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом с чесноком и тушить до готовности.
Соус: муку слегка поджарить, развести бульоном или водой и влить кипящую сметану. Варить, помешивая, 8-10 мин, затем заправить солью и растертым чесноком.
Русское жаркое
Вам потребуются: 600 г говядины, 1 ? кг картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, ? стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, 100 г сухого вина, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле.
В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю положить мясо, затем картофель, сверху лук, посыпать все солью, перцем, добавить лавровый лист и бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до готовности налить в жаркое сухого вина. Перед подачей к столу блюдо полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Жаркое «Деликатесное»
Вам потребуются: 400 г свинины, 400 г картофеля, 50 г шпика, 1 луковица, 150 г свежих грибов, 1 морковь, 25 г сметаны.
Готовим так.
Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить. В 500 мл воды отварить грибы, порезать. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать кубиками. Картофель, морковь, лук и грибы обжарить. Все компоненты сложить в кастрюлю и залить бульоном, в котором варились грибы, чтобы он был на одном уровне с продуктами. Добавить сметану, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Жаркое по-городскому
Вам потребуются: 500 г говядины, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 10 горошин черного перца, 3–4 лавровых листа, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать небольшими кусочками и выложить на дно жаровни. Сверху положить нарезанный ломтиками картофель, на него – черный перец и мелко нашинкованный лук. Все посолить, влить воды на ? объема массы, накрыть крышкой и поставить тушиться на небольшой огонь. Через 1-1? ч жаровню снять с огня, положить лавровый лист и поставить в духовку. Жаркое считается готовым, когда оно приобретет золотисто-коричневый цвет. При тушении при необходимости можно подливать воду.
Жаркое из свинины в грибном соусе
Вам потребуются: 1 кг свинины, сок ? лимона, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 100 г сушеных боровиков, 2 луковицы, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, 20 г сливочного масла.
Готовим так.
Кусок свинины натереть лимонным соком, посыпать молотым перцем, измельченным лавровым листом и солью. Мясо уложить в закрытую посуду и жарить в духовке, поливая жиром и выделяющимся при жарении соком.
Соус: мелко порубленный лук и мелко нарезанные вареные грибы спассеровать на масле до готовности лука, затем всыпать муку, добавить пряности, соль и влить сметану. Жаркое нарезать, уложить на блюдо и залить грибным соусом.
Телятина с овощным соусом
Вам потребуются: 1 кг телятины, 3 ст. ложки топленого масла, 2 моркови, 3 корня сельдерея, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка картофельного крахмала, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Кусок мяса натереть солью и перцем. В большой форме разогреть топленое масло, положить в него мясо целым куском и полить горячим маслом. Форму накрыть крышкой и жарить в духовке при температуре 220 °C. Через 15 мин крышку снять.
Морковь и сельдерей очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и порубить. Через 1 ч жаренья положить вокруг телятины сельдерей, морковь, лук, чеснок и обжарить. Затем уменьшить нагрев до 180 °C и жарить еще 40 мин. Готовое мясо вынуть и поставить в теплое место. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды, загустить им образовавшийся соус, посолить и поперчить. Жаркое нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и полить соусом.
Свинина «Верещака»
Вам потребуются: 500 г свинины с прослойками сала, 2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать ломтиками, поперчить, посолить и обжарить с обеих сторон. На вытопленном жире спассеровать мелко нашинкованный лук. Мясо с луком переложить в сотейник, залить хлебным квасом, положить лавровый лист и тушить на небольшом огне около 10 мин. Подать с картофельным пюре.
Свинина под сметанно-томатным соусом
Вам потребуются: 500 г свинины, 2 ст. ложки топленого сала, 2 луковицы, ? стакана сметаны, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить. Муку обжарить на сковороде без жира до кремового цвета, развести бульоном и довести до кипения.
Свинину нарезать брусочками длиной 3–4 см, посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретом жире. Затем добавить обжаренный лук, сметану, смешанную с томатным пюре и подготовленную мучную болтушку. Массу довести до кипения и подать с картофельным пюре.
Мясо под майонезом
Вам потребуются: 500 г мякоти свинины, 4 луковицы, 100 г твердого сыра, растительное масло, майонез.
Готовим так.
Мясо зачистить от сухожилий и пленок, посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить. В кастрюлю с толстым дном положить немного жиру, а сверху слой мяса, потом – слой обжаренного лука, полить майонезом; снова положить слой мяса, лук, полить майонезом и т. д. Самым последним слоем выложить тертый сыр, прикрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку.
Горох, тушенный со свининой в горшочке
Вам потребуются: 250 г гороха, 200 г репчатого лука, 500 г свинины, 75 г томатной пасты, 50 г моркови, 25 г муки, 75 г свежего сала, перец, соль.
Готовим так.
Горох отварить до полуготовности. Сало нарезать кубиками и обжарить. Когда сало вытопится, на нем обжарить морковь и лук, нарезанные кубиками, добавить томатную пасту. Свинину нарезать небольшими кусочками. Все положить в горшочек, залить гороховым бульоном и довести до готовности в духовке. Посыпать зеленью.
Баранина, тушенная с чесноком
Вам потребуются: 1 кг баранины, 1 кг моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 80 г сырого куриного жира, лавровый лист, соль.
Готовим так.
Баранину с косточками порезать небольшими кусочками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. В форму положить мясо, морковь, лук, добавить куриный жир, влить воду или куриный бульон, посолить и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения положить лавровый лист и измельченный чеснок. Подать с рассыпчатым рисом.
Баранина со стручковой фасолью
Вам потребуются: 500 г баранины, 400 г очищенных от волокон молодых стручков фасоли, 1 луковица, 3–4 ст. ложки топленого или сливочного масла, перец, соль.
Готовим так.
Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в неглубокую кастрюлю и обжарить в топленом или сливочном масле. Затем залить водой так, чтобы баранина была полностью покрыта, и тушить ее в закрытой посуде 30–40 мин. Добавить измельченный поджаренный лук, порезанные стручки фасоли, перец и соль и тушить до полной готовности баранины. При подаче на стол переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Говядина в пиве
Вам потребуются: 1 кг говядины одним куском (мякоть), 4 луковицы, 1 л пива, 2 ст. ложки горчицы, 1 стакан хлебных крошек, жир для жаренья, тмин, лимонная цедра, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Приготовить смесь из натертого на мелкой терке лука, перца, горчицы и соли. Мясо тщательно очистить от пленок, вымыть, обсушить, натереть приготовленной смесью и поставить на 1 ч в холодильник. Затем выложить мясо в глубокую сковороду с раскаленным жиром и обжарить со всех сторон до зарумянивания. После этого залить его пивом, посыпать лимонной цедрой, тмином и хлебными крошками, накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и тушить до готовности. Готовое мясо нарезать на ломти поперек волокон, выложить на блюдо и украсить веточками зелени.
