Ирина Константинова - Мясные и рыбные блюда для здоровья
Колбаски праздничные
Вам потребуются: 500 г говядины, 500 г свинины, 100 г шпика, 4 ст. ложки сметаны, 5 зубчиков чеснока, жир, красный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мякоть говядины и свинины дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить сметану, перец, соль и вымесить фарш. Сформовать из него лепешки, на середину каждой положить тонкие полоски шпика, натертого красным молотым перцем, свернуть в виде колбасок, обжарить и довести до готовности в духовке.
Зразы говяжьи с печенью
Вам потребуются: 500 г мяса, 3 луковицы, 170 г говяжьей печени, 40 г шпика, 1 яйцо, 5 чайных ложек топленого масла, 6 чайных ложек сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Фарш: шпик и печень нарезать небольшими кубиками и обжарить. Добавить пассерованный лук, мелко нарезанное яйцо, перемешать и посолить.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить слегка спассерованный лук, перец, соль, перемешать до однородной массы и сформовать кружки. Затем на середину кружков выложить фарш из печени и соединить края. Зразы положить в глубокий противень, смазанный жиром, и запечь в духовке. Подать с жареным картофелем и зеленым горошком, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.
Зразы говяжьи с солеными огурцами
Вам потребуются: 600 г говядины (мякоть), 1 соленый огурец, 80 г соленого сала, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки жира, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать поперек волокон широкими кусками и отбить. Соленый огурец очистить от кожуры, нарезать соломкой. Сало тоже нарезать соломкой. Куски мяса смазать горчицей, на каждый положить порцию огурца и сала, свернуть трубочкой и перевязать ниткой. Изделия посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на разогретом жире. Затем зразы переложить в сотейник, добавить сок, образовавшийся после жаренья, влить немного воды и тушить до готовности. В конце тушения добавить сметану и довести до кипения. Подать зразы с гречневой кашей или отварным картофелем.
Говяжьи «рожки» с начинкой из картофельного пюре
Вам потребуются: 600 г говядины, 40 г жира, 1 яйцо, панировочные сухари, 30 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Для фарша: 1 стакан картофельного пюре, 2 луковицы, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, тмин, кориандр, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Фарш: лук мелко нашинковать и спассеровать на масле, добавить в картофельное пюре, влить взбитое яйцо, посыпать пряностями, солью, добавить масло и все перемешать. Мясо пропустить через мясорубку, вбить яйцо, поперчить, посолить, влить немного бульона, все хорошо перемешать и сделать лепешки. На середину каждой положить фарш, свернуть в виде рожка, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.
Фаршированные вафельные коржи
Вам потребуются: 300 г свинины (мякоть), 2 луковицы, 4 яйца, вафельные коржи (несладкие), 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки воды или молока, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Смазать фаршем несладкий вафельный корж, накрыть вторым коржом и придавить. Нарезать полученный пласт квадратами или треугольниками. В миске взбить яйца с водой или молоком, заправить растертым чесноком, солью и перцем. Смочить в этой смеси коржи с обеих сторон и обжарить до зарумянивания в растительном масле.
Шницели, бифштексы и отбивные
Шницель из телятины по-министерски
Вам потребуются: 600 г телятины (мякоть), 50 г черствой белой булки, ? стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Для панировки: 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 80 г черствой булки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, жир для жаренья.
Готовим так.
Мясо вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, растопленное сливочное масло, перец, соль, тщательно перемешать до получения пышной массы. Сформовать прямоугольные шницели толщиной 1,5 см.
Черствую булку нарезать кубиками 1 х 1 см и смешать с панировочными сухарями. Шницели обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, а затем, плотно прижимая, запанировать в сухарях и кусочках булки. Жарить на разогретом жире до образования румяной корочки.
Шницель по-пастушьи
Вам потребуются: 500 г говядины (вырезка), 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, ? стакана жира, 3 яйца, панировочные сухари, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать плоскими кусками толщиной 2 см, отбить, натереть чесноком, посолить, обвалять в муке, затем в смеси взбитых яиц и тертого сыра. После этого обвалять в панировочных сухарях и поджарить с обеих сторон в жире на сильном огне.
Бифштекс натуральный
Вам потребуются: 500 г вырезки или филе, 2 ст. ложки топленого масла, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Зачищенное от сухожилий мясо порезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см весом 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью и перцем. Положить мясо на смазанную жиром раскаленную сковороду и жарить 8-10 мин (т. е. с кровью) или 15 мин (полностью поджаренный).
Бифштекс рубленый
Вам потребуются: 500 г вырезки или филе, 100 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, перец, соль по вкусу.
Готовим так.
Мясо зачистить от сухожилий и вместе с луком пропустить через мясорубку, нарезать шпик мелкими кусочками и положить в фарш. Массу посолить и поперчить, добавить ? стакана воды и тщательно перемешать. Полученную массу разделать на круглые лепешки и жарить на сильно разогретой сковороде.
Бифштекс «Любительский»
Вам потребуются: 400 г говядины (вырезки или филе), 100 г сала, 150 г белокочанной капусты, 80 г сыра, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Говядину, сало, капусту пропустить через мясорубку 2–3 раза, посолить, поперчить и все тщательно вымешать. Из полученного фарша сформовать лепешки. На середину одной лепешки положить кусочек сыра, закрыть второй лепешкой, соединить края и обжарить с двух сторон. Довести до готовности в духовке.
Бифштексы с грибами
Вам потребуются: 800 г говядины (мякоть), 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 8 ст. ложек воды, жир, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Грибы очистить, мелко нашинковать, обжарить в жире и остудить.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, соединить с грибами, добавить яйца, воду, перец, соль и все тщательно вымешать. Из получившегося фарша сформовать бифштексы, запанировать их в муке и обжарить в жире до готовности. Подать к столу с рассыпчатым вареным рисом.
Свиные отбивные «Аппетит»
Вам потребуются: 500 г свиного филе, 100 г сливочного масла, ? стакана томатного соуса, 1 головка чеснока, мука, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать ломтями, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле. Готовые отбивные выложить на противень или сковороду. Развести томат небольшим количеством холодной воды, залить полученной смесью отбивные и поставить их в духовку. Когда мясо будет готово, посыпать его толченым чесноком. На гарнир подать отварной картофель.
Отбивные из свинины
Вам потребуются: 500 г свинины (мякоть), 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 ? ст. ложки молока или сметаны, 100 г панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 зубчика чеснока, жир для жаренья, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски, слегка отбить, посыпать измельченным чесноком, сложить пополам и оставить на 2 ч. Затем куски развернуть, посыпать перцем, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в подсоленную яично-молочную смесь, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон в большом количестве жира. Обжаренные отбивные уложить боком в кастрюлю, сбрызнуть сливочным маслом и довести до готовности в духовке, не накрывая крышкой. Подать с жареным картофелем и консервированными помидорами.
Блюда из тушеного мяса
Мясо по-русски
Вам потребуются: 1 кг мяса, 200 г жареного репчатого лука, 2–3 соленых огурца, 500–600 г жареного картофеля, топленое масло, бульон, томат, грецкие орехи, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать узкими полосками, как для бефстроганов, обжарить на топленом масле до образования румяной корочки, облить горячим бульоном или водой, добавить жареный репчатый лук, томат и тушить до готовности. Затем слить жидкость и приготовить из нее соус, в который положить нашинкованные и сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы, измельченные орехи, жареный картофель, проварить 10–15 мин и смешать с мясом.
Мясо с горчицей
Вам потребуются: 500 г постной свинины, 500 г репчатого лука, 25 г муки, 60 г кулинарного жира, 25 г горчицы, 500 г сметаны, черный молотый перец, соль.
