Коллектив авторов - Готовим с сыром
Соль, перец
30 мин
103 ккал
Картофель отварить в воде, отвар слить в сотейник. Вареный картофель протереть через сито.
Репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Обжаренный лук смешать с картофелем.
В картофельный отвар добавить плавленый сыр, пюре с луком и довести до кипения. Затем добавить рубленый укроп, приправить солью и перцем.
Плавленый сыр начали производить в Швейцарии примерно 100 лет назад. Плавленые сыры пользуются большим спросом, ведь это не только вкусный, но и полезный продукт. Сейчас в продаже много плавленых сырных продуктов, в которых молочные ингредиенты замещены растительным жиром. Для супа нужно брать настоящий плавленый сыр, который делают из натуральных сыров с добавлением сливочного масла и сливок. Можно взять и сыр с добавками, например с ветчиной, грибами, беконом или зеленью.
Пикантный суп с моцареллой
Желтый сладкий перец – 4 шт.
Красный сладкий перец – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Картофель – 4 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Куриный бульон – 1,6 л
Лавровый лист – 5 г
Молотый белый перец – 2 г
Пармезан – 100 г
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Петрушка – 10 г
Йогурт натуральный – 150 г
Моцарелла – 200 г
Соль, перец
40 мин
107 ккал
Сладкий перец, лук, морковь, картофель, очистить и произвольно нарезать. Обжарить овощи в сотейнике на части оливкового масла до золотистой корочки. Затем влить бульон, добавить лавровый лист и белый перец, довести до кипения и варить до готовности овощей. Удалить лавровый лист.
Приготовленный суп взбить в блендере с тертым пармезаном до однородности, поперчить и посолить.
Перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Чеснок и петрушку измельчить. Затем чеснок, перец чили и петрушку смешать с натуральным йогуртом и приправить солью и перцем.
Горячий суп разлить по тарелкам. Моцареллу нарезать крупными ломтиками и аккуратно уложить в суп. Сверху обильно полить йогуртовой заправкой и оставшимся оливковым маслом.
Суп из шпината с сырными «нитями»
Перепелиные яйца – 8 шт.
Картофель – 200 г
Морковь – 2 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Оливковое масло – 70 мл
Орегано – 10 г
Куриный бульон – 2 л
Лук-шалот – 2 шт.
Белое сухое вино – 100 мл
Шпинат – 500 г
Сыр гауда – 150 г
Чеснок – 4 зубчика
Соль, перец
50 мин
86 ккал
Перепелиные яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Картофель, морковь и стебли сельдерея нарезать средними кубиками, обжарить на сковороде в 50 мл оливкового масла с 5 г рубленого орегано.
В кастрюлю налить куриный бульон и довести до кипения. Добавить в бульон обжаренные овощи, еще раз довести до кипения.
Лук-шалот и орегано нашинковать, обжарить в сотейнике на 20 мл оливкового масла в течение 5 минут. Влить вино, выпарить.
Обжаренный лук и орегано добавить в приготовленный суп, довести до кипения. Затем немного убавить огонь и дать овощам повариться в течение 5 минут.
Нарвать промытый шпинат руками и добавить в суп, также добавить разрезанные пополам перепелиные яйца, посолить и поперчить, довести до кипения и снять с огня.
В готовый суп добавить тертый сыр гауда и растертый в ступке чеснок с солью.
Суп из груши с сыром камбоцола
Груши – 4 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зеленый лук – 20 г
Сыр камбоцола – 150 г
Сливочное масло – 30 г
Белое сухое вино – 100 мл
Куриный бульон – 800 мл
Сливки – 400 мл
Соль, белый перец
1,5 ч + охлаждение
72 ккал
Груши очистить от кожуры и нарезать дольками. Репчатый лук, чеснок и зеленый лук нашинковать. С сыра камбоцола срезать корочку, нарезать ломтиками.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить репчатый лук, чеснок, грушу и тушить несколько минут. Влить белое сухое вино, выпарить.
Влить бульон, довести до кипения и варить около 1 часа.
Затем в бульоне растопить сыр камбоцола, добавить сливки, приправить солью и перцем. Охладить суп в холодильнике.
Охлажденный суп разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.
Суп-крем из брокколи с сыром горгонзола
Брокколи – 1 кг
Сыр горгонзола – 150 г
Лук-шалот – 150 г
Растительное масло – 100 мл
Сливочное масло – 140 г
Белое сухое вино – 100 мл
Куриный бульон – 500 мл
Сливки 33 % – 250 г
Оливковое масло – 20 мл
Соль, перец
40 мин
81 ккал
Брокколи разделить на соцветия. Сыр горгонзола нарезать ломтиками.
Лук-шалот нашинковать и обжарить в сотейнике на смеси растительного и сливочного масла. Влить вино, выпарить.
Добавить в сотейник с луком куриный бульон и брокколи, варить до готовности, в конце добавить сливки.
Перелить суп в блендер и взбить до однородности, затем перелить обратно в сотейник, довести до кипения, посолить и поперчить.
Разлить суп по тарелкам, сверху аккуратно выложить ломтики сыра горгонзола и сбрызнуть оливковым маслом.
Сырный суп с луком-пореем и говядиной
Стебель сельдерея – 1 шт.
Лук-порей – 30 г
Говядина – 500 г
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 4 зубчика
Белое сухое вино – 150 мл
Молоко – 1,3 л
Сливки – 100 г
Плавленый сыр – 3 вида по 1 упаковке[4]
Орегано сушеный – 5 г
Мускатный орех (тертый) – 10 г
Петрушка – 10 г
Соль, перец
40 мин
112 ккал
Стебель сельдерея и лук-порей произвольно нарезать.
Говядину прокрутить через мясорубку два раза. Обжарить фарш в сотейнике на оливковом масле с добавлением давленого чеснока. Затем добавить лук-порей и сельдерей, слегка обжарить.
Влить в сотейник вино, молоко, сливки и добавить плавленый сыр, довести до кипения и варить, пока сыр не растворится. Перелить суп в блендер и взбить до однородности, приправить солью, перцем, орегано и тертым мускатным орехом.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Сырный суп с жареной индейкой и эстрагоном
Сыр виола или буко – 300 г
Куриный бульон – 200 мл
Сливки 11 % – 150 мл
Тимьян – 5 г
Чеснок – 3 зубчика
Мускатный орех (тертый) – 2 г
Филе индейки – 400 г
Оливковое масло – 100 мл
Бальзамический уксус – 50 мл
Укроп – 10 г
Соль, перец
30 мин
159 ккал
В сотейник положить сыр и растопить, затем влить в 3−4 приема куриный бульон, постоянно помешивая.
Добавить в суп сливки, рубленый тимьян и чеснок, приправить тертым мускатным орехом, солью и перцем, варить на слабом огне в течение 20 минут. Разлить по тарелкам.
Пока варится суп, филе индейки тонко нарезать, посолить и поперчить, обжарить на сковороде на оливковом масле в течение 3−4 минут, снять с огня. Добавить бальзамический уксус, перемешать.
При подаче украсить индейкой суп сверху, положив по ломтику в центр каждой тарелки. Посыпать рубленым укропом.
Для этого супа лучше взять плавленый сыр именно потому, что при плавлении он становится гладким и расходится по объему жидкости равномерно. Но не стоит класть его в суп крупными кусками или целиком, так как плавление сыра будет долгим, а твердые кусочки все равно останутся. Лучше сыр натереть на крупной терке. А чтобы его легче было натереть, перед приготовлением можно положить его минут на пятнадцать в морозилку.
Сырный суп с гренками
