Коллектив авторов - Готовим с сыром
Сливочное масло – 100 г
20 мин
296 ккал
Приготовить соус. Обжарить на сковороде на оливковом масле тимьян, давленый чеснок и нарезанный мелкими кубиками лук-шалот. Добавить куриный бульон и сливочное масло, перемешать.
Спагетти отварить в подсоленной воде с добавлением части оливкового масла до состояния аль денте и добавить в соус, приправить солью и перцем. Всыпать часть тертого пармезана и часть нарванного руками базилика.
Выложить в глубокие тарелки. Сверху посыпать пармезаном, украсить базиликом и обильно полить оливковым маслом.
Каннеллони, фаршированные сыром рикотта и шпинатом
Листы теста для лазаньи – 8 шт.
Шпинат – 200 г
Сыр рикотта – 320 г
Пармезан – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Базилик – 10 г
Соль
20 мин
281 ккал
Тесто для лазаньи отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем обсушить с помощью вафельного полотенца и выложить на разделочную доску.
Шпинат промыть, удалить жесткие стебли, слегка бланшировать и нарезать. Сыр рикотта нарезать маленькими ломтиками. Пармезан натереть на крупной терке. Все перемешать.
На приготовленное тесто выложить смесь из сыра рикотта, пармезана и шпината. Завернуть тесто в виде трубочек, выложить в лоток для запекания, полить оливковым маслом и запечь в течение 3−5 минут при 180 °C.
Выложить фаршированную пасту на тарелки и украсить веточками базилика.
Для данного рецепта можно использовать готовую пасту в виде крупных трубочек – канеллони, пеннони или маникотти.
Пикантные конкильоне с моцареллой и базиликом
Моцарелла – 500 г
Тостовый хлеб – 4 ломтика
Помидоры черри – 500 г
Базилик – 30 г
Перец чили – 1 шт.
Пармезан – 100 г
Оливковое масло – 70 мл
Чеснок – 4 зубчика
Орегано сушеный – 2 г
Конкильоне – 500 г
Соль, перец
25 мин
305 ккал
Моцареллу и хлеб нарезать средними кубиками. Помидоры черри разрезать на 4 части. Базилик и перец чили без семян нарезать соломкой. Пармезан натереть на мелкой терке.
Моцареллу, хлеб, помидоры черри и перец чили смешать с оливковым маслом, добавить измельченный чеснок и часть пармезана, приправить солью, перцем и орегано.
Конкильоне отварить в подсоленной воде, затем перемешать с приготовленной смесью, слегка набивая ее внутрь.
Фаршированные конкильоне выложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать оставшимся пармезаном и поставить запекаться в течение 3−5 минут при 180 °C.
При подаче украсить каждую порцию веточкой базилика.
Равиоли со шпинатом и сыром рикотта в пикантном томатном соусе
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Тимьян – 15 г
Чеснок – 3 зубчика
Пармезан – 150 г
Базилик – 30 г
Для соуса
Морковь – 1 шт.
Лук-порей – 1 шт.
Перец чили – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 70 мл
Белое сухое вино – 100 мл
Очищенные томаты в собственном соку – 500 г
Соль, перец
Для начинки
Шпинат (свежезамороженный) – 1 кг
Оливковое масло – 70 мл
Чеснок – 4 зубчика
Сыр рикотта – 300 г
Соль, перец
Для теста
Пшеничная мука – 300 г
Мука из твердых сортов пшеницы – 700 г
Яйца – 8 шт.
Вода – 70 мл
Оливковое масло – 100 мл
Соль
1 ч 10 мин
212 ккал
Приготовить соус. Нарезать морковь, лук-порей, перец чили и чеснок. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить нарезанные овощи. Влить вино, слегка выпарить и добавить томаты в собственном соку (вместе с соком), приправить солью и перцем. Полученный соус томить при слабом кипении приблизительно 20−30 минут. Затем измельчить при помощи блендера. Готовый соус охладить.
Приготовить начинку. Шпинат разморозить и обжарить на оливковом масле с рубленым чесноком, приправить солью и перцем. Откинуть на сито, слегка отжать лишний сок и смешать с сыром рикотта.
Приготовить тесто. Пшеничную муку и муку из твердых сортов пшеницы смешать с яйцами, небольшим количеством воды, солью и оливковым маслом. Замешать крутое тесто. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и дать настоятся в течение 20−30 минут.
Тесто раскатать в два пласта, на один из пластов положить приготовленную начинку. Края вокруг начинки смазать взбитым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Аккуратно прижать края теста вокруг фарша и при помощи выемки вырезать равиоли. Затем отварить их в подсоленной воде до готовности в течение 7−10 минут.
В сотейнике разогреть оливковое масло с тимьяном и чесноком, налить пикантный томатный соус и прогреть его. Затем уложить в соус отваренные равиоли, добавить часть тертого пармезана и все перемешать.
На тарелки выложить равиоли вместе с соусом, сверху посыпать оставшимся пармезаном и украсить листочками базилика.
Равиоли по-осетински
Для теста
Пшеничная мука – 300 г
Яйца – 3 шт.
Вода – 50 мл
Оливковое масло – 50 мл
Соль
Для начинки
Осетинский сыр – 500 г
Листья свеклы – 200 г
Для подачи
Сливочное масло – 120 г
30 мин + охлаждение
209 ккал
Приготовить тесто. В просеянную муку добавить яйца, воду, оливковое масло и посолить. Вымешать и положить на 2 часа в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Вырезать из него кружки (например, стаканом) диаметром 4 см.
Приготовить начинку: сыр натереть на крупной терке, листья свеклы произвольно нарезать, все перемешать.
На один кружок теста положить около 15 г начинки, накрыть его другим кружком теста, защипать края. Готовые равиоли отварить в воде с добавлением соли.
При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Лазанья из шпината и сыра фетаки
Шпинат (свежезамороженный) – 250 г
Сливочное масло – 60 г
Чеснок – 3 зубчика
Помидоры – 180 г
Пармезан – 150 г
Сыр фетаки – 200 г
Листы теста для лазаньи – 350 г
Базилик – 20 г
Соль, перец
40 мин
254 ккал
Предварительно размороженный шпинат обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
Пармезан натереть на мелкой терке, сыр фетаки нарезать небольшими кубиками. Тесто для лазаньи отварить в подсоленной воде до полуготовности.
В форму выложить слоями: тесто, шпинат, помидоры, пармезан и сыр фетаки. Повторить слои еще два раза. Поставить в духовку при 180 °C на 15−20 минут.
Лазанью достать из духовки и дать полностью остыть, нарезать порционными кусочками и выложить на тарелки. Украсить листочками базилика.
Солите лазанью с осторожностью, так как оба вида сыра достаточно соленые сами по себе.
Полента с сыром таледжо и пармезаном
Молоко – 800 мл
Полента – 150 г
Тимьян – 10 г
Пармезан – 80 г
Сливочное масло – 60 г
Сыр таледжо – 80 г
30 мин
136 ккал
Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения и постоянно помешивая, тонкой струйкой ввести поленту. Убавить огонь на минимум, накрыть кастрюлю крышкой и томить 20−25 минут.
Добавить тимьян, тертый пармезан, сливочное масло и сыр таледжо без корочки, перемешать до однородности и выложить в тарелки.
Таледжо – это мягкий итальянский сыр из пастеризованного коровьего молока. Сыр имеет слегка сладковатый вкус с фруктовой ноткой. Созревает он 25−50 дней в специальных пещерах на деревянных полках, поэтому его часто называют «пещерным» сыром.
