Коллектив авторов - Готовим с сыром
Салат из свеклы с козьим сыром
Свекла – 350 г
Микс салатных листьев – 50 г
Кедровые орешки – 350 г
Помидоры черри – 3 шт.
Дижонская горчица – 20 г
Козий сыр (мягкий) – 250 г
Бальзамический соус-крем – 25 мл
1 ч
183 ккал
1 Свеклу отварить до готовности и остудить, очистить и нарезать средними ломтиками. Салатные листья промыть и просушить, нарвать руками, уложить в миску.
2 К листьям салата добавить обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки, разрезанные пополам помидоры черри и дижонскую горчицу. Все перемешать.
3 Салат выложить на тарелки. Сверху уложить ломтики свеклы.
4 Уложить на салат также нарезанный крупными ломтиками козий сыр, полить бальзамическим соусом.
Салат с козьим сыром в миндальной стружке и свекольным желе
Козий сыр – 300 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 40 мл
Хлопья миндаля – 250 г
Оливковое масло – 50 мл
Руккола – 50 г
Салат корн – 50 г
Салат фризе – 40 г
Салат радиккьо – 30 г
Соль, перец
Для свекольного желе
Свекольный сок – 200 мл
Бальзамический соус-крем – 40 мл
Оливковое масло – 20 мл
Желатин – 10 г
Сахар – 30 г
Соль
20 мин + охлаждение
266 ккал
Приготовить свекольное желе. Свежевыжатый свекольный сок, бальзамический соус и оливковое масло налить в сотейник, добавить желатин, сахар и соль. Довести почти до кипения, снять и остудить, вылить в противень и убрать в холодильник для застывания. Застывшее желе нарезать кубиками.
Козий сыр нарезать медальонами, смочить в льезоне (слегка взбитой смеси яиц и молока), затем обвалять в хлопьях миндаля и обжарить с двух сторон на сковороде на части оливкового масла.
Смесь салатных листьев заправить оливковым маслом, приправить солью и перцем.
Выложить на тарелки кубики свекольного желе и салатные листья. Сверху уложить жареный сыр.
Салат с грушей, сыром горгонзола и голубикой
Груши – 2 шт.
Стебли сельдерея – 100 г
Микс салатных листьев – 250 г
Сыр горгонзола – 200 г
Орехи пекан очищенные – 100 г
Голубика свежая – 150 г
Соль, перец
Для заправки
Соевый соус – 30 мл
Мед – 50 г
Оливковое масло – 50 мл
Сок лайма – 20 мл
8 мин
253 ккал
1 Приготовить заправку: смешать соевый соус, мед, оливковое масло и сок лайма, взбить венчиком.
2 Груши помыть и нарезать ломтиками.
3 Стебли сельдерея очистить от жестких волокон, нарезать тонкой соломкой и уложить в миску, добавить груши и микс салатных листьев.
4 Сыр горгонзола нарезать крупными кубиками, добавить к салату, полить медовой заправкой. Все перемешать, приправить солью и перцем, выложить в глубокие тарелки, сверху посыпать орехами пекан и голубикой.
Салат «Коулслоу» с хрустящими кусочками кролика
Капуста краснокочанная – 1 шт.
Капуста белокочанная – 1 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Шнитт-лук – 6 шт.
Задние ножки кролика – 4 шт.
Апельсин (цедра) – 1 шт.
Оливковое масло – 150 мл
Сок лимона – 50 мл
Сахар – 10 г
Растительное масло – 100 мл
Лук-шалот – 1 шт.
Мускатный орех (тертый) – 2 г
Панировочные сухари – 300 г
Тимьян сушеный – 2 г
Орегано сушеный – 2 г
Соль, перец
Для крема
Сливки 22 % – 300 мл
Дижонская горчица – 25 г
Тимьян – 5 г
Соль, перец
40 мин
147 ккал
Нарезать тонкой соломкой капусту и сельдерей. Шнитт-лук разрезать поперек на 8 частей. Мясо кролика срезать с костей.
Смешать капусту, шнитт-лук, сельдерей, цедру апельсина, заправить оливковым маслом и соком лимона с сахаром, приправить солью и перцем. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
В части растительного масла обжарить нашинкованный лук-шалот и откинуть на сито, чтобы стек лишний жир, дать остыть.
Обжаренный лук смешать с мякотью кролика и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Сформировать шарики весом по 30 г. Шарики запанировать в смеси сухарей и сушеных трав.
В глубоком сотейнике разогреть оставшееся растительное масло и обжарить мясные шарики. Затем переложить на противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5−7 минут.
Приготовить соус: в сотейнике смешать сливки, дижонскую горчицу и тимьян, посолить и поперчить, выпарить в два раза.
Выложить настоявшийся салат в тарелки, рядом налить соус, на него выложить хрустящие шарики из кролика.
Салат с морепродуктами, авокадо и овечьим сыром
Морские гребешки – 120 г
Кальмары – 120 г
Креветки – 120 г
Мидии – 120 г
Оливковое масло – 150 мл
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 5 г
Овечий сыр – 120 г
Авокадо – 120 г
Сок лимона – 50 мл
Микс салатных листьев – 160 г
Соль, перец
20 мин
135 ккал
Отварить морепродукты в течение нескольких минут и обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока и тимьяна до готовности.
Овечий сыр нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить и нарезать, сбрызнуть соком лимона.
Микс салатных листьев заправить оставшимся оливковым маслом и соком лимона, посолить и поперчить.
В центр каждой тарелки выложить приготовленный салат, вокруг разложить морепродукты, авокадо и овечий сыр.
Авокадо – это фрукт, который происходит из Южной Америки и Мексики, но сегодня выращивается и в южных регионах Европы. Из-за высокого содержания жира (около 20−30 %) туземцы прозвали этот вкусный фрукт «маслом леса». Мякоть авокадо чаще всего нежно-зеленая, похожая на крем или масло, нежная, легко плавящаяся, со слегка терпким ореховым вкусом. Содержащийся в авокадо жир очень легко переваривается из-за большого количества в нем ненасыщенных жирных кислот. В авокадо содержится много минеральных веществ, микроэлементов и витаминов, особенно В и Е.
Микс-салат с креветками, камамбером, вялеными томатами и черной смородиной
Камамбер – 200 г
Вяленые томаты – 75 г
Лук-шалот – 1 шт.
Cалат фризе – 50 г
Cалат лолло-россо – 50 г
Cалат мангольд – 50 г
Тигровые креветки (без голов) – 12 шт.
Оливковое масло – 150 мл
Перец чили – 3 г
Майоран – 10 г
Мед – 75 г
Черная смородина – 100 г
Сок лимона – 25 мл
Соль, перец
15 мин
173 ккал
Камамбер нарезать треугольниками. Вяленые томаты разрезать поперек на три части. Лук-шалот мелко нашинковать. Салатные листья нарвать руками.
Креветки очистить от панциря и обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле с нарезанным перцем чили и частью майорана в течение 1−2 минут.
Другую сковороду раскалить, выложить мед и оставшийся майоран, добавить черную смородину, слегка поперчить и посолить, готовить 1−2 минуты, выложить на тарелки.
К листьям салата добавить лук-шалот, заправить маслом от вяленых томатов, соком лимона, приправить солью и перцем. Выложить горкой поверх теплых ягод, украсить камамбером, креветками и вялеными томатами.
Салат «Греческий» с кальмарами гриль и сыром фетаки
Сыр фетаки – 200 г
