Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола
Рулетики с сыром «Рокфор» и орехами
Время приготовления 1 час 30 минут (+ выдержать 3 часа в холодильнике)
Состав
На 24 штуки: 20 листьев зеленого салата или шпината, 100 г сыра «Рокфор», 100 г густой сметаны, 50 г ядер грецких орехов, 2 г желатина, 2 свежих огурца, 0,5 пучка лука-резанца, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Орехи измельчить, оставив несколько половинок для оформления, смешать с размятым сыром и сметаной, посолить, поперчить, добавить нашинкованный лук-резанец. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 мин, затем распустить на слабом огне и перемешать с сырной массой до получения кремообразной консистенции.
12 листьев салата или шпината намазать полученной массой, свернуть рулетиками и выдержать в холодильнике 3 часа. Огурцы нарезать кружочками, выложить на них нарезанные ломтиками рулетики, скрепить шпажками и украсить половинками ядер орехов. Оставшиеся листья салата разложить на тарелки, сбрызнуть маслом и уксусом, посолить, поперчить.
Сверху уложить рулетики.
Закусочные рулетики с каперсами
Время приготовления 30 минут
Состав
На 8 порций: 16 тонко порезанных ломтиков сырокопченой колбасы, 6 яиц, сваренных вкрутую, 1 ч. ложка каперсов, 5 анчоусов в масле, петрушка, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Поместить в кухонный комбайн яйца, каперсы, анчоусы (дать стечь маслу), немного петрушки, щепотку соли и чуть-чуть черного перца. Все смешать в однородную массу в комбайне.
Намазать смесью ломтики колбасы, свернуть рулетиками, уложить на блюдо. Подавать сразу или держать в холодильнике, накрыв целлофаном.
Рулетики из ветчины с ананасом
Время приготовления 45 минут
Состав
На 20 штук: 100 г черешкового сельдерея, 100 г консервированного ананаса кусочками, 2 ст. ложки ядер грецких орехов, 130 г майонеза, 20 круглых ломтиков ржаного хлеба, 20 тонких кусочков ветчины, грецкие орехи для украшения.
Приготовление
Черешки сельдерея почистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Ананас откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. Несколько кусочков ананаса и немного зелени сельдерея оставить для украшения. Порубить орехи. Все соединить со 100 г майонеза и перемешать.
Кружочки хлеба смазать небольшим количеством майонеза. Кусочки ветчины надрезать до половины и свернуть кулечком.
Начинить ветчину приготовленной массой и разложить на кусочки хлеба (при необходимости – скрепить деревянной зубочисткой). Подать на большом блюде, украсив зеленью сельдерея, кусочками ананаса и половинками ядер грецких орехов.
Блинные рулетики с брынзой и мятой
Время приготовления 25 минут (+ выдержать 1 час в холодильнике)
Состав
На 12 порций: 4 готовых блина из пшеничной муки (диаметр 20 см), 4 ст. ложки брынзы, 2 ст. ложки рубленой мяты, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Разогреть сковороду без жира. Положить на сковороду один блин и разогревать с каждой стороны по 15 секунд. Вынуть и накрыть кухонным полотенцем. Каждый теплый блин намазать 1 ст. ложкой брынзы, посыпать рубленой мятой, приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.
Осторожно, но плотно скатать блины и завернуть в прозрачную пленку.
Поставить в холодильник на 1 ч. Нарезать каждый блинный рулет под углом на 5 кусочков и после этого снять прозрачную пленку.
Начинки для рулетиков из ветчины
Время приготовления 30 минут
Состав
• Вариант 1: плавленый сыр типа «Виола» + рубленая зелень (укроп, петрушка)
• Вариант 2: жареные грибы + лук
• Вариант 3: малосольная рыба + зелень
• Вариант 4: обжаренный лук + копченый лосось + зелень + плавленый сыр
• Вариант 5: копченый лосось + плавленый сыр + зелень + красная икра
• Эконом-вариант: обжаренный лук + зелень + тертый сыр + немного майонеза.
Приготовление
Нарезать ветчину тонкими широкими ломтиками, на каждый кусочек сверху положить один из вариантов начинки, свернуть рулетиком, заколоть деревянной или пластмассовой шпажкой и уложить на блюдо.
Закусочные рулетики из карбоната
Время приготовления 35 минут
Состав
250 г карбоната, 1 зубчик чеснока, 1 пакет густого майонеза, 150–200 г сыра, 50 г любой зелени (свежей), оливки по вкусу.
Приготовление
Сыр натереть на мелкой терке, чеснок очистить и измельчить, нарезать зелень, все смешать, предварительно добавив майонез, если требуется – досолить. Тонко нарезать мясо, на середину каждого кусочка положить немного начинки, свернуть в тугой рулетик и сколоть шпажкой. Как вариант, можно в центр начинки положить по одной оливке без косточек.
Рулетики из баклажанов с чесноком
Время приготовления 1 час 20 минут
Состав
300 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 0,5 пучка петрушки, 100 г майонеза.
Приготовление
Баклажаны нарезать вдоль тонкими полосками, посолить, дать постоять 30 мин, отжать сок, обжарить. Каждую полоску намазать майонезом, посыпать сверху чесноком и рубленой петрушкой. При необходимости сколоть деревянной шпажкой или зубочисткой. Уложить на блюдо.
Рулетики из красной рыбы в лаваше
Время приготовления 25 минут (+ выдержать 1–2 часа в холодильнике)
Состав
300 г любой красной рыбы (слабосоленой), 1 большой тонкий армянский лаваш, 1 упаковка плавленого сыра «Янтарь» или «Виола», зелень по вкусу.
Приготовление
Разложить пласт лаваша, намазать на него слой плавленого сыра. Нарезать тоненькими пластинами рыбу, разложить ее на лаваш в виде черепицы. Посыпать все зеленью и закатать в рулет.
После этого рулет завернуть в фольгу и положить в холодильник на 1–2 часа.
При подаче к столу нарезать лаваш рулетиками и выложить на сервировочное блюдо.
Рулетики из крабовых палочек в лаваше
Время приготовления 25 минут
Состав
1 большой тонкий армянский лаваш, 100 г крабовых палочек, 4 яйца, 100 г майонеза.
Приготовление
Отварить яйца вкрутую, нарезать их кубиками. Крабовые палочки также нарезать кубиками, перемешать с яйцами, майонезом, выложить на лаваш и свернуть в рулет.
Нарезать получившийся рулет кольцами и выложить на сервировочное блюдо.
Рулетики из копченого лосося с сыром
Время приготовления 25 минут (+ выдержать 2 часа в холодильнике)
Состав
200 г филе копченого лосося, 200 г тертого сыра, 50 г шнитт-лука, 1 ст. ложка лимонного сока, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Смешать тертый сыр с нашинкованным шнитт-луком, лимонным соком и черным перцем. На куски пленки положить длинные кусочки копченого лосося и намазать сыром. Плотно закатать в рулет, завернуть в пленку и охлаждать 2 часа в холодильнике. При необходимости достать из холодильника и нарезать тонкими кружочками.
Сырные рулетики с крабовыми палочками
Время приготовления 15 минут
Состав
8 ломтиков сыра, 8 крабовых палочек, 1 ст. ложка майонеза, 8 листьев китайской салатной капусты.
Приготовление
В кусочек сыра завернуть крабовую палочку, политую майонезом. Все это завернуть в лист салата или лист китайской салатной капусты. Закрепить зубочисткой.
Рулетики из ветчины с сыром
Время приготовления 30 минут
Состав
200 г ветчины, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 3 ст. ложки майонеза, зелень по вкусу.
Приготовление
Ветчину нарезать тонкими широкими ломтиками. Сыр и вареное яйцо натереть на мелкой терке, смешать и заправить майонезом. Все перемешать, положить эту массу на кусочки ветчины и свернуть рулетики.
Каждый рулетик украсить майонезом и зеленью, сколоть шпажкой или скрепить кольцами лука и уложить в мелкую тарелку. Как вариант: края рулетиков обмакнуть в майонезе, а затем в измельченном яичном желтке.
Рулетики с сыром и помидорами по-армянски
Время приготовления 20 минут
Состав
2 тонких армянских лаваша, 100 г тертого сыра, 1 пучок укропа, 3 ст. ложки майонеза, 2 помидора, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Натертый на терке сыр смешать с рубленым чесноком и майонезом. Хорошо взбить. На лист лаваша положить дольки помидора, затем тонким слоем полученную сырную смесь, посыпать рубленой зеленью, посолить, поперчить и завернуть. При подаче к столу нарезать порционно.
