Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола

Элга Боровская

Новогодние блюда и украшение стола

© ООО «Издательство «Эксмо», 2017

Готовимся к Новому Году!

Ни один праздник мы не ждем с таким нетерпением, как Новый год.

Детвора мечтает о новогодних подарках, взрослые – чтобы сбылись самые заветные желания, и все люди, знакомые и незнакомые, желают друг другу счастья, добра и радости в наступающем году.

Новый год – праздник домашний, и встречать его лучше в кругу семьи, друзей, среди близких по духу и интересам людей.

О чем мечтает большинство из нас в преддверии Нового года? Конечно, о сказочном чуде и о роскошном праздничном застолье.

С любовью накрытый стол с множеством вкусных блюд в кругу родных и близких – этого уже вполне достаточно для встречи Нового года в прекрасном расположении духа.

В эту ночь все мы, забыв о диетах и ограничениях, наслаждаемся изысканностью и изобилием новогодних блюд. Но лишь одним хозяюшкам известно, сколько времени и сил нужно потратить, сколько фантазии приложить, чтобы новогоднее застолье удалось.

Совсем скоро все хозяйки мира начнут думать о том, как правильно организовать и красиво оформить новогодний стол, как сделать сервировку оригинальной и удобной, как составить новогоднее меню и где позаимствовать новые новогодние рецепты праздничных блюд.

Если вы заранее готовитесь к встрече Нового года и подходите очень обстоятельно к выбору продуктов и блюд для праздничного стола, то вам, несомненно, будет полезна эта актуальная новогодняя книга.

Здесь вы найдете массу увлекательной и полезной новогодней информации и потрясающие рецепты для новогоднего застолья.

• Вас ждет настоящий хит-парад рецептов «Оливье» на любой вкус.

• Великолепные идеи для закусочного стола в больших и маленьких компаниях: салаты-коктейли, коллекция закусок на шпажках, бесподобные, тающие во рту мини-рулетики и кое-что еще.

• Бутербродные торты удивят ваших гостей по-новогоднему волшебно.

• Традиции существуют для того, чтобы их хранить, особенно – новогодние.

Специально для вас – рецепты традиционных новогодних блюд из птицы, мяса и рыбы.

• Нежные десертные лакомства и новогодняя выпечка.

• Оригинальность – достойная конкурентка традиционности. Знакомьтесь с фаворитами среди самых оригинальных современных новогодних блюд.

• Новый год – это всегда ожидание чуда, и кулинарного в том числе. Узнайте, какие вкусные дизайнерские сюрпризы – съедобные и декоративные – можно самостоятельно приготовить для новогоднего стола.

А также масса нужных советов и полезных новогодних рекомендаций по сервировке, оформлению и декору новогоднего стола, выбору продуктов и их раскладке по количеству гостей.

Полезный бонус для хозяек – как успеть сделать все приготовления к Новому году и при этом выглядеть отдохнувшей и неутомленной.

Счастья и любви вам в Новом году, здоровья и благополучия! Пусть ваш новогодний стол ломится от кулинарного изобилия, а рядом с вами всегда будут близкие люди, дарящие тепло своих сердец!

Основные правила подготовки новогоднего стола

Правило № 1

Сервировка и украшение новогоднего стола – первый шаг к успешному застолью.

Сервировка новогоднего стола – это настоящее священнодействие. Каждому из нас хочется, чтобы праздник оказался особенным и запоминающимся, ну а если на Новый год к столу ожидаются гости, тем более важно блеснуть своим декораторским мастерством.

Не всегда все аксессуары и детали для сервировки стола можно подобрать в магазине так, чтобы они идеально сочетались между собой. Да и по стоимости это может обойтись в большую сумму.

Куда как приятнее и экономнее будет применить свои рукодельные способности, объединив их со своей фантазией. Но если вам не хватит собственных идей для творчества, возьмите на вооружение приведенные ниже. А в процессе создания праздничной сервировки ваши находки окажутся еще лучше.

Освоив основные законы искусства сервировки, вы будете чувствовать себя увереннее, когда в ваш дом придут гости. И не забывайте, что сервировка, как и любое искусство, предполагает творчество. Чтобы устроенный вами праздник получился более интересным, важно продумать множество деталей, начиная от повода для приглашения гостей и заканчивая декоративными элементами украшения стола.

Существует определенная последовательность действий, которая помогает быстро и правильно сделать сервировку праздничного, в т. ч. новогоднего стола.

• Вначале накрывают стол скатертью.

Для новогодней сервировки лучше выбрать скатерть ярких тонов с новогодним орнаментом. А можно проявить фантазию и украсить скатерть самостоятельно.

• После этого расставляют тарелки и столовые приборы: ножи, вилки и ложки.

Посуда и приборы должны гармонировать по цвету и быть оформлены в одном стиле.

• Далее расставляют рюмки, бокалы, фужеры.

Фужер (бокал) для напитка к главному блюду ставят против лезвия ножа. Правее и ниже ставят бокал для напитка к закуске. Вообще, стаканы и бокалы располагают правее фужера в порядке, соответствующем последовательности подачи блюд.

Иногда для удобства посуду для напитков размещают в два ряда. Например: в первом ряду, слева направо, ставят фужер, рядом с ним рюмку или бокал для вина (белого или крепленого), далее рюмку для водки. Во втором ряду – дополнительно бокал для шампанского и бокал для красного вина.

• Пиалы для ополаскивания пальцев ставят на стол, если планируется подача блюд, которые едят руками.

• Важная деталь сервировки – салфетки.

Тканевые салфетки красиво складывают и кладут на закусочную тарелку (см. главу «Мастер-класс по оформлению новогодних салфеток»).

Бумажные салфетки с новогодним принтом расставляют в салфетницы.

• После того как вопрос с посудой и скатертью решен, следует позаботиться об украшении стола.

Для украшения новогоднего стола можно использовать свечи, елочные игрушки, фигурки Деда Мороза и Снегурочки, а также новогодние композиции из еловых веток, шишек, сухих цветов и плодов растений, палочек корицы и т. п. Дополнительно можно украсить стол новогодними открытками или небольшими сувенирами, приготовленными в подарок каждому гостю.

Все элементы украшения новогоднего стола должны гармонировать друг с другом и подчеркивать выбранный стиль и цветовую гамму.

Правило № 2

Заблаговременное составление новогоднего меню избавит хозяек от предпраздничной суматохи.

Праздничное меню зависит от вида мероприятия. Меню новогоднего застолья должно включать разнообразные закуски, блюда и напитки, причем, разнообразие это заключается как в используемых продуктах – мясо, птица, дичь, рыба, овощи, фрукты, так и в способах их обработки – холодные и горячие блюда, копчения, соления и т. д.

Стандартное меню новогоднего застолья должно включать:

• 4–6 наименований холодных закусок

• 1–2 наименования горячих закусок

• 1–3 наименования вторых горячих блюд

• 1–2 наименования сладких блюд

• фрукты (200–250 г на человека)

• фруктовую и минеральную воду (250–500 мл на человека)

• соки (150–200 мл на человека)

• алкоголь по вкусовым предпочтениям.

Разумеется, это лишь канва, взятая за основу, а каждая хозяйка составляет меню, исходя из вкусовых предпочтений гостей и своих возможностей.

Пример меню для большого праздничного обеда

• Аперитив: сок апельсиновый, сок гранатовый, минеральная вода, херес, вермут, мартини.

• Холодные закуски: икра паюсная осетровая, кета малосольная с лимоном, салат из птицы или дичи, салат с крабами, ассорти из дичи, фаршированные помидоры, ассорти мясное, овощной салат.

• Горячие закуски: рыба, запеченная под майонезом, грибной жульен.

• Гарниры: картофель-фри, овощи-гриль.

• Вторые горячие блюда: мясные стейки, рубленые куриные котлеты («Пожарские»), рагу из индюшиной печени с овощами.

• Десерт: мороженое с консервированными ананасами, взбитые сливки с шоколадом, шоколадный торт или пирожные, фрукты.

• Горячие напитки: кофе «по-восточному», чай с ароматическими добавками.

• Холодные напитки: вода фруктово-ягодная, вода минеральная, вино белое столовое, вино красное, шампанское полусладкое, коньяк.

• Хлеб: ржаной, пшеничный.

Часть закусок и блюд включают не по целой порции на человека, а по половине или даже по четверти, особенно, если в меню включено несколько блюд одной подачи.