Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Готовим так.

Зелень укропа и петрушки, белок вареного яйца мелко порезать и перемешать. Вареный желток растереть со сметаной, заправить салат и слегка посолить.

Вам потребуются: 100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 1 ст. ложка тертого хрена, майонез, сметана (растительное масло + уксус), соль.

Готовим так.

Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, соединить с хреном, посолить, перемешать, заправить майонезом пополам со сметаной или растительным маслом с уксусом.

Вам потребуются: 50 г зелени петрушки, 1 помидор, 1/2 луковицы, укроп, соль.

Готовим так.

Зелень петрушки и лук мелко нашинковать, смешать с дольками красного помидора, посолить, перемешать, заправить сметаной, украсить измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 50 г зелени петрушки. 30 г листьев цикория, 50 г свежего огурца, растительное масло, соль.

Готовим так.

Мелко нашинковать зелень петрушки и листья цикория, смешать с огурцом, нарезанным соломкой, посолить, заправить растительным маслом.

Вам потребуются: 2 пучка укропа, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Готовим так.

Муку поджарить в сливочном масле до золотистого оттенка, добавить нашинкованный укроп и слегка пожарить. Затем развести массу горячей водой, посолить и варить при медленном кипении 10—15 мин, чтобы получился соус умеренной густоты. Посуду снять с огня и заправить сметаной и уксусом. Этот соус подойдет к шницелю, жареным котлетам.

Вам потребуются: 15 г зелени укропа, 5 г зеленого лука, 20 г свежего огурца, 300 г кефира, 15 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Зелень укропа мелко нашинковать, смешать с измельченным луком и огурцами, залить холодным кефиром, поперчить, посолить и взбить до вспенивания.

Вам потребуются: 800 г зелени укропа, 40 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса, 60 мл воды.

Готовим так.

Свежий молодой укроп перебрать, промыть, слегка обсушить, разрезать на кусочки длиной 1 см, добавить соль, горячую кипяченую воду и перемешать. Смесь плотно уложить в подготовленные стеклянные банки, влить уксус и стерилизовать при температуре 100 °С: емкостью 1/2 л – 10 мин, 1 л – 15 мин.

Вам потребуются: 1 кг укропа, 200 г соли.

Готовим так.

Свежий молодой укроп перебрать, промыть, слегка обсушить, разрезать на кусочки длиной 1 см. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и плотно уложить, пересыпая солью, измельченный укроп. Сверху укроп покрыть слоем соли. Наполненные банки закрыть полиэтиленовыми крышками и выдержать при комнатной температуре 2 дня. Хранить соленый укроп в сухом, прохладном и темном месте.

Вам потребуются: Укроп, уксус (количество произвольное).

Готовим так.

Зелень нарезать, уложить в небольшие банки, залить разбавленным уксусом, закрыть полиэтиленовыми крышками, оставить на три недели на солнце, а затем убрать в холодильник. Укроп в уксусе сохраняет свой аромат и может быть использован для приправы к разным блюдам.

Вам потребуются: 1 кг пряной зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 100 г моркови, 100 г лука, 100 г сладкого перца, 1 стручок острого красного перца, 250 г соли.

Готовим так.

Пряную зелень нашинковать кусочками длиной 1 см. Морковь нарезать пластинками, репчатый лук – колечками. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и нарезать узкими полосками, острый перец очистить от плодоножки и промыть (не резать). Подготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, добавить соль и тщательно перемешать. Смесь плотно уложить в подготовленные банки, закрыть герметично полиэтиленовыми крышками.

Хранить смесь в прохладном и затемненном месте, лучше в холодильнике.

Узелки на память

• Петрушка сохранит аромат, если ее вымыть не холодной, а теплой водой.

Если увядшие листья салата подержать 15 мин в теплой воде, они снова станут свежими.

Пожуйте корень петрушки, и изо рта исчезнет чесночный запах.

Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней даже в самую сильную жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле.

ИЗ ПАСТЕРНАКА

Вам потребуются: 100 г корней пастернака, 100 г яблок, 1 ст. ложка майонеза, зелень укропа, лимонная кислота, соль.

Готовим так.

Корни пастернака и яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать, посолить, сбрызнуть лимонной кислотой, заправить майонезом и украсить измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 500 г корней пастернака, 1 луковица, 75 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Корни пастернака очистить, отварить, разрезать на кружочки, слегка обжарить на масле, положить в сотейник, влить сметану, поперчить, посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки, нашинкованным луком, все перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 10—15 мин. Подать к мясу.

Вам потребуются: 500 г корней пастернака, 300 г зеленого лука, 100 г шпика или жареной ветчины, 1 ст. ложка сметаны, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Корни пастернака отварить, очистить и натереть на крупной терке. Шпик или ветчину нарезать кубиками и поджарить вместе с нарубленным зеленым луком. Все соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной и, помешивая, поджарить.

Вам потребуются: 200 г корней пастернака, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль.

Готовим так.

Корни пастернака очистить, нарезать кубиками, залить мясным бульоном или водой, посолить, варить до мягкости и выложить на блюдо. Сухари слегка подрумянить на сливочном масле и выложить эту смесь на пастернак.

Вам потребуются: 250 г корней пастернака, 250 г моркови, 200 г корней сельдерея, 200 г стеблей лука-порея, 100 г корней петрушки, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 20 г соли.

Готовим так.

Корни овощей залить кипятком (вода должна только покрывать их), дать вскипеть и варить на небольшом огне до мягкости, а затем пропустить через мясорубку. Луковицы очистить, мелко нашинковать и спассеровать на масле в течение 10 мин, постепенно подливая 200 мл воды, после чего в эту же кастрюлю положить массу из кореньев и потушить в течение 20 мин.

Вам потребуются: 1 кг корней пастернака, 40 г томатного пюре, 100 г растительного масла, 200 мл уксуса, 30 г соли, 1 лавровый лист, 1 бутончик гвоздики.

Готовим так.

Корни пастернака отварить до мягкости, пропустить через мясорубку, протереть сквозь частое сито, положить в кастрюлю, влить уксус, томатное пюре, положить толченый лавровый лист, гвоздику, растительное масло и варить 30 мин, а затем разлить в бутылки и укупорить.

Чтобы приготовить соус, нужно отлить из бутылки 100 г массы, добавить 200 г масла, развести все это 700 мл бульона, добавить 100 г сметаны, дать вскипеть – и соус готов.

ИЗ МАНГОЛЬДА

Вам потребуются: 300 г листьев с черешками мангольда, растительное масло, соль.

Готовим так.

Мангольд отделить от черешков и нашинковать тонкой соломкой, посолить, слегка помять и поставить в холодильник на 15—20 мин. Черешки мелко порубить, проварить 3 мин, вынуть и остудить. Смешать листья с отваренными черешками, посолить и полить смесью растительного масла и отвара.

Вам потребуются: 300 г листьев с черешками мангольда, 8 шт. редиса, 1 ст. ложка нашинкованного зеленого лука, растительное масло, лимонный сок, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мангольд вымыть, срезать твердые прожилки со стебля и отдельно нашинковать листья и стебли. Черешки потушить в небольшом количестве воды, а затем добавить листья и еще слегка потушить (листья не должны быть слишком мягкими). Затем литья и черешки вынуть из отвара, остудить и выложить в салатницу, добавить тонко нарезанный редис и нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом, лимонным соком, посолить и поперчить.