Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов
Тем временем приготовьте начинку: чеснок очистите и измельчите, зелень мелко нарубите, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте колечками. Тесто раскатайте в пласт, переложите на смазанный маслом противень, сверху смажьте топленым маслом, разложите помидоры и чеснок, посолите, поперчите, посыпьте зеленью и защипните края. Поместите противень с пирогом в разогретую до 200° С духовку и выпекайте в течение 20–30 минут.
Пирог «Сырный» с зеленым луком
Ингредиенты:Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного маргарина, 1 яйцо, соль.
Для начинки и соуса: 1 луковица, соль, молотый перец, 1 стакан тертого сыра острых сортов, 3 яйца, 2 пучка зеленого лука, 1 стакан сметаны, зелень, молотый перец.
Способ приготовленияИз муки, яйца, маргарина и соли замесите тесто и поместите его на 20–30 минут в холодильник. Подготовьте начинку: зеленый лук измельчите, репчатый нарежьте кольцами. Раскатайте тесто и выложите его в смазанную жиром форму, сделав бортики, сверху выложите немного зеленого и репчатого лука. Приготовьте сметанный соус: сметану смешайте с тремя яйцами, оставшейся частью зеленого и репчатого лука, посолите, поперчите и посыпьте рубленой зеленью. Полейте соусом пирог, сверху выложите тертый сыр и запеките в духовке при температуре 180–200° С в течение 20 минут.
Пирог «Наслаждение»
Ингредиенты:Для теста: 1 1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 20 г дрожжей, 2 столовые ложки молотых ржаных сухарей, 1 столовая ложка сахара, 1/4 чайной ложки соли.
Для начинки: по 1 стручку красного, желтого и зеленого перца, 2 помидора, 1/2 стакана растительного масла, молотый черный перец, 10 зеленых оливок, фаршированных перцем, 1 стакан мелко нарезанного соленого сыра, зелень.
Способ приготовленияЗамесите тесто из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и ржаных сухарей. Добавьте немного растительного масла и еще раз все хорошо перемешайте. Накройте тесто чистой салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло.
Перец нарежьте узкими полосками, помидоры очистите и измельчите. Тесто раскатайте и выложите на противень, смазанный маслом. Сверху разложите все компоненты. Посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и посыпьте зеленью. Выпекайте в микроволновке при полной мощности в течение 5–7 минут.
Пирог «Грибной»
Ингредиенты:5–6 сушеных грибов, 5 крупных клубней картофеля, 4 яйца, 4 столовые ложки тертого сыра острых сортов, 1/3 пачки сливочного масла, 3 зубчика чеснока, зелень, соль, молотый перец.
Способ приготовленияКартофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Грибы в течение 1 часа вымачивайте в теплой воде, потом отварите их в этой же воде, выпарив жидкость наполовину. Зелень вымойте и измельчите, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Грибы соедините с зеленью, измельченным чесноком, яйцами, сыром и сливочным маслом, посолите и поперчите. Слоями выложите в смазанную растительным маслом форму картофель и грибную массу и запеките в микроволновке при средней мощности в течение 10 минут.
Пирог «Овощной»
Ингредиенты:Для теста: 1 1/2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки теплого молока, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 3 стручка сладкого перца, 2 стакана сметаны, 100 г копченого окорока, 1 пакет лукового супа, 3 столовые ложки тертого сыра.
Способ приготовленияЗамесите тесто из муки, молока, сливочного масла и соли, положите его на 40 минут в холодильник. Тем временем подготовьте начинку: перец нарежьте полосками, луковый суп из пакета смешайте со сметаной, копченый окорок нарежьте кубиками, а сыр натрите на крупной терке. Готовое тесто раскатайте в пласт и переложите на смазанный маслом противень, приподняв немного края. На тесто выложите приготовленную смесь, разложите кубики копченого окорока и посыпьте сыром. Поместите противень с пирогом в духовой шкаф и выпекайте в течение 20 минут при температуре 200° С. Можете воспользоваться и микроволновой печью (при средней мощности пирог будет готов в течение 10 минут).
Пирог «Рыбка»
Ингредиенты:2 1/2 стакана муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 стакана воды, 1 луковица, 100 г филе рыбы, 60 г копченого сала, 1 яйцо, черный молотый перец.
Способ приготовленияВозьмите муку, соль, масло, воду и замесите тесто. Накройте его салфеткой и дайте немного постоять. Затем раскатайте две тонкие лепешки и одну положите в форму. Сверху выложите приготовленную из лука, сала и рыбного филе начинку, прикройте ее второй лепешкой и защипните края пирога. Смажьте изделие взбитым яйцом, проколите в нескольких местах и поместите на 20 минут в духовку.
Пирог с изюмом
Ингредиенты:2 стакана муки, 150 г маргарина, 1 стакан молока, 5 столовых ложек сахара, 200 г творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана изюма, 1 столовая ложка натертой цедры лимона, соль.
Способ приготовленияМаргарин нарежьте мелкими кусочками и смешайте с мукой. Растворите в молоке соль и сахар (1 столовую ложку), добавьте жидкость в муку, замесите тесто и поместите его на 2–3 часа в холодильник.
Готовое тесто раскатайте, выложите сверху маргариново-мучную массу, защипните края и раскатайте еще раз, сложите тесто в несколько слоев, снова раскатайте. Повторите данную операцию 2–3 раза, затем раскатайте лепешку, выложите ее в форму и поместите на тесто начинку, приготовленную следующим образом: творог пропустите через мясорубку, взбейте масло с сахаром, добавьте яйца, цедру, изюм и все перемешайте. Защипните края пирога, смажьте поверхность взбитым яйцом и запеките в разогретой духовке до готовности. Продолжительность выпечки – 20–25 минут.
Пирог с беконом
Ингредиенты:3 стакана муки, 2 столовые ложки теплой воды, 180 г сливочного масла, 2 баклажана, 1 луковица, 200 г бекона, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, молотый черный перец, зелень.
Способ приготовленияМуку перетрите с маслом, добавьте яйцо, влейте воду и замесите тесто. На дно формы постелите лист пергаментной бумаги и выложите на него раскатанное в пласт тесто, смажьте его яичным белком и оставьте на несколько минут для расстойки.
Баклажаны нарежьте кубиками, добавьте измельченный лук и ломтики бекона, посолите, поперчите. Прогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности 2 минуты. Выложите баклажанную смесь на тесто и залейте яйцами, взбитыми со сливками. Выпекайте при мощности ниже средней 20 минут. Готовый пирог посыпьте зеленью.
Пирог «Яблочный»
Ингредиенты:2 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки теплого молока, 1/2 стакана сахара, 180 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 5–6 крупных яблок, 1 яичный белок.
Способ приготовленияМуку смешайте с сахаром и маслом, добавьте теплое молоко и замесите мягкое тесто. Положите его в холодильник на 1 час, затем разделите на две части и раскатайте в лепешки. Один из пластов теста положите в смазанную маслом форму, сверху разместите ломтики яблок, посыпьте их сахарной пудрой и прикройте второй лепешкой. Края пирога защипните, смажьте взбитым белком, сделайте в тесте несколько проколов и поместите форму с изделием в разогретую духовку. Выпекайте в течение 20–25 минут при температуре 180–200° С.
Пирог «Пчелка»
Ингредиенты:3 стакана муки, 3 стакана молока, 20 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 1 стакан меда, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка желатина, 1 пачка творога, соль.
Способ приготовленияДрожжи разведите в молоке, добавьте щепотку соли, муку, 2 столовые ложки меда, кусочек сливочного масла и замесите тесто. Накройте его чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.
Смешайте оставшееся сливочное масло, мед и 6 столовых ложек молока, прогрейте эту смесь в микроволновке при средней мощности 1 минуту, затем всыпьте молотые орехи и дайте остыть.
Дрожжевое тесто обомните, раскатайте, переложите на смазанный маслом противень и оставьте на несколько минут для расстойки. Орехово-медовую смесь разложите по поверхности теста и поместите изделие в микроволновую печь. Выпекайте при мощности выше средней 10 минут.
Рогалики «Ореховые»
Ингредиенты:3 стакана муки, 2 стакана сахарной пудры, 1 стакан молотых орехов, 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки молотой корицы.
Способ приготовленияИз муки, половины сахарной пудры, сливочного масла и небольшого количества корицы замесите тесто. Скатайте из него три валика, заверните их в пленку и положите на 1 час в холодильник. Каждый валик теста разрежьте на ломтики и слепите из них небольшие рогалики, переложите изделия на противень и поместите в микроволновую печь. Выпекайте при полной мощности 5 минут. Оставшуюся корицу смешайте с сахарной пудрой и обваляйте в этой смеси теплые рогалики.
