Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов

Готовый корж разрежьте на три части, нижнюю смажьте ровным слоем ягодно-сметанного крема, положите сверху второй корж, нанесите на него крем и прикройте третьим коржом. Поместите торт на 3–4 часа в холодильник, а затем обмажьте сверху и с боков взбитой с сахаром сметаной и украсьте малиновым джемом, ягодами и желе.

Пирожные «Пикантные»

1 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана теплого молока, 2 яичных белка, молотый мускатный орех, корица, имбирь, черный молотый перец, молотый кардамон, сахарная пудра.

Соду размешайте в теплом молоке, сливочное масло взбейте, все смешайте и хорошо разотрите. Добавьте сахар и пряности, всыпая их постепенно маленькими порциями. Положите туда же муку и замесите тесто. Раскатайте его тонким коржом и формочкой для теста нарежьте разные фигурки. На противень постелите пергаментную бумагу и выложите пирожные. Выпекайте в микроволновке при средней мощности 3 минуты.

Выньте пирожные и дайте им остыть. Белки взбейте с сахарной пудрой в крутую пену и смажьте пирожные, затем поставьте их в микроволновую печь еще на 1 минуту для подсушки.

Пирожные «Изюминка»

2 1/2 стакана муки, 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 40 г сливочного маргарина, 1/2 пакетика разрыхлителя, 2 столовые ложки молока, 200 г кислого творога, 1 столовая ложка топленого сливочного масла, 1 стакан абрикосового джема, 2 столовые ложки изюма, 1/2 стакана измельченного миндаля, молотая корица, сахарный песок.

Замесите тесто из муки, разрыхлителя, творога, маргарина, сахара и молока. Раскатайте его в прямоугольный пласт, смажьте топленым сливочным маслом и абрикосовым джемом, положите сверху миндаль и изюм, затем сверните рулетом и нарежьте на тонкие кусочки. Переложите их срезами вниз в смазанную маслом форму и поместите на 15–25 минут в разогретую духовку. Готовые пирожные-рулетики остудите и посыпьте молотой корицей, смешанной с сахарной пудрой.

Пирожные «Ночка»

1/2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка порошка какао, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка черного кофе.

Смешайте муку, сахар, какао, добавьте большую часть сливочного масла, разотрите и взбейте до образования пышной массы. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него сформованные из теста шарики, слегка приплюснув их. Выпекайте в микроволновке при средней мощности 3 минуты, затем выньте противень из печи и дайте остыть. Взбейте оставшееся масло с сахарной пудрой и

свежеприготовленным черным кофе. Полученным кремом смажьте поверхность шариков, соедините их попарно в пирожные и посыпьте сахарной пудрой.

Пирожные «Восторг»

2 стакана муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана растительного масла, 1 стакан желтого лимонада, 6 пакетиков ванильного сахара, 10 крупных свежих персиков, 3 стакана сливок, 2 стакана жирной сметаны.

Яйца смешайте с сахарным песком и ванильным сахаром и разотрите до пышности. Добавьте растительное масло, лимонад и тщательно взбейте всю массу. Муку и разрыхлитель смешайте, просейте в полученную смесь и замесите тесто. Выложите его на смазанный растительным маслом противень и поместите в разогретую духовку.

Выпекайте при температуре 180–200° С в течение 20 минут (при использовании микроволновки времени потребуется в 2 раза меньше).

Свежие персики обдайте кипятком и очистите от кожицы. Разрежьте их пополам, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте. Сливки и ванильный сахар взбейте в крутую пену. Сметану также смешайте с ванильным сахаром, добавьте кусочки персиков и соедините всю массу со взбитыми сливками. Распределите крем по поверхности остывшего коржа. Переложите его на блюдо и разрежьте на порции.

Пирожные «Яблочко»

6 столовых ложек муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, 1 стакан кураги, 1 стакан измельченных орехов, 5 столовых ложек яблочного повидла, 3 столовые ложки воды, 2 яичных белка, ванильный сахар.

Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до густой пены. Отдельно взбейте белки. Замесите тесто из муки, теплой воды, орехов, кураги, желтковой массы. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложите тесто. Запеките его в микроволновой печи при полной мощности в течение 7 минут, затем выньте и дайте остыть.

Поверхность бисквита смажьте яблочным повидлом, а сверху нанесите белковую массу. Поставьте форму еще на 1 минуту в печь, чтобы белки подсохли. Перед подачей к столу нарежьте бисквит на порционные кусочки – это и будут пирожные.

Пирожное «Апельсин»

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц.

Для прослойки и украшения: 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сахара, 6 апельсинов, 8 г желатина, бисквитная крошка.

Взбейте яйца, добавьте сахарный песок и поместите емкость со смесью на водяную баню. При помешивании нагрейте массу до 45–50° С, после чего охладите до комнатной температуры. В подготовленную массу добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Готовое бисквитное тесто вылейте в смазанную растительным маслом форму и поместите на 25–35 минут в разогретую до 220° С духовку.

Испеченный бисквит охладите и нарежьте кружочками диаметром около 5 см и толщиной 0,5–0,8 см.

Приготовьте начинку следующим образом: взбейте сливки с сахарным песком, добавьте разведенный в теплой воде желатин и тщательно вымесите полученную массу. Нанесите взбитые сливки на один кружок бисквита, сверху положите тонкий ломтик апельсина, прикройте его вторым кружком бисквита и с помощью кондитерского мешочка украсьте поверхность изделия взбитыми сливками. Обмажьте ими пирожное с боковых сторон, после чего обсыпьте бисквитной крошкой. Каждое изделие украсьте вырезанным в форме цветка апельсином.

Трубочки «Миндальные»

1 неполный стакан муки, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 стакан рубленых миндальных орехов, 3 яйца.

Разотрите сливочное масло с яичными желтками, сахаром и орехами, добавьте муку и взбитые яичные белки. Замесите тесто, раскатайте его, вырежьте небольшие кружки, выложите их на противень и поместите на 15–20 минут в разогретую до 200° С духовку. Горячие лепешки быстро сверните в трубочки, дайте остыть и наполните любым кремом.

Эклеры

Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 6 яиц, 1/4 чайной ложки соли.

Для крема и украшения: 11/2 стакана молока или сливок, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки сахара, 5 желтков, 1/2 чайной ложки ванилина, 50 г тертого шоколада.

В посуду налейте молоко или воду, добавьте соль, размягченное масло, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Когда масса закипит, постепенно всыпьте муку и быстро перемешайте до исчезновения комочков. Прогрейте смесь еще в течение 2–5 минут и снимите с огня. Полученную массу охладите до 70° С и аккуратно подмешайте в нее яйца. Готовое тесто должно представлять собой вязкую массу.

Кондитерский мешок набейте заварным тестом и отсадите на предварительно смазанный маслом противень вытянутые булочки длиной 10–12 см. Оставьте их на 15 минут для расстойки. Если тесто было сделано правильно, то после отсадки оно слегка расплывется и хорошо поднимется. Затем поместите противень с изделиями в нагретый до 180–200° С духовой шкаф и выпекайте в течение 30–40 минут.

Приготовьте крем следующим способом: желтки смешайте с мукой до исчезновения комочков, добавьте сливки, взбитые с сахарным песком, все тщательно перемешайте и нагрейте до 50° С. Проваренную загустевшую массу снимите с огня, и, не прекращая помешивания, охладите до комнатной температуры. Добавьте ванильный сахар, часть натертого шоколада и взбейте в течение 15 минут.

Пирожные проколите небольшой палочкой сбоку и с помощью кондитерского шприца введите в полученное отверстие заварной крем, приготовленный из сливок, муки, сахара, ванилина и желтков. Верх каждого пирожного смажьте оставшейся частью крема и обмакните намазанной стороной в чашку с тертым шоколадом.

Масляный крем на сгущенном молоке

100 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока.

Разогрейте масло до состояния густой сметаны. Затем взбейте его до получения однородной массы белого цвета. Не прекращая взбивания, постепенно влейте сгущенное молоко и взбейте до получения пышной однородной массы.

Меренга