Сборник рецептов - Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов
Помидоры – 200 г
Кинза – 10 г
Петрушка – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Куриный бульон – 400 мл
Соль, перец
Потроха промыть, почистить, просушить. Запанировать в муке и обжарить на сковороде на смеси оливкового и сливочного масла. Готовые потроха выложить в глубокую кастрюлю.
Фасоль откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавить в кастрюлю к потрохам.
Нарезанные помидоры, рубленую зелень (часть оставить для подачи) и чеснок положить в кастрюлю к потрохам, залить куриным бульоном, посолить и поперчить, тушить на слабом огне в течение 15−20 минут.
Выложить блюдо на тарелки и украсить рубленой зеленью.
Чахохбили из куриных крыльев
182 ккал
50 мин
Куриные крылья – 800 г
Растительное масло – 100 мл
Репчатый лук – 120 г
Морковь – 80 г
Зеленый перец чили – 400 г
Томатная паста – 60 г
Хмели-сунели – 3 г
Кориандр – 1 г
Куриный бульон – 400 мл
Помидоры – 200 г
Чеснок – 4 зубчика
Зелень (кинза, укроп, базилик, петрушка) – 50 г
Армянские лепешки – 2 шт.
Соль, перец
Куриные крылья разрезать пополам по суставу, посолить и поперчить, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле.
Лук, морковь, перец чили нарезать кубиками, добавить в сотейник к крыльям, слегка обжарить.
Добавить томатную пасту, специи и готовить в течение 3 минут, постоянно помешивая.
Влить бульон, закрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 20 минут.
Добавить помидоры, нарезанные крупными кубиками, рубленый чеснок и тушить еще 2 минуты.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Подавать с армянской лепешкой.
Чахохбили из куриных желудочков
123 ккал
2,5 ч
Куриные желудочки – 1 кг
Растительное масло – 80 мл
Репчатый лук – 120 г
Куриный бульон – 500 мл
Томатная паста – 50 г
Томатный сок – 300 мл
Перец чили – 20 г
Чеснок – 4 зубчика
Хмели-сунели – 3 г
Зелень (кинза, петрушка) – 40 г
Соль
Желудочки обжарить на сковороде на растительном масле с добавлением нашинкованного лука.
Переложить желудочки в керамическую посуду, влить бульон, закрыть крышкой и поставить тушиться на слабый огонь в течение 2 часов.
Томатную пасту развести томатным соком, добавить к желудочкам, довести до кипения и готовить в течение 10 минут. Затем добавить соль, рубленые перец чили и чеснок, хмели-сунели, рубленую зелень, довести еще раз до кипения.
Снять с огня и дать настояться перед подачей в течение 5 минут.
Фондю с курицей, хлебом и картофелем
259 ккал
20 мин
Картофель – 4 шт.
Копченая куриная грудка – 200 г
Тостовый хлеб – 6 ломтиков
Чеснок – 2 зубчика
Сыр грюйер – 150 г
Сыр эмменталь – 100 г
Моцарелла – 100 г
Мускатный орех (тертый) – 2 г
Бурбон – 20 мл
Соль, перец
Картофель отварить в мундире, остудить. Картофель, копченую куриную грудку и хлеб нарезать средними кубиками. Хлеб слегка поперчить и подсушить в духовке при 180 °C в течение 3−4 минут.
Сотейник с толстым дном натереть изнутри чесноком для аромата.
Сыры мелко нарезать, положить в сотейник и поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, пока сыр не расплавится, приправить мускатным орехом и влить бурбон.
В готовое теплое фондю макать кусочки курицы, хлеба и картофеля.
Фондю – это национальное швейцарское блюдо, приготовленное на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Вкус блюда во многом зависит от зрелости сыра: чем он моложе, тем проще и нежнее его вкус. В сырное фондю макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, овощей или мяса.
Ризотто с цыпленком и белыми грибами
216 ккал
35 мин
Рис арборио – 240 г
Куриное филе – 200 г
Белые грибы – 120 г
Тимьян – 10 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Лук-шалот – 40 г
Пармезан – 40 г
Микс зелени – 8 г
Белое сухое вино – 120 мл
Куриный бульон – 400 мл
Оливковое масло – 150 мл
Сливочное масло – 100 г
Соль, перец
Куриное филе и грибы нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, измельченного чеснока и мелко нарубленного шалота.
Добавить рис и вино, а когда жидкость выпарится, влить куриный бульон и варить при постоянном помешивании 20 минут.
В конце приготовления положить сливочное масло, тертый пармезан и рубленую зелень. Приправить по вкусу. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.
Жареные перепела под соусом из зеленых яблок
153 ккал
1 ч
Перепела – 4 шт.
Оливковое масло – 60 мл
Тимьян – 15 г
Чеснок – 2 зубчика
Шпинат – 200 г
Сливочное масло – 60 мл
Картофель – 400 г
Растительное масло – 100 мл
Соль, перец
Для соуса
Лук-шалот – 70 г
Черный перец горошком – 2 г
Зеленое яблоко – 1 шт.
Кальвадос или сидр – 100 мл
Яблочный сок – 100 мл
Соус демиглас – 300 мл
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 20 г
Консервированные мелкие яблочки – 150 г
Соль, перец
У перепелов удалить все косточки, приправить морской солью и перцем, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Держать в тепле до подачи.
Приготовить соус. Шалот порубить и спассеровать с перцем горошком и нарезанным зеленым яблоком. Влить кальвадос или сидр, яблочный сок и демиглас, выпарить. В конце выпаривания добавить сливочное масло и приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Прогреть в соусе консервированные яблочки.
Шпинат перебрать и обжарить на сливочном масле с тимьяном и чесноком, приправив солью и перцем. Картофель нарезать тонкой соломкой, смешать с листочками тимьяна и обжарить на растительном масле в виде тонких лепешек.
Выложить на тарелку шпинат и картофельные лепешки, рядом уложить жареных перепелов, полить соусом и украсить мини-яблочками.
Перепелка с салатом, тыквой и сырным соусом
220 ккал
40 мин
Перепела – 4 шт.
Растительное масло – 150 мл
Розмарин – 2 веточки
Стебли сельдерея – 2 шт.
Бакинские помидоры – 8 шт.
Микс салатных листьев – 200 г
Тыква – 500 г
Вода – 100 мл
Мед – 25 г
Тыквенные семечки очищенные – 50 г
Соль, перец
Для заправки
Соевый соус – 50 мл
Ореховое масло – 50 мл
Сок лайма – 25 мл
Соль, перец
Для сырного соуса
Копченый сыр чечил – 200 г
Сливки 22 % – 300 мл
Мускатный орех (тертый) – 2 г
Перец
Тушки перепелов посолить и поперчить, разрезать пополам и обжарить на сковороде на части растительного масла с розмарином. Стебли сельдерея нарезать тонкими пластинками. Бакинские помидоры разрезать пополам. Салатные листья нарвать руками. Смешать салатные листья, сельдерей и помидоры.
Приготовить заправку. Смешать соевый соус и ореховое масло, добавить сок лайма, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Заправить соусом салатные листья.
Тыкву очистить и нарезать средними кубиками, обжарить на сковороде на оставшемся растительном масле с розмарином в течение 5−7 минут, приправить солью и перцем, влить воду и добавить мед, готовить, пока не выпарится практически вся вода.
Приготовить сырный соус. В сотейник положить сыр чечил, влить сливки, приправить мускатным орехом и перцем, проварить в течение 10 минут на умеренном огне.
На тарелки налить соус, выложить салат и обжаренные тушки перепелов, украсить ломтиками тыквы и семечками.
Гусь с яблоками
432 ккал
3,5 ч
Гусь (средних размеров) – 2 кг
Соль – 5 г
Яблоки (антоновка) – около 1,5 кг
Изюм – 60 г
Цветочный мед – 150 г
Гуся выпотрошить и очистить, натереть снаружи и изнутри солью.
Очистить от кожуры 6–7 яблок, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он слегка набухнет, перемешать его с яблоками и медом.
