Леонид Зданович - Мужчина на кухне
Крошеный лед; 1 часть водки;2 части концентрированого консоме; 2 части томатного сока; по 1 чайной ложке лимонного сока и ворчетерширского соуса; соль с экстрактом сельдерея; 2 ломтика огурца.
Буллшот
Растворите бульонный кубик в горячей воде. Выжмите в бульон кусочек лимона, добавьте водку и быстро перемешайте. Положите в широкий стакан с «инеем» из соли и лимона лед и залейте его полученной смесью. (Вместо водки можно взять ром, а вместо простой соли — соль с экстрактом сельдерея).
1 кубик говяжьего бульона; 2 части горячей воды; кусочек лимона; 1,5 части водки; кубики льда; соль и лимонный сок для «инея»; полоска лимонной корки
Виски-коблер
Наполните стакан кубиками льда. Влейте виски, кюрасо и бренди.
Украсьте веточкой мяты и фруктами.
Кубики льда; 2 части шотландского виски; по 4 ч. ложки кюрасо и бренди веточка мяты; апельсиновая долька; кусочек ананаса
Белый русский коктейль
Смешайте в шейкере крошеный лед, водку, крем-какао и сливки. Положите кубики льда в стакан и залейте полученной смесью. Посыпьте тертыми орехами.
Кубики льда и крошеный лед; 1 часть водки; 1 часть крема-какао; 1 часть сливок; тертые орехи
Черный русский коктейль
Налейте в фужер, наполненный льдом, водку и калуа.
Кубики льда; 3 части водки; 1 часть калуа
Дабл шерри
В бокалы разлить шерри-бренди, положить по нескольку кусочков льда, по кружочку лимона и по кусочку сахара, долить газированной водой, вливая ее по стенкам бокала. На дне бокала возникнет темный слой — не следует его разбалтывать перед подачей.
Подавать с соломинками.
2 рюмки вишневого ликера (шерри-бренди), 2 стакана газированной воды, ½ лимона, 4 кусочка сахара, крошеный лед
Грин Ринг
На дно бакала положить по кусочку сахара и по несколько кубиков льда. Влить ликер, положить по кружочку апельсина или лимона. Долить газированной водой. Не размешивать. Газированную воду вливать по стенке бокала, чтобы не смешать жидкости. На дне бокала должно образоваться зеленое кольцо. Подавать с соломинками.
2 рюмки мятного ликера Шартрез, 4 кусочка сахара, ½ апельсина или лимона, 2 стакана газированной воды, крошеный лед
Коктейль-оранж с апельсиновым соком
Влить в бокал 80 г сухого белого вина, 10 г лимонного сока, 70 г апельсинового сока, 40 г фруктовой воды. Добавить кусочек льда.
80 г вина, 10 г лимонного сока, 70 г апельсинового сока, 40 г лимонада, 1 кусочек льда
Праздничные напитки
Все это вариации коктейлей, то есть смеси спиртных и других напитков, но по возрасту эти напитки имеют гораздо более давние традиции, чем коктейли со льдом.
Пунши и гроги издавна считались общеукрепляющими, согревающими и противопростудными средствами. Жжёнки любили варить на гусарских застольях, а крюшоны были неотъемлемыми спутниками вечеринок и пикников. Все эти напитки объединяет то, что приготовить их можно довольно быстро.
Пунш — это комбинация вина (рома, коньяка), сока, сахара или меда и пряностей. Чаще при приготовлении состав нагревают, но некоторые пунши не требуют нагревания.
Глинтвейны базировались на основе чая с добавлением пряностей.
Чайный пунш
Заварить свежий чай, добавить в него рома (если нет, то коньяка), красного столового вина. Соотношение: 4 части чая, по 1 части рома и вина.
Далее добавить примерно 0,5 части сахара и 1–2 ломтика лимона. Все перемешать и на 2 часа поставить в холодильник.
На 4 части чая — 1 часть рома, 1 часть вина, 0,5 части сахара, 1–2 ломтика лимона
«Пиратский» пунш
Налить в чайный настой красное и белое вино, лимонный сок, мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.
Ром — 500 мл, красное вино — 750 мл, белое сухое вино — 75 мл, крепкий чайный настой — 500 мл, сахар — 300 г, лимон — 2 шт.
Коньячный пунш
В кипящую воду положить кружок лимона, специи, влить сахарный сироп и кипятить 10 минут. Затем кипящую жидкость перелить через ситечко, добавить коньяк, лимонный сок, перемешать и разлить в чашки.
Коньяк — 500 мл, сок двух лимонов, горячая вода — 250 мл, сахарный сироп — 100 мл, лимона — 2 кружка, корица, мускатный орех, гвоздика
Лимонный пунш
Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, прибавить цедру, корицу и гвоздику, при помешивании добавить водку и горячую воду, подогреть. Процедить и разлить в чашки.
Водка — 0,5 л, горячая вода — 0,5 л, сахарный сироп — 100 мл, лимонный сок — 100 мл, цедра 1 лимона, гвоздики — 12 бут., корица.
Пунш «Белый медведь»
Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным сиропом и, помешивая, добавить ром и водку. Взбить отдельно сливки, добавить молоко и хорошо перемешать. Белки взбить до пенообразного состояния. Перемешать все компоненты, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.
Водка — 250 мл, ром — 250 мл, сахарный сироп — 200 мл, сливки — 0,5 л, яиц — 12 шт., молоко — 1 л, тертый мускатный орех — 1 ч. ложка.
Крюшон[10] из апельсинов
Первый способ
Апельсины очистить от кожуры и удалить семечки. Очистить также лимон. Фрукты нарезать тонкими кружочками. Фрукты положить в крюшонницу, если нет, то просто в широкую миску. Засыпать фрукты сахарным песком и дать ему впитаться минут тридцать. Влить бутылку белого вина, либо 0,5 л белого и 0,25 л красного, добавить 0,1 л коньяка. Если есть еще и ликер, то по 50 грамм коньяку и ликеру. Поставить все на лед. После охлаждения крюшон готов.
Апельсины — 3 шт., лимон — 1 шт., сахарный песок — 200 г, белое вино — 0,5 л, красное вино — 0,25 л, коньяк — 0,125 л, ликер — 0, 125 л, лед.
Второй способ
Этот рецепт отличается от предыдущего комбинацией алкогольных напитков.
Самое подходящее время для крюшона — летний жаркий день. Готовясь к подаче крюшона на стол, не забудьте приготовить в морозильнике кубики льда и подать их вместе с крюшоном. Желающие могут класть их в свои бокалы.
Бутылка белого столового вина — 700–800 г, ликер — 100 г.
Третий способ
Вино, коньяк и газированную воду размешать с сахарным песком, добавить кружочки апельсина и лимона, пищевой лед. Подавать в стеклянных вазах с ложечками или в стеклянных кувшинах. Разливать в стаканы с кусочками льда. Подать соломинки.
Белое вино — ½ бутылки, коньяка — 50 г, сахарный песок—200 г, апельсин — 1 шт., лимон — 1 шт., газированная вода — 2–3 ст., крошеный лед
Крюшон арбузный
У большого арбуза вырезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой мякоть с семечками. Налить в арбуз все компоненты, закрыть его срезанной крышкой и поставить в холодильник. Через 1–2 часа арбуз можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в бокалы разливательной ложкой, подать соломинки.
Арбуз — 1 шт., коньяк —1/10, ликер апельсиновый — 1/10, ананасовый сок —3/10, шампанское —5/10.
Крюшон-ассорти из разных фруктов
Вино, ром, газированную воду вымешать с сахарным песком. Добавить нарезанные тоненькими кружочками абрикосы, смородиновый сок и целые ягоды клубники (большие разрезать пополам. Добавить кусочки льда. Подавать в вазах с ложками или в стеклянных кувшинах. Разливать так, чтобы в каждый стакан попал кусочек льда. Подать соломинки.
Белое вино — 0,75 л, ром — 0,05 л, вода газиров. — 3–4 ст., абрикосы — 2–3 шт., клубника — 1 ст., смородиновый сок — 0,5 ст., лед.
Крюшон чайный
К крепкому хорошему чаю добавляют сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь полчаса, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.
Чай — 1 л, лимон — 1 шт., сахар — 100 г, ром — 0,05 л, шампанское — 0,75 л
Флип черешневый
Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить одно свежее яйцо, потом прибавить пол-ложки сахара и 1 винный стаканчик «шерри-бренди», т. е. черешневой водки. Хорошо взболтать и посыпать сверху толченый мускатный орех.
Шерри-бренди — 0,1 л, яйцо — 1 шт., сахар — 20 г, мускатный орех — 5 г
Крамбамбули (жжёнка)[11]
В большую, огнеупорную посуду для пунша кладут на дно глазированные фрукты, нарезанные кусочками, изюм, финики, очищенные от косточек, глазированную апельсиновую корку, сливу, наполненные орехами и т. д. На верх блюда надо положить железную решетку, на нее 2 кг головного сахара, разломанного на большие куски. (Можно взять и пиленый сахар.) Смочить сахар полулитром очень хорошего рома (можно ром смешать с водкой из слив или коньяком). Зажечь приготовленным из бумаги фитилем. Лампы погасить и ждать терпеливо, пока горящий спирт не прогорит и растопленный сахар не начнет стекать в посуду. Когда этот процесс закончится, налить 2 литра хорошего глинтвейна, заправленного всякими специями (корицей, лимонной цедрой, гвоздикой и т. д.), 1 литр горячего чая, сок 2 лимонов и 2 апельсинов, можно добавить также сок других фруктов. Оставить так несколько минут. Напиток надо употреблять, пока он еще совсем горяч. Хорошо перемешать и попробовать, достаточно ли вкусен полученный напиток, достаточно ли он сладок, крепок или наоборот, не надо ли чего-нибудь добавить. Потом процедить в стаканы еще горячий напиток и положить в каждый стакан куски глазированных фруктов.
